En ce moment nous accueillons la correspondante de ma fille qui est végétarienne. Du coup j’essaie de préparer des plats riches en protéines végétales et pour cela rien de mieux que les légumineuses. Attendez-vous donc à voir passer quelques grandes salades en contenant. J’en prépare toujours beaucoup ainsi les restes pourront resservir dans la semaine. Je vous propose aujourd’hui une salade de cornilles avec des tomates.

La cornille est un petit haricot avec un œil noir, black-eyed peas en anglais (ça fait mieux comme nom de scène que cornille !). Comme pour tous les légumes secs il faut penser à les faire tremper la veille au soir. Ce n’est pas bien compliqué, on pense bien à brancher son portable pour recharger sa batterie chaque soir et bien là c’est pareil. Pour manger des légumineuses il faut penser à les recharger en eau, sauf si elles sont fraîches bien sûr mais je n’en ai jamais vues encore.

Salade de cornilles et tomates

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
500 g de cornilles
500 g de tomates cerise
1 oignon rouge
10 branches de persil
1 grosse cs de moutarde à l’ancienne
4 cs de vinaigre de vin
8 cs d’huile d’olive
Sel, poivre
1 cc de bicarbonate de soude (pour faciliter la digestion)
1 feuille de laurier

Temps de préparation : 15 minutes      Trempage : 12 h     Cuisson : 40 minutes
La veille mettez les cornilles à tremper dans de l’eau froide. Prévoyez un grand récipient car elles vont gonfler.
Le lendemain, jetez l’eau de trempage puis remettez les cornilles rincées dans un grand volume d’eau froide avec le bicarbonate de soude et la feuille de laurier.
Comptez 40 minutes de cuisson environ à partir de l’ébullition.
Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et laissez les refroidir le temps de faire la suite.
Lavez les tomates cerise et le persil.
Coupez les tomates en deux.
Epluchez l’oignon et émincez-le finement.
Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde au vinaigre. Salez et poivrez puis versez l’huile. Vous pouvez aussi tout mettre dans un pot hermétique et secouer pour tout homogénéiser (je me sers d’un petit bocal en verre vide).
Placez les cornilles dans un grand plat,
Ajoutez les tomates, l’oignon et le persil ciselé.
Versez la vinaigrette, mélangez bien pour enrober les légumes de sauce.
Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Vous pouvez préparez cette salade à l’avance.

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