Linguine à l’encre de seiche, Saint-Jacques à la crème de sésame noir

Vous l’aurez compris ce plat sombre et noir mais néanmoins riche en saveurs maritimes participe au défi arc-en-ciel. Je vous avais dit que ce serait un plat étonnant, all in black ! Comme le blanc cette couleur ne fait pas partie des couleurs de l’arc-en-ciel mais a été ajoutée au défi. Je n’ai pas fait les pâtes moi-même, il faudra que j’essaye un jour, je les achetées déjà colorées à l’encre de seiche.

Ingrédients (pour 6 personnes)

250 g de linguine à l’encre de seiche bio

25 g de champignons noirs déshydratés

2 cs d’huile d’olive

18 noix de Saint-Jacques

3 cc de graines de sésame noir

2 cc d’huile de sésame

2 cs de crème liquide

Gros sel gris de Guérande

Poivre du moulin

Temps de préparation : 20 minutes                  Temps de cuisson : 30 minutes

1-Faites tremper les champignons dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Rincez puis égouttez-les.

2-Pendant ce temps faites cuire les linguines en suivant les indications du paquet (pour moi cela a été 10 minutes dans de l’eau bouillante salée). Egouttez-les puis versez une cs d’huile d’olive pour ne pas que les linguines collent.

3-Faites revenir à sec dans une petite poêle les 3 cc de graines de sésame noir puis mixez afin d’obtenir une poudre fine. (J’ai utilisé un mini hachoir, celui que j’ai offert à ma mère il y a 25 ans je pense !!!) Mélangez avec l’huile de sésame et tadam, vous avez de la pâte de sésame noir, comme du tahini mais en noir.

4-Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une grande poêle puis faites sauter les champignons noirs quelques minutes. Réservez. Remplacez les champignons par les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Si vous utilisez des noix surgelées pensez à les décongeler quelques heures auparavant sur du papier absorbant.

5-Retirez les Saint-Jacques, versez la crème liquide dans la poêle, ajoutez la pâte de sésame noir, salez, poivrez, mélangez bien. Remettez les noix de Saint-Jacques pour les enrober de sauce.

Dressez vos assiettes en commençant par un nid de linguine, puis les champignons et terminez par les Saint-Jacques à la crème de sésame noir.

Aimez-vous le côté obscur de cette activité culinaresque ?

De prime abord cela ne semble pas forcement appétissant, j’ai pensé que les enfants n’allaient pas du tout apprécier. Même moi je n’étais pas très convaincue… et bien figurez-vous que l’aînée de mes filles (9 ans et demi) s’est appropriée l’assiette que vous voyez en photo et n’en a pas laissé une miette !

Cette petite sauce au sésame noir, c’est divin, je ne vois pas d’autre terme pour décrire cette explosion de saveurs en bouche. C’est un accord parfait avec le fondant de la noix de Saint-Jacques.  

Vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan fraîchement râpé pour parfaire le tout.

Ainsi se termine cette série de plats monochromes que j’ai trouvés très amusants à réaliser. Je vous fais un résumé de mes participations ? Allez c’est parti :

Rouge       

Fondue de poivrons au cheddar sur spaghettis de quinoa à la tomate 

Orange     

Gâteau de patate douce à l’orange, rhum et cannelle 

Jaune       

Risotto de poulet au safran 

Vert       

Sablés au pesto d’amande et basilic 

Bleu        

Truffes bleues : Cassis, chocolat blanc et bleuets 

Indigo      

Cupcake myrtille au parfum de violette

Violet       

Smoothie aux myrtilles 

 Rose         

Glace à la fraise so fraisy 

Blanc        

Panna cotta à la crème de coco 

Noir         

Linguine à l’encre de seiche, Saint-Jacques à la crème de sésame noir

Une sélection salée cette fois-ci, merci Libéfood! 

Mots clés : linguine, encre de seiche, saint jacques, sésame noir, champignons noirs, couleur noire