Cabillaud au citron

C’est vendredi alors on mange du poisson et du cabillaud au citron est au menu du jour. C’est un pavé de cabillaud aux notes de citron poêlé au beurre avec du fenouil pour un plat fin et facile à réaliser.

Je plaisante sur le jour du poisson à table mais cela m’arrive d’en cuisiner ce jour-là et je ne peux m’empêcher de penser avec un pincement à l’estomac au menu de la restauration scolaire. Sauf que c’est bien meilleur à la maison qu’à la cantine. Mes enfants apprécient leur chance de rentrer déjeuner tous les jours dans le cocon familial loin du bruit et de l’agitation du réfectoire. C’est avec une certaine fierté que je peux dire qu’ils ont aimé le fenouil et en ont même redemandé (à ma plus grande surprise je dois bien l’avouer). L’éducation du palais c’est aussi important.

Pour les plus affamés, j’ai ajoute une bonne dose de riz à ce pavé de cabillaud au citron, histoire de leur caler l’estomac. Je sais que chaque famille a son organisation et ses possibilités mais même au dîner préparer un repas varié, coloré, attractif est plus sympa. Sans parler du goût et des qualités nutritionnelles, un plat industriel pour dépanner de temps en temps je ne dis pas mais pas au quotidien, on est bien d’accord ?

Cabillaud au citron

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Pavé de cabillaud aux notes de citron poêlé au beurre avec du fenouil pour un plat fin et facile à réaliser

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Ingrédients

• 800 g de pavé de cabillaud
• 1 petit fenouil la moitié s’il est gros
• 1 citron bio
• 3 échalotes
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 g de beurre demi sel
• 3 c à soupe de crème fraîche
• Sel poivre du moulin

Instructions

• Epluchez et émincez les échalotes.
• Faites-les revenir dans 20 g de beurre fondu.
• Lorsque les échalotes deviennent translucides mouillez avec le vin blanc.
• Laissez réduire de moitié à feu moyen.
• Ajoutez alors le jus et le zeste râpé du citron.
• Laissez réduire encore un peu puis ajoutez la crème fraiche, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
• Dans une poêle faites dorer le cabillaud sur chaque face avec le reste de beurre, réservez au chaud.
• Dans la même poêle faites revenir le fenouil coupé dans la longueur en tranches pas trop épaisses.
• Servez le pavé de cabillaud avec quelques tranches de fenouil et nappez de sauce crémeuse au citron. Vous pouvez ajouter quelques zestes pour faire joli et renforcer le goût d’agrume.

Vous pouvez remplacer le pavé de cabillaud par un autre poisson en fonction des saisons : du lieu noir ou de l’églefin iront très bien avec la sauce au citron.