J’ai toujours préféré les asperges vertes, je leur trouve plus de goût et elles sont plus faciles à éplucher, jusqu’au fameux jour du salon du blog culinaire à Paris. On m’a fait goûter un carpaccio irrésistiblement frais et surprenant sans me dire ce que c’était donc quelle ne fut pas ma surprise quand j’ai su que c’était des asperges blanches et en plus elles étaient crues ! Pour satisfaire mon insatiable curiosité je suis allée voir de plus près le stand Interfel d’où provenaient ces mises en bouches pour savoir ce qu’il y avait dedans. On m’y a très gentiment répondu « asperges émincées, huile d’olive, ciboulette, moutarde et parmesan », on fait macérer tout ça ensemble et voilà. Bon ben puisque c’est si simple je vais le refaire à la maison !
Je vous confirme que c’est super facile à réaliser et que c’est toujours super bon. Mon chéri a trouvé que c’était très délicat. Ce qui est drôle c’est que j’ai servi ce carpaccio aux enfants dans leur assiette et à part miss N, qui est une fine bouche, ils n’ont pas trop apprécié. Quand j’ai commencé à distribuer les coupelles de la photo miss M en a voulu un. « -Je croyais que tu n’aimais pas beaucoup ? » « -C’est vrai mais c’est tellement beau que celui-là je le mange !» Je me suis donc sacrifiée pour lui laisser les coupelles qu’elle a bien mangées, léchées et nettoyées pour manger ce délicieux carpaccio dans mon assiette ! Ah ces enfants…

Carpaccio d’asperges blanches

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 asperges blanches
1 cc de moutarde à l’ancienne
8 tiges de ciboulette
Parmesan
Huile d’olive

Carpaccio d’asperges blanches

Préparation : 15 minutes

Lavez puis épluchez les asperges, éliminez la queue.
Emincez finement à l’aide d’une mandoline.
Disposez les asperges émincées dans un plat, recouvrez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la moutarde, la ciboulette ciselée et un peu de parmesan fraichement râpé.
Mélangez délicatement puis goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Il n’y a en principe pas besoin de saler avec la présence de parmesan, facile non?

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