J’avais acheté un chapon dans l’idée de vous proposer une recette de Noël. Je l’ai cuisiné au gingembre et combava avec des petits légumes, un vrai délice sauf que prendre une photo gourmande d’une énorme volaille et bien ce n’est pas évident. J’en ai faites quelques unes mais franchement elles ne font pas vraiment envie aussi tant pis, je remettrais ça l’année prochaine parce que vous le savez bien j’accorde beaucoup d’importance au visuel. Je fais de mon mieux pour prendre des photos appétissantes. Je sais aussi qu’un plat peut sembler moche et être tout de même délicieux mais bon au premier abord c’est l’aspect du plat qui va vous attirer. Donc pas de chapon ici mais juste ses restes. Il doit bien y avoir quelques carcasses à finir de désosser après votre repas de Noël?

Je vous propose une idée de recyclage tout en restant dans la fête. Une belle tourte garnie d’une purée de butternut fondante et parfumée à l’huile d’olive et truffe avec des morceaux de marrons et de chapon. C’est ce que j’avais préparé pour notre réveillon chez ma maman. Nous n’avons pas de véritable tradition familiale, chacun amène une partie du repas qui est servi en buffet. C’est que la famille s’agrandit d’année en année et nous habitons tous en région parisienne alors cela finit par faire beaucoup de monde entre les neveux, cousins, frères, sœurs (18 adultes et 16 enfants).

C’était tout de même copieux et délicieux !

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes)

Pour la pâte brisée :
500 g de farine
250 g de beurre demi-sel
20 cl d’eau
Un jaune d’œuf pour dorer

Pour la garniture :
½ courge butternut
420 g de marrons sous vide (châtaignes)
3 cs d’huile d’olive parfumée à la truffe
Les restes d’un chapon (ou d’une autre volaille)
Fleur de sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes       Temps de cuisson : 50 minutes
Lavez et épluchez la courge butternut.
Coupez-la en gros dés faites cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.
Mettez dans une terrine les dés de butternut cuits, les marrons et l’huile d’olive parfumée à la truffe.
Écrasez grossièrement à la fourchette.
Ajoutez les restes du chapon en miettes, salez, poivrez et mélangez bien.

Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier.
Faites un puits et mettez le beurre mou en parcelles.
Versez l’eau et amalgamez le tout du bout des doigts.
La pâte doit former une boule non collante.
Vous pouvez aussi la préparer au robot.

Farinez le plan de travail.
Séparez la pâte en 2 pâtons (environ 1/3 et 2/3).
Étalez le plus gros pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis foncez un moule à tarte fariné à fond amovible (sinon mettez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Laissez de larges bords.
Garnissez le fond de tarte avec  la préparation de butternut, marrons et chapon.
Étalez le 2ème pâton en disque, recouvrez la tourte avec celui-ci.
Coupez au ciseau le pourtour en laissant 2 à 3 cm de rebord.
Repliez ces rebords sur eux-mêmes.
Faites un petit trou au centre et découpez à l’emporte pièce des petites étoiles avec les chutes de pâte.
Diluez un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis dorez au pinceau le dessus de la tourte.

Faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Laissez un peu refroidir avant de démouler.

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