Daube de bœuf à l’orange et aux épices

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

1,2 kg de viande bœuf en morceaux (joue et paleron)

500 g de carottes

2 blancs de poireaux

1 l de vin rouge corsé (Madiran pour moi)

Le jus et le zeste d’une orange bio

2 oignons

2 bâtons de cannelle

1 cc de gingembre en poudre

2 étoiles de badiane

10 grains de poivre noir de Madagascar

2 cs de farine

1 cs de fond de veau en poudre

3 cs d’huile

Sel

 

 

Temps de préparation : 30 minutes         Temps de marinade : 12 h

Temps de cuisson : 2h30 minutes

 

1-La veille, mettez la viande dans un grand plat creux en verre ou porcelaine. Ajoutez les épices, le jus et le zeste de l’orange. Versez le vin, couvrez avec un film étirable et laissez mariner 12 h au frais (toute la nuit c’est aussi simple).

 

2-Le lendemain, égouttez la viande (réservez la marinade). Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile. Ajoutez les morceaux de viande égouttée, faites-les dorer puis saupoudrez-les de farine. Laissez colorer puis ajouter la marinade. Faites bouillir 5 minutes puis ajoutez le fond de veau, 30 cl d’eau, salez puis couvrez. Laissez mijoter 1h30.

 

3-Lavez les carottes et les poireaux. Pelez puis coupez les carottes en rondelles,  les poireaux en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 1h.