Je suis aussi fan de la texture de la brioche au mascarpone que de la brioche à la crème fraiche si moelleuse. Pour cette brioche roulée j’ai fait un mix des deux recettes, j’avoue par un concours de circonstance. Ma miss M ayant utilisé une partie du pot de mascarpone celui-ci n’était pas plein comme je le pensais. J’ai complété la partie manquante avec de la crème fraiche et j’ai mis les œufs entiers car j’avais trop de stock de blancs d’œufs. J’ai changé le façonnage habituel en boules, en rolls comme pour les cinnamon rolls ou les escargots au potimarron.
Pour la garnir j’ai utilisé du thé matcha, j’aime beaucoup le rendu visuel avec la couleur verte du thé et surtout la saveur herbacée qu’il donne aux péparations. Pour finir le petit glaçage au citron est bien sympa. Le goût acidulé de l’agrume se marie bien avec l’ensemble. J’espère qu’elle vous plaira, ici elle a eu un grand succès.
Brioche roulée au thé matcha
Ingrédients (pour un grand et un petit moule à cake)
500g de farine
10g de levure de boulanger
60g de sucre en poudre
2 gros œufs
180g de mascarpone
½ cc de sel
1 jaune d’œuf et 1 cs de lait (pour la dorure)
3 cs de sucre blanc en poudre
2 cs de thé matcha
2 grosses cs de sucre glace
½ citron
Préparation : 10 min levée : 2h15 Cuisson : 20 à 25 min
Mettez dans le bol du robot (muni d’un crochet) la farine, la levure déshydratée, le sel et le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs, la crème fraiche et le mascarpone.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Tartinez de beurre mou, poudrez de sucre et de thé.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez en 8 tranches épaisses.
Disposez ces tranches dans des moules à cake muni de papier sulfurisé (5 dans le grand, 1 et les entames dans le petit).
Couvrez et laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180•c avant la fin de la levée.
Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau
Faites cuire 20 à 25 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage en ajoutant quelques gouttes de citron à du sucre glace. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte blanche et souple.
Appliquez le glaçage en faisant des stries avec une petite cuillère.
J’arrive pour le goûter. Bises
Avec plaisir Marie !
Un joli marbré, une mie bien aérienne, elle a tout pour plaire cette brioche.
Un bon petit goût de matcha 😉
SUPERBE Annie!!!
Bisous
MERCI Lova ! Bonne soirée
Oah! Magnifique! Et sans aucun doute délicieux !
Bises
Merci Lou, c’était un régal 😉
OMG! un vrai régal cette brioche! bonne soirée
Oh oui je l’ai beaucoup aimé ! Bises
Elle est sublime ta brioche, tu devrais l’inscrire à « Appropriez vous la recette »
http://www.latabledeclara.fr/2018/03/appropriez-vous-la-recette-9
C’est gentil Muriel, pourquoi pas 😉 !
un delice ta brioche
Ta brioche est absolument magnifique ! Ton glaçage est très beau aussi.
Ta brioche est jolie comme tout !