J’ai repris la recette de ma première Challah ici dont la pâte était difficile à manipuler. Il fallait y ajouter beaucoup de farine pour pouvoir la rouler en boudin. Je vous l’accorde il n’y a pas besoin d’être un génie pour avoir l’idée de mettre plus de farine au départ mais cela me donne aussi l’occasion de vous en reparler. Ce pain brioché d’origine juive est une merveille, il est moelleux à souhait, on dirait presque une brioche sauf qu’il est plus léger car sans beurre et la pâte n’a pas besoin de repos au frais. Il pourra convenir aux intolérants aux produits laitiers car il n’en contient pas.  

Depuis que j’ai revu la recette le pain explose dans le four pour donner une mie aérienne. Bon il n’y a pas non plus que la quantité de farine qui a changé, je pétrie maintenant ma pâte dans un robot pâtissier et cela fait vraiment une différence (mon Kitchen Aid je l’aime !). J’ai l’image d’un enfant qui saute sur un nuage en pensant à cette mie, ici tout le monde l’adore et il dure à peine plus de 24h. Je les corrige quand les enfants réclament de la brioche mais c’est presque à s’y méprendre.

J’ai décidé de ne pas me prendre la tête avec un façonnage compliqué aussi j’ai fait une tresse à 4 brins au lieu des 6 comme il est d’usage pour ce pain. Je vous ai mis une photo à la fin de l’article où j’avais réussi à le faire, si vous avez envie de vous y lancer il y a une vidéo .

 

  Challah a

 

Ingrédients 

 

200 g d’eau tiède

600 g de farine

70 g de sucre

2 cc de sel

2 œufs + 1 jaune (le blanc pour dorer)

50 g d’huile

1 cs d’eau de fleur d’oranger

20 g de levure fraiche du boulanger

 

Challah b a2

 

 

Préparation : 15 min     Levée :1h30 + 1 h    Cuisson : 25 à 30 min

 

Mettez les éléments liquides au fond de la cuve de votre robot (eau, œufs, jaune, huile, fleur d’oranger).

Ajoutez le sel puis la farine et le sucre.

Emiettez la levure puis pétrissez à vitesse 1 au début puis vitesse 2 pendant 10 minutes.

Couvrez d’un linge humide et faites lever à température ambiante ou près d’un radiateur si la pièce est fraîche pendant 1h30.

La pâte doit doubler de volume.

Farinez votre plan de travail et partagez en 4 pâtons.

Dégazez la pâte et roulez chaque pâton en boule.

 

Challah b

 

Roulez chaque boule en boudin d’environ 40 cm.

Tressez-les en ramenant les 2 brins extérieurs vers le milieu puis croisez les 2 brins du milieu, et ainsi de suite en faisait attention de faire à chaque croisement de brin, dessus dessous.

 

Challah c

 

Mettez votre Challah ainsi tressée sur une plaque de cuisson farinée et faites lever encore 1 h sous un linge.

 Challah d

 

Mettez votre four à préchauffer à 170°c puis dorez la Challah avec le blanc d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Faites cuire 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille, c’est important pour ne pas déchirer la mie fragile.

 

Challah e 

 

C’est sûr ce n’est pas facile de résister à cette croûte dorée et cette odeur de pain chaud à la fleur d’oranger mais votre attente sera bien récompensée !

 

 

Challah f

 

 

 

 

La Challah à 6 brins:

 

challah pétrissage à la main

 

 

 

 

Vous aimez les brioches?

 

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        Cramique                    Monckey bread                 Brioche toute simple          Brioche à effeuiller

 

 

 

 

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