Batbout ou le pain marocain à la poêle

J’aime particulièrement réaliser le pain que nous mangeons quotidiennement. J’ai toujours aimé avoir les mains dans la farine. Depuis mes premiers pains à la machine à pain, j’ai fait des progrès en boulange notamment avec l’utilisation d’un levain naturel (mon cher Albus) à la place de la levure.

Mais j’aime aussi expérimenter et varier les plaisirs en ajoutant des graines, des condiments dans la pâte, en multipliant les types de farine (pois chiche, épeautre, seigle…) ou en changeant de méthode de cuisson. Après avoir essayé la cuisson du pain en cocotte en voici une autre à la poêle. Il s’agit d’un pain plat marocain, Batbout, dont la recette se trouve dans le très beau livre “Maroc, toutes les bases de la cuisine marocaine” de Nadia du blog Paprika.

Quand je l’ai fait, tous les enfants ont dit que c’était comme le pain des vacances au Maroc. Il est facile à réaliser et il est vraiment très bon. Ce pain se déguste  chaud, tiède ou froid au petit-déjeuner avec du beurre et du miel ou pour accompagner un tajine, des brochettes ou un houmous.

Batbout

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: Maghrébine

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Repos: 1 heure heure 20 minutes minutes

Portions: 1 pain

Pain plat marocain très facile à réaliser à la poêle

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Ingrédients

• 250 g de farine T45
• 80 g de semoule fine +20 g pour saupoudrer
• 10 g de levure de boulanger ou 1 sachet de 5 g de levure sèche
• 20 cl d’eau tiède
• ½ cc de sel

Instructions

• Déposez la farine et la semoule sur le plan de travail.
• Formez un puits puis émiettez la levure et ajoutez le sel.
• Versez l’eau tiède petit à petit tout en ramenant la farine vers le centre.
• Pétrissez à pleines mains pour bien amalgamer le tout et continuez pendant 10 minutes maximum. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop dure versez un peu d’eau tiède. Si vous êtes un peu flemmard sur les bords comme moi, ça marche aussi très bien en pétrissant 5 minutes à l’aide d’un robot.
• Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante.
• Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule, dégazez la pâte puis façonnez une boule.
• Placez cette boule sur du papier sulfurisé et laissez reposer 5 minutes.
• Saupoudrez la boule de semoule puis aplatissez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir un disque de 1 cm d’épaisseur environ.
• Couvrez et laissez lever encore 15 minutes.
• Faites chauffer à sec une poêle en fonte (ou anti adhésive).
• Soulevez délicatement le disque de pâte (aidez-vous du papier sulfurisé) et déposez-le dans la poêle chaude.
• Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le dessous soit doré puis retournez le pain pour faire dorer l’autre face.

Notes

Coupez la pâte en plusieurs boules pour faire de petits pains individuels

Après le façonnage, il suffit de retourner le papier cuisson sur la poêle puis de le décoller délicatement de la pâte.

La cuisson est rapide mais ne mettez le feu trop fort pour ne pas risquer de brûler l’extérieur du pain. La bonne odeur de pain chaud va vite se répandre dans votre cuisine !

Je vous mets ci-dessous la réalisation de ce pain cuit dans les cendres (sans la poêle donc). Cela se passait au Maroc, aux portes du désert saharien. Ce voyage avec les enfants restera à jamais un souvenir gravé dans nos mémoire!