Recettes salées

Publié par By acb 4 you

Pour l'apéritif

      








Accras de morue
Achards de légumes
Achard mangue comme à Madagascar ou presque…
Allumettes au romarin

Bouchée de boudin blanc au chutney normand {concours inside}
Brioche au Chaource
Bruschetta aux fleurs d'ail des ours

California rolls saumon et avocat
Camembert rôti au miel, amande et romarin
Cannelés au jambon et Comté
Cake à la mimolette
Cake au Cantal, petits pois et jambon
Cake aux poivrons furieusement marbré
Cake au thon persillé
Comme un kouglof salé {bacon, pavot et emmental}
Crackers façon cheese-cake au concombre et à la menthe
Crème d'asperges et chantilly à la ricotta pour un instant apéro
Crème d’avocat en verrine
Croque-monsieur Italien et petite salade fraîcheur de melon et fraise au jambon cru
Crottins de chèvre marinés
Cupcakes au chorizo et coriandre
Cupcakes à la sardine et piment d’Espelette
Cupcake fraîcheur au thon et à la tomate
Cupcake « provençal » à la tomate séchée

Feuilletés étoilés au foie gras, confit d'échalote moutarde balsamique et miel
Focaccia tomate et mozarella
Foie gras mi-cuit au gros sel
Gougères
Grissini
Guacamole
Houmous (Purée de pois chiche)
Les petites sardines de l’apéro {sablés aux 3 graines et rillettes de sardines à l’avocat et roquette}
Madeleines au parmesan et romarin
Madeleines chèvre courgette
Maki de saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar
Mini brochettes de poulet mariné à la moutarde thym et citron
Mini tomates farcies au quinoa, menthe et citron
Mon apéro gourmand
Muffins au saumon, chèvre et aneth
Muffins des sous bois aux pleurotes et noisettes
Muffins Knacki moutarde

Palmiers au pesto d'ail des ours
Patatas bravas (tapas)
Petits blinis et son espuma de saumon fumé

Petits pains aux olives et au romarin
Poivrons marinés au piment d’Espelette et crottin de chèvre, verrines épicées de l’été
Quand un beignet de sardine se déguise en accras breton !
Rillettes aux deux saumons
Rillettes de sardine au chèvre
Rillettes de maquereau saumonées
Rillettes de thon au fromage fouetté
Rouleaux de pavé tendre de bœuf séché aux légumes
Sablés au pesto d’amande et basilic
Sandwich au concombre pour l'apéro
Sandwich cake tomate et concombre au basilic
Tarte couronne aux tomates, mozzarella et herbes fraîches
Tarte soleil à la truite fumée et à l'aneth pour une garden party
Tarte soleil aux olives, chèvre et romarin
Tartinade de carotte et tomate séchée, avec ses torsades feuilletées à la Force Basque à trempouiller dedans 

Tartines de fromage fouetté madame Loïk pour un apéro facile {concours}
Toast d'endive à la ricotta et red jelly pepper
Toasts de pain à la cannelle, confit de figue corse et foie gras poêlé pour un Porto Tawny
Tomates confites maison
Trio de gaspachos {vegan} et tinto de verano
Verrine à la tomate et au saumon
Verrine de betterave à l’échalote
Verrines de betterave à la rose et fleurs d'ail des ours
Verrine de crevettes à l’avocat
Verrine de radis à l’orange et coriandre
Verrine de thon au poivre vert

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En entrée

      








Asperges et vinaigre à la pulpe de mangue
Avocat au citron vert et au saumon fumé
Baba au saumon et citron, chantilly de petits pois au wasabi
Blinis de pommes de terre à l'aneth, hareng et oignon pour se donner la patate!
Brick au cabécou et fondue de poireaux
Brick aux épinards et au chèvre
Bruschetta aux fleurs d'ail des ours
Carottes à la Chermoula
Carpaccio d’asperges blanches
Carpaccio de fraises, féta et poivre de Tasmanie
Carpaccio de melon à l’huile d’olive vanillée et magret de canard fumé
Carpaccio de radis noir à l'huile d'olive

