Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients pour cette entrée simple et noble à la fois. Noblesse des ingrédients, des saint Jacques, une truffe noire, de l’huile d’olive A.O.C. des Baux de Provence, de la fleur de sel pour une véritable explosion de saveurs en bouche. Opposition des textures avec le fondant des saint Jacques et le croquant de la truffe. De tout ce que j’ai cuisiné avec la truffe (œufs brouillés et risotto) c’est ce plat que j’ai préféré, c’est celui qui révèle vraiment le goût puissant de la truffe dans son plus simple appareil. Il s’agit d’un plat couteux donc je l’ai fait pour deux en version mini pour un diner en tête à tête avec mon chéri.

Carpaccio de saint Jacques à la truffe

Ingrédients (pour 2 personnes)

6 noix de saint Jacques
½ truffe noire
Huile d’olive A.O.C. des Baux de Provence
Fleur de sel

Préparation : 5 minutes   pas de cuisson

Ôtez le corail et émincez finement les noix de saint Jacques.
Coupez la truffe en fines lamelles.
Dans une assiette alternez lamelles de saint Jacques et lamelles de truffe.
Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et parsemez d’un peu de fleur de sel.
Fermez les yeux, humez puis dégustez !

Ingrédients (pour 2 personnes)

4 noix de saint Jacques

½ truffe noire

Huile d’olive A.O.C. des Baux de Provence

Fleur de sel

 

Préparation : 5 minutes   pas de cuisson

Ôtez le corail et émincez finement les noix de saint Jacques.

Coupez la truffe en fines lamelles.

Dans une assiette alternez lamelles de saint Jacques et lamelles de truffe.

Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et parsemez d’un peu de fleur de sel.

Fermez les yeux, humez puis dégustez !

Mots clés :

Carpaccio de saint Jacques à la truffe

Mots clés : entrée, saint Jacques, truffe

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