Je suis aussi fan de la texture de la brioche au mascarpone que de la brioche à la crème fraiche si moelleuse. Pour cette brioche roulée j’ai fait un mix des deux recettes, j’avoue par un concours de circonstance. Ma miss M ayant utilisé une partie du pot de mascarpone celui-ci n’était pas plein comme je le pensais. J’ai complété la partie manquante avec de la crème fraiche et j’ai mis les œufs entiers car j’avais trop de stock de blancs d’œufs. J’ai changé le façonnage habituel en boules, en rolls comme pour les cinnamon rolls ou les escargots au potimarron.
Pour la garnir j’ai utilisé du thé matcha, j’aime beaucoup le rendu visuel avec la couleur verte du thé et surtout la saveur herbacée qu’il donne aux péparations. Pour finir le petit glaçage au citron est bien sympa. Le goût acidulé de l’agrume se marie bien avec l’ensemble. J’espère qu’elle vous plaira, ici elle a eu un grand succès.

Brioche roulée au thé matcha

Brioche roulée au thé matcha

Ingrédients (pour un grand et un petit moule à cake)

500g de farine

10g de levure de boulanger

60g de sucre en poudre

2 gros œufs

180g de mascarpone

80 g de crème fraiche

½ cc de sel

1 jaune d’œuf et 1 cs de lait (pour la dorure)

 

30 g de beurre mou

3 cs de sucre blanc en poudre

2 cs de thé matcha

2 grosses cs de sucre glace

½ citron

 

Préparation : 10 min     levée : 2h15     Cuisson : 20 à 25 min

Mettez dans le bol du robot (muni d’un crochet) la farine, la levure déshydratée, le sel et le sucre en poudre.

Ajoutez les œufs, la crème fraiche et le mascarpone.

Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en  un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Tartinez de beurre mou, poudrez de sucre et de thé.

Roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez en 8 tranches épaisses.

Disposez ces tranches dans des moules à cake muni de papier sulfurisé (5 dans le grand, 1 et les entames dans le petit).

Couvrez et laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.

Brioche roulée au thé matcha

Préchauffez votre four à 180•c avant la fin de la levée.
Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau

Faites cuire 20 à 25 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage en ajoutant quelques gouttes de citron à du sucre glace. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte blanche et souple.

Appliquez le glaçage en faisant des stries avec une petite cuillère.

Matcha rolls

Matcha rolls

Matcha rolls

Brioche roulée au thé matcha

Brioche roulée au thé matcha

Brioche roulée au thé matcha

Brioche roulée au thé matcha

Régalez-vous !
Elle ne vous fait pas envie cette mie ?

 

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