Je vous propose aujourd’hui une autre interprétation de galette des rois que vous pourriez faire pour demain. Je pense que je ne dois certainement pas être la seule à y avoir pensé puisqu’elle est inspirée de la fameuse « tarte conversation » de Mercotte. Je ne regarde pas souvent des émissions de cuisine à la télé mais celle du « Meilleur pâtissier » sur M6 avait un petit côté humoristique qui m’a bien plu, j’ai bien salivé d’envie en la regardant aussi bien pour les pâtisseries réalisées (oh, la, la, vous avez vu la religieuse au caramel beurre salé de Christophe Michalak !) que pour le matériel utilisé. Depuis il me vient des envies de pâtisserie à tout va dont faire une pâte feuilletée. Je n’ai jamais eu le courage de m’y lancer alors pour une première je me suis dit que la version rapide conviendrait.

  galette crème d'amande citron a

Ingrédients (8 à 10 personnes)

Pour la pâte feuilletée rapide
310 g de farine
250 g de beurre doux bien froid
6 g de sel
150 g d’eau

Pour la crème d’amande
150 g de beurre mou
150 g  de sucre
150 g d’amandes en poudre
3 œufs
70 g de crème liquide
1 cc de rhum brun
1 zeste de citron râpé (facultatif)

Pour dorer
1 jaune d’œuf
1 cs de lait
1 cs de sucre glace
1 fève

Temps de préparation : 2 h     temps de cuisson : 25 min           

1-Commencez par faire la pâte feuilletée rapide en mélangeant la farine et le sel (dans un saladier ou directement sur votre plan de travail). Coupez le beurre en cube et mélangez à la farine sans chercher à l’incorporer. Versez l’eau petit à petit.

2-Quand vous avez à peu près une boule vous l’étalez en rectangle en essayant de ne pas mettre trop de farine. J’ai bien dit essayer. Voyez sur la photo 2 ce n’était pas très folichon à voir. Mais bon je me souviens que dans l’émission les candidats pestaient parce que la pâte était trop collante…

3-Ensuite vous repliez comme sur la photo, vous tournez la pâte pliée d’un quart de tour et vous l’étalez de nouveau en rectangle. Et vous recommencez encore 4 fois soit 5 pliages en tout. Vous emballez dans un film étirable et vous réservez au frais au moins 30 minutes. Je l’y ai laissée 2 h.

4-Pendant ce temps vous pouvez préparer la crème d’amande en mélangeant tous les ingrédients dans l’ordre avec une maryse et non avec un batteur électrique pour ne pas incorporer de l’air dans la préparation.

5-Donc au bout de 30 à 120 minutes vous pouvez étaler votre pâte feuilletée et découper 2 disques de 30-40 cm. Mettez un disque sur du papier sulfurisé, piquez la pâte de quelques coups de fourchette.

6-Versez la crème d’amande à 2 cm des bords et mettez une fève. Humidifiez le contour à l’aide d’un pinceau puis recouvrez avec le 2ème disque. Habituellement je fais un petit repli de la 1ère pâte sur la 2ème mais je viens de découvrir qu’il faut juste appuyer légèrement sur les bords pour voir le feuilletage… je ferai mieux la prochaine fois !

7-Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et le sucre glace puis badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis enfournez pour 25 minutes.

 

  galette crème d'amande citron b

   galette crème d'amande citron c

galette crème d'amande citron d

 

Je n’ai pas été assez rapide pour prendre ma photo dès la sortie du four et la galette s’est quelque peu dégonflée mais pour un premier essai de pâte feuilletée j’étais plutôt contente !  Les enfants ont préféré la version à la frangipane, je pense que le parfum de citron les a dérouté, mon chéri et moi avons bien apprécié cette galette pure beurre faite maison de A à Z, je cite « c’est quand même bien meilleur que tout ce que l’on peut acheter »… hi, hi, hi, ça fait toujours plaisir !

Vivement que je puisse avoir le temps de prendre du temps et là je pourrais vraiment me lancer dans la réalisation d’une vraie pâte feuilletée.

Bon début de week-end !

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