Tarte aux noix

Attention voici venir la tarte aux noix, un dessert explosif qui est une vraie bombe calorique ! Si vous faites la chasse aux glucides rapides et aux lipides, elle n’est pas pour vous. Elle doit bien faire péter le baromètre des calories mais alors, mais alors c’est une véritable tuerie ! La recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France de novembre 2011. J’ai diminué le temps de cuisson indiqué (30 au lieu de 45 minutes) mais c’est à vous de voir en fonction de votre four.

Tout le caramel qu’il y a dans cette tarte aux noix en fait un dessert très sucré alors je l’ai accompagné d’un peu de crème fouettée… ben voyons, ce n’était pas assez riche comme ça? Mais ce n’est pas si idiot que cela puisque la crème non sucrée, même si elle ajoute de la matière grasse, contrebalance bien le côté sucré. J’ai trouvé que c’était un très bon équilibre en bouche. Bon côté calories c’est sûr cela en rajoute mais une petite folie de temps en temps c’est permis, non? Il faut bien profiter de la vie…

tarte aux noix

Je vous donne quelques petites astuces qui facilitent bien la réalisations de la tarte aux noix :

  • Etalez la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Une dessous et ce n’est plus la peine de fariner le plan de travail et une dessus qui empêche le rouleau de coller à la pâte. Et ensuite cela fait moins de nettoyage pour vous !
  • Pour faire des éclats de cerneaux de noix caramélisés, il suffit de passer des  éclats de cerneaux quelques minutes à la poêle avec 1 ou 2 cuillère à café de sucre glace, en remuant constamment.
  • Pour la crème fouettée, vous fouettez 20 cl de crème fleurette bien froide (de la crème entière, surtout pas de l’allégé) avec 1 sachet de sucre vanillé.
tarte aux noix caramélisées
tarte aux noix

Tarte aux noix

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 6 parts
Des noix et du caramel dans une pâte sablée pour une tarte bien gourmande
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Ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf

Pour les noix au caramel :

  • 200 g de cerneaux de noix
  • 30 cl de crème liquide
  • 190 g de sucre

Instructions

Préparer la pâte sablée

  • Mettez la farine et le sucre dans une jatte. Faites un puits et cassez-y l’œuf. Ajoutez le beurre en parcelles et travaillez rapidement la pâte du bout des doigts. Faites une boule et placez-la au frais dans un film étirable pour 30 minutes.
  • Mettez le four à préchauffer à 180°c.
  • Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Placez la pâte entre ses 2 feuilles de papier dans un petit moule à tarte, garnissez de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 10 minutes. Laissez-la ensuite refroidir mais n’éteignez pas le four.

Préparer les noix au caramel

  • Pendant ce temps, concassez grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau.
  • Mettez la crème et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez les noix concassées et laissez cuire jusqu’à ce la crème prenne une jolie couleur caramel.

Cuire la tarte aux noix

  • Enlevez le papier sulfurisé du dessus (une fois refroidi cela va se décoller tout seul), versez la crème de noix tiède sur la pâte puis remettez au four pour 20 minutes (ou plus).

Notes

Servez la tourte froide accompagnée d’un peu de crème fouettée et décorée de quelques éclats de cerneaux de noix caramélisés

Servez la tarte aux noix froide accompagnée d’un peu de crème fouettée et décorée de quelques éclats de cerneaux de noix caramélisés, un pur instant de gourmandise… La tarte vous paraît peut-être pas bien grande pour 6 personnes mais vue sa richesse, de petites portions suffisent amplement en fin de repas.

tarte aux noix et caramel

Dans le même style de gourmandise, vous devriez apprécier la tarte aux noix de pécan et coing.

10 Commentaires

    • Tout à fait d’accord avec toi! On ne sait pas de quoi demain sera fait alors profitons de chaque instant… donc je ne prive pas! Bises

  • Oh je garde précieusement cette recette elle esr parfaite et j’adore bon ok pour les calories mais bof!!! il faut se faire plaisir. Bisous, bonnes valises.

    • Et puis toi tu n’as pas besoin de surveiller quoi que ce soit! Tu as la chance de rester toute mince avec tous les kilomètres que tu avales! Bises et bon week-end!

  • Je préfère 1000x une petite portion d’une pâtisserie qui a du goût qu’un gros morceau d’un truc allégé en calorie et en saveurs … j’ai encore bcp de noix à utiliser, je chipe 🙂

  • Je me disais que tu n’avais plus de temps pour envoyer tes recettes!!!ce matin j’ai eu le commentaire d’Isabelle sur la tuerie aux noix et là je découvre ton gâteau au chocolat "non reçu"!!il se passe des choses bizarres sur ce nouveau site!!c’est toi??ou c’est moi??enfin cette merveille au chocolat me tente bien mais par contre pas de jaunes d’œufs c’est rare non…apparemment ça ne gâche rien, je le ferai, ah dimanche !!nous étions invités j’ai porté le dessert j’ai fait tes petites tartes aux
    pommes avec les longues bandes de pommes avec une touche de peau c’est beau et très bon dommage j’ai oublié de faire la photo…Bonne nuit ma chère Annie et contente de retrouver tes bonnes recettes. Bises.

    • Je me disais effectivement que je ne trouvais plus tes petits commentaires… C’est curieux parce que Gaétan reçoit bien la notification de publication, c’est mon moyen de vérifier que je n’ai pas oublié de cocher la petite enveloppe pour l’envoi. Je ne sais que te répondre, réinscris-toi avec la nouvelle formule peut-être?
      C’est la tarte aux pommes fantaisie que tu as faite?
      Bisous Nadette et bonne nuit

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Evaluation de la recette