Je fais très régulièrement du pain au levain mais ils sont gros et ronds et du coup les enfants me réclament de temps en temps des baguettes. Ces dernières je ne sais pas les faire avec du levain et ça marche très bien avec de la levure déshydratée donc c’est ainsi que je les réalise. Cette fois-ci pour faire des sandwichs j’avais fait des baguettes (bien cuites) avec de la farine d’épeautre et des graines de lin. Un vrai régal ! Ma méthode pour les baguettes est toujours la même et j’utilise toujours de la farine bio. Je vous explique ?

Baguettes à l'épeautre et graines de lin

Ingrédients (pour 4 baguettes)

250 g de farine de blé T65
250 g de farine d’épeautre T80
340 g d’eau à température ambiante
1,5 cc de sel
1 sachet de levure du boulanger déshydratée (5 g)
50 g de graines de lin brun

Préparation: 10 minutes      Levée : 1h30 + 45 minutes     Cuisson: 15 min à 240°c

Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
Versez l’eau.
Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (Vous pouvez pétrir dans une MAP ou à la main).
Ajoutez les graines de lin puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour les incorporer.
Laissez lever sous un torchon humide pendant 1h30 (à température ambiante, près d’un radiateur ou dans le four à 35°c). La pâte va doubler de volume.
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
Coupez en 4 pâtons.
Dégazez chaque pâton en aplatissant avec la paume de la main puis repliez en trois comme un portefeuille. Façonnez en baguette.

Baguettes à l'épeautre et graines de lin

Baguettes à l'épeautre et graines de lin

Placez les pâtons sur une plaque à baguette en plaçant le pli en dessous,  couvrez avec un torchon humide,  laissez lever de nouveau pendant 45 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 240°c avec une plaque en fonte (ou un lèchefrite) au fond.
Poudrez de farine puis faites des grignes avec un rasoir (3 coups de lame dans la longueur)
Enfournez la plaque à baguettes et jetez un verre d’eau sur la plaque en fonte pour avoir un dégagement de vapeur d’eau.
Fermez vite la porte du four et faites cuire 15 à 20 minutes à 220°c.
Laissez refroidir sur une grille.

Baguettes à l'épeautre et graines de lin

Baguettes à l'épeautre et graines de lin

L’inspiration sandwich du jour s’est révélée délicieuse avec ce style de pain, du jambon de Parme, de la salade, des rondelles de tomates, du basilic et du roquefort. Que du bonheur !

12 Commentaires

  • A la maison aussi l’étudiant a une préférence pour la baguette… et il n’a pas encore vu la photo du sandwich !!! ;-))

  • Testée ce jour et vraiment top et pourtant j’en ai essayé des recettes de baguettes ! La meilleure était la tradition mais très longue à réaliser ( même si je préfère son goût Car très peu de levure).
    Merci pour le partage de cette recette 😉

  • Bonjour,
    Que prenez vous comme type de farine epautre ?
    Quelle quantité de levure ce n’est pas indiqué ? Un sachet de combien de gr ?
    J’ai testé avec de le farine petit epautre T150 et le résultat était moyen…baguettes un peu plates
    Merci d’avance pour votre réponse

    • Bonjour Sandrine,
      Grâce à vos remarques j’ai apporté quelques modifications à la recette.
      J’utilise de la farine d’épeautre T80 et le sachet de levure du boulanger est standard c’est-à-dire de 5g (ou 10 g de levure fraîche).
      Il faut aussi faire attention, « épeautre » et « petit épeautre » ne sont pas les mêmes céréales. Le petit épeautre est moins riche en gluten donc il aura déjà tendance à moins lever, la T150 est une farine complète qui lèvera aussi moins.
      J’espère que vos baguettes étaient quand même bonnes mais si un peu plates.
      Bon dimanche