Qui n’a pas envie d’un velouté tout doux aux couleurs chaudes et aux parfums exotiques ? L’idéal pour se réchauffer le corps et l’esprit. Je trouve qu’il y a un concentré de bonne humeur dans ce verre et cela grâce à qui ? Grâce à ma copine Stéphanie Bottreau alias Cook’n Tinem. Je l'ai connue dans la communauté WIIMK et j’ai eu la chance de la rencontrer au festival de la soupe à Paris en novembre dernier, ce chef à domicile tout sourire a eu l’idée de ce velouté pour nous souhaiter la bonne année. Ni une ni deux je l’ai réalisé, avec quelques modifications car je n’avais pas tout (sa version ), et surtout je me suis lancée dans la réalisation des œufs pochés ! J’ai eu un peu peur de tout foirer et puis finalement je m’en suis bien sortie grâce aux explications du livre de Chef Simon (et oui encore lui). Une fois qu’on a compris le truc c’est assez facile et quel délice d’avoir son œuf coulant au milieu de son velouté. J’ai eu un vif succès  ce soir-là auprès de tous avec cette soupe étonnante !  

Velouté de carotte, patate douce au lait de coco et son œuf poché

Velouté de carotte, patate douce au lait de coco et son œuf poché

Ingrédients (pour 6 bols)

 

4 carottes

1 patate douce

1 oignon

1 cs d’huile d’olive

10 cl de lait de coco

6 œufs

1 petit radis noir

Persil

Fleur de sel

Poivre des mondes de Roellinger

 

 

Préparation : 15 minutes     Cuisson : 30 minutes + 20 minutes

 

Lavez et épluchez les légumes.

Coupez les carottes en grosses rondelles et la patate douce en gros dés.

Emincez grossièrement l’oignon.

Faites revenir les légumes avec l’huile d’olive dans une cocotte pendant 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez 1 l d’eau et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Mixez au mixer plongeant afin d’obtenir un velouté lisse.

Salez et poivrez, ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau.

Réservez au chaud.

 

Pour la technique de l’œuf poché je vous conseille vivement de consulter la page de Chef Simon lemonde.fr où tout y est très bien expliqué et de faire pocher les œufs un par un.

 

Il vous faudra mettre 1 l d’eau avec 5 cl de vinaigre blanc et 1 cc de sel dans une petite casserole.

Portez à frémissement.

Cassez l’œuf dans une petite tasse.

Penchez la tasse et laissez s’écouler le blanc au milieu de l’eau frémissante.

Versez le reste de l’œuf sur le blanc en cours de coagulation.

Le blanc va se replier sur lui-même.

Vous pouvez aider un peu le blanc à emprisonner le jaune avec 2 cuillères.

Comptez environ 2 minutes et sortez l’œuf à l’aide d’une écumoire.

Plongez-le dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

 

Servez le velouté dans un bol ou un verre avec l’œuf poché au centre.

Ajoutez des rondelles de radis noir et une pluche de persil.

Poivrez et dégustez !

Velouté de carotte, patate douce au lait de coco et son œuf poché

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