Voici le dessert de mon menu de Noël végétarien (présentation de celui-ci ici), un dessert végétalien donc avec ces poires pochées au vin et aux épices. C’est la recette de Chef Simon (celle de son livre « En cuisine! by Chef Simon », elle diffère un peu de celle du site) à laquelle j’ai ajouté quelques épices supplémentaires (girofle et gingembre). Il s’agit d’un dessert léger et divinement parfumé qui me rappelle l’univers des romans de Michèle Barrière que je lis en ce moment. Sur toile de roman policier elle nous fait découvrir la gastronomie à travers les siècles (du Moyen-âge aux siècles des Lumières) et la mode médiévale était aux épices.  « Des épices à foison non pas pour masquer d’éventuels goût faisandé mais pour leur saveur, leur exotisme et le statut social que confère leur usage abondant. »  

Depuis quelques semaines je m’endors avec des images épicées en tête, il n’est donc pas étonnant que j’ai littéralement craqué pour ce dessert ! J’espère qu’il en sera de même pour vous.

 

Poires pochées au vin aux épices {défi Noël végé}

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

4 grosses poires encore fermes (j’ai pris des comices)

1 citron jaune

1 bouteille de vin rouge (j’ai pris du Madiran)

300 g de sucre

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

10 grains de poivre noir (de chez Rollinger)

4 clous de girofle

1 tronçon de gingembre frais râpé (1 cm environ)

 

 

Préparation : 10 minutes         Cuisson : 30 minutes          

 

Lavez et pelez les poires en laissant la tige.

Arrosez de jus citron.

Chauffez le vin dans une casserole à feu doux et ajoutez-y le sucre.

Dès le point d’ébullition atteint, réduisez l’intensité du feu et laissez chauffer modérément jusqu’à obtenir une réduction d’un quart environ.

Versez 375 ml d’eau dans la casserole puis ajoutez les épices.

 

Plongez les poires dans le liquide chaud et couvrez.

Laissez pocher quelques minutes en pensant à les retourner.

Lorsque les poires sont pochées mettez-les dans une casserole plus petite et couvrez-les avec la moitié du sirop de pochage.

Faites ensuite réduire d’un tiers le sirop de pochage restant pour en concentrer les arômes.

Versez ce sirop sur les poires, couvrez et laissez complètement refroidir.

 

Servez les poires nappées du sirop de pochage.

Poires pochées au vin aux épices {défi Noël végé}

Dans la pratique j’ai réalisé ces poires pochées la veille au soir et je les ai laissées prendre le frais sur le rebord de la fenêtre toute la nuit (en les retournant dans la soirée et dans la matinée).

 

Quant au sirop qui reste, vous pourrez l’employer dans la réalisation de granités et de sorbets.

menu

chantilly de coco de carotte au cumin atourte forestière apoires pochées au vin aux épices a

Un clic sur la photo pour accéder aux recettes.
Elles ne participent pas au défi puisque je fais partie du jury mais j’ai joué le jeu.
A vous maintenant 😉

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