On ne peut pas faire plus simple que cette recette ! Quand je l’ai lue chez Cédric le roi de l’écume et des histoires, de Coquillettes & crustacées, j’ai tout de suite flashé dessus, normal avec de la vanille. J’étais aussi curieuse de goûter des topinambours. Je n’ai pas accompagné ma crème de betterave en croûte de sel ou d’écume comme Cédric, je ne sais pas faire, j’ai juste gardé cette association divine. Vous allez dire que j’exagère mais non, pour moi cette crème est divine.

Au début j’ai pensé que c’était bizarre de ne pas mettre de sel, un oubli peut-être ? Mais non quand je l’ai goûtée après l’avoir mixée, je me suis dit qu’il ne lui fallait rien de plus, ni sel, ni beurre, ni crème. Elle était juste parfaite ainsi, onctueuse et délicieusement vanillée.

Accompagnée d’une Saint-Jacques bien rôtie au cœur fondant… Je craque, je vous dis que c’était divin ! Merci Cédric pour cette divine découverte !

Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 noix de Saint-Jacques
500 g de topinambour
50 cl de lait
1 gousse de vanille de Madagascar
20 g de beurre demi-sel
Mélange 5 baies, ciboulette

Préparation : 10 minutes        Cuisson : 20 minutes
Lavez puis épluchez les topinambours.
Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
Retirez la gousse de vanille en raclant bien pour récupérer les grains.
Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse.
Réservez au chaud.

Faites un beurre noisette dans une poêle.
Faites cuire les Saint-Jacques 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées. Le centre doit rester nacré.

Servez de suite la crème de topinambour à la vanille avec une noix de Saint-Jacques.
Décorez avec de la ciboulette et un tour de moulin de 5 baies.

Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie

Il vous restera de la crème de topinambour, je l’ai dégustée toute seule tant je l’ai aimée. Vous pouvez moduler en mettant moins de topinambour pour un amuse-bouche à la cuillère ou en verrine ou mettre plus de noix de Saint-Jacques pour une entrée plus copieuse.

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