Carpaccio de saint Jacques à la truffe
Céleri rémoulade
Chantilly coco de carottes au cumin 
Cheesecake à la betterave et au gingembre
Cheesecake sauce Nantua aux écrevisses
Cheesecake au thym et courgette 
Coleslow
Comme une salade thaï dans son bocal
Concombre à la brousse
Courgettes crues en salade
Crostini au jambon de Parme
Crottins de chèvre marinés
Le croque Madame
Falafels au four et sa sauce au yaourt à la spiruline
Feuilleté aux asperges, sauce mousseline
Foie gras mi-cuit au gros sel
Gaspacho de melon
Maki de saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar
Mille feuilles de betterave au chèvre
Millefeuilles de tomate et mozzarella di bufala
Mini tourte de potiron à l’époisses {concours Food Saver® inside}

Nid d’asperges en bocal 
Œuf à la coque et ses mouillettes d’asperge au jambon de Parme
Œufs brouillés à la truffe noire
Œuf cocotte au foie gras {concours}
Oeuf cocotte aux oeufs de saumon
Œuf cocotte aux pleurotes
Salade de betteraves crues
Salade de chou blanc à la japonaise
Salade de courgettes au boulgour
Salade de cresson aux œufs et sa vinaigrette moutardée
Salade de fenouil
Salade de jeunes laitues au vinaigre de riz et poissons marinés
Salade de haricots blancs à la libanaise
Salade de haricots verts et rougail de tomates au colombo

Salade de lentilles, fenouil et moules
Salade de mâche au pamplemousse, groseille et jambon cru 
Salade de melon au poivre des mondes
Salade orientale façon taboulé
Salade de pamplemousse et crevettes roses
Salade de panais râpés aux noisettes

Salade de pomme de terre au haddock et salicorne
Salade de pousses d’épinard à l’orange et aux radis
Salade de tomates à la feta et olives coquillos
Salsa à l’avocat
Sfeha
Taboulé vert
Tartare d’abricots au crottin de Chavignol et romarin
Tartare de Saint-Jacques à la citronnelle, coriandre, baies roses et jus réduit de framboises {Concours avec les champagnes de vignerons}
Tarte couronne aux tomates, mozzarella et herbes fraîches
Tarte fine à la courgette, chèvre, romarin et miel
Tartine de chèvre à la sardine pour un dîner léger
Tartine fraîcheur aux asperges et crevettes
Tartine nordique
Terrine de pois chiches aux haricots verts, fines herbes et sésame
The spider eggs

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Les soupes

      








Bisque de gambas
Bouillon de volaille
Bouillon thaï aux crevettes
Chorba marocaine végétarienne
Crème de brocolis à la pistache, œuf mollet
Crème de butternut au gingembre et moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel

Crème de carotte et panais
Crème de champignons
Douceur de butternut et dés de foie gras
Gaspacho de melon
Gaspacho tomate et poivron
Minestrone
Soupe au chou vert et au lard
Soupe aux Sômen et boulettes de boeuf aux cacahuètes et gingembre
Soupe de carotte aux lentilles, toast au carvi
Soupe de panais et courgette au bleu d’Auvergne
Soupe de pomme et panais au Roquefort et aux noix
Soupe de potiron et lentilles corail
Soupe de potiron d’inspiration thaï 
Soupe russe à la betterave (Bortsch)

Soupe Tex Mex
Soupe thaï aux moules de bouchot, coriandre et citronnelle
Soupe tiède aux carottes et à la cannelle, toasts à la mimolette et ciboulette
Topinambour à la sauge, foie gras au poivre Voatsiperifery
Velouté aux fanes de radis
Velouté d’asperge aux épices cajun
Velouté de carottes au comté
Velouté de carotte, patate douce au lait de coco et son œuf poché
Velouté Dubarry au chorizo
Velouté de céleri aux noisettes
Velouté de châtaignes
Velouté de chou fleur, curry et cacahuète et Amoureusement soupe 2014
Velouté de courge et patate douce
Velouté froid de courgette, ail et fines herbes
Velouté de courgettes au curry et au Philadