Noël et réveillon

Recevoir famille et amis en mettant les petits plats dans les grands sans se prendre la tête

SALE :

Froid

Baba au saumon et citron, chantilly de petits pois au wasabi
Bouchées au tarama Barthouil
Carpaccio de saint Jacques à la truffe
Chantilly coco de carottes au cumin
Cookies salés figues et brebis, purée de courge cajou  
Cupcakes au chorizo et coriandre
Cupcakes à la sardine et piment d’Espelette
Cupcake « provençal » à la tomate séchée
Douceur de butternut et dés de foie gras
Feuilletés étoilés au foie gras, confit d’échalote moutarde balsamique et miel
Filet mignon séché au piment d’Espelette et baies roses
Foie gras à l’Armagnac et cacao façon médaillon
Foie gras cuit sous-vide à basse température
Foie gras mi-cuit au gros sel
Gougère au parmesan et moutarde à la truffe
Madeleines au parmesan et romarin
Maki de saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar
Panna cotta au parmesan
Rillettes aux deux saumons
Sablés au Roquefort pour l’apéritif
Sandwich au concombre pour l’apéro
Sucettes au fromage pour un apéritif festif
Tarama pomme et citron vert
Tartare de Saint-Jacques à la citronnelle, coriandre, baies roses et jus de framboises 
Terrine de lentilles et foie gras
Toasts de pain à la cannelle, confit de figue corse et foie gras poêlé pour un Porto Tawny

Chaud

Bouchée de boudin blanc au chutney normand 
Cassolette de la mer aux petits légumes
Chips de topinambour au sel à la truffe blanche
Couronne aux épinards, filets de dinde et son trio de champignons
Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie
Filet de bœuf Wellington
Œufs brouillés à la truffe noire
Œuf cocotte au foie gras 
Mini tourte de potiron à l’époisses 
Mofo Sakay pour un Krismasy Gasy, un Noël malgache
Mousseline de panais, œufs de hareng fumés
Penne aux marrons, chanterelles, canard fumé et copeaux de mimolette
Pommes duchesse
Roulés au confit de truffes
Risotto à la truffe
Saint Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut
Sapin feuilleté délice de tomates séchées au basilic et ses petites étoiles
Topinambour à la sauge, foie gras au poivre Voatsiperifery
Tourte feuilletée forestière 
Tourte de butternut, marrons et chapon ou comment recycler les restes de Noël
Velouté de châtaignes

o X o X o X o

SUCRE :

Les petits gâteaux en attendant Noël

Biscuits pain d’épices
Cannes de Saint Nicolas
Carrés au miel, datte, figue et noix
Cookies de Noël : amande, chocolat blanc et cannelle
Cupcake sapin à la cannelle et gingembre confit
Etoiles à la noisette
Etoiles au sucre 
Les maisons en pain d’épices
Macarons de Noël à l’orange, ganache chocolat noir aux 4 épices
Macaron au yuzu {petits sapins d’anniversaire}
Mes gros sablés de Noël au chocolat, fève tonka et un peu noisette
Muffins de Noël comme un flocon
Sablés d’antan
Sablés au gingembre confit {cadeaux gourmands}
Sablé au gingembre et marmelade à l’orange
Sablés Rudolph à l’orange et à la cannelle
Sucettes à la crème de calisson
Sucette feuilletée aux pralines roses

Comme un marché de Noël

Bretzels sucrés
Christmas rolls ou une brioche roulée pour un Noël enchanté
Gâteau au noix
Kringel de Noël à la pâte de coing
Les Mannelés
Mon kouglof (ou leçon de pâtisserie de C. Felder revisitée)
Pain de Noël
Pain d’épices moelleux à l’orange
Pain sapin
Santa bread {pain à la cannelle}

Les bûches et desserts

Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café
Bavarois au café, dacquoise noisette et gelée au Marsala 
Bûche à la mandarine et grand Marnier
Bûche au chocolat au lait, chantilly mascarpone vanillée et dés de poire à la badiane
Bûche rose au chocolat blanc
Carrot cake de Noël
Christmas nut cake
Croquants de chocolat en millefeuille à la crème de marron et zestes de clémentine
Dacquoise aux noix
Dacquoise aux noisettes, crème au praliné
Fondant au chocolat et à la crème de marrons (sans cuisson)
Gâteau d’anniversaire au chocolat blanc
Gâteau de Noël aux noix et sirop d’érable
Naked cake au thé Matcha et au citron vert
Nougat glacé
Sapin moelleux choco-noix
Tarte aux poires et crème de marrons
Tiramisu Bûche
Poires pochées au vin aux épices 
Soupe épicée de poire, chantilly au Grand Marnier et noix de pécan caramélisées au sirop d’érable
Pavlova aux châtaignes, un habit blanc pour un hiver gourmand!
Vacherin exotique {sorbet mangue, coulis passion vanillé et dés d’ananas & mangue}