Œuf cocotte aux pleurotes

J’ai trouvé de beaux pleurotes en faisant mes courses il y a quelques semaines. Je n’en ai pas pris beaucoup donc pas de quoi en faire une omelette familiale mais suffisamment pour pouvoir agrémenter des œufs en cocotte. Je ne pense pas très souvent à en préparer pourtant ce n’est pas compliqué à faire et les enfants aiment particulièrement y tremper des mouillettes. Grâce au livre En Cuisine by Chef Simon, je sais c’est la ènième fois que je vous en parle et ce ne sera sûrement pas la dernière, « la maîtrise de la coagulation lente » s’apprend facilement, le blanc de l’œuf est lentement coagulé et le jaune reste coulant, ce qui n’avait pas été forcement le cas pour moi auparavant. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de la matière et de la taille du ramequin ainsi que de la performance de votre four. Le mien l’est peu en ce moment (la résistance du bas ne marche plus) donc j’ai dû bien allonger le temps préconisé. J’ai eu beaucoup de succès avec ces œufs cocotte.  J’utilise le mélange de poivre des mondes de Rollinger qui apporte une saveur incroyable à ce simple plat. Cela peut constituer une entrée plus ou moins copieuse selon la taille de la cocotte ou un dîner léger ce qui a été notre cas.  

 

     

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

4 œufs

250 g de pleurotes

2 échalotes

40 cl de crème fleurette

1 à 2 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

20 g de beurre

1 cs d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

Préparation : 20 minutes       Cuisson : de 8 à 10 minutes

 

Epluchez et hachez les échalotes.

Passez rapidement les pleurotes sous l’eau froide, coupez-les en morceaux.

Faites doucement revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive.

Ajoutez les pleurotes et laissez évaporer l’eau de cuisson.

 

 

Mettez le four à préchauffer à 150°c.

Epluchez et dégermez la gousse d’ail.

Passez le persil sous l’eau.

Hachez ail et persil.

 

 

 

Beurrez généreusement les ramequins.

Salez-les et poivrez-les.

Répartissez la poêlée de pleurotes à l’échalote.

Parsemez un peu du mélange ail et persil.

Ajoutez 8 cl de crème dans chaque ramequin puis déposez délicatement un œuf au centre.

Nappez le jaune d’œuf du restant de crème.

Placez les ramequins au four et comptez 8 à 10 minutes de cuisson voire plus (25 minutes chez moi).

Donnez un tour de moulin de poivre, parsemez un peu d’ail et de persil haché sur chaque œuf à la sortie du four et servez sans attendre avec quelques mouillettes de pain frais.

 

   

 

 

Regardez ce jaune coulant, c’est même sur Libéfood!

 

 

 

   

 

 

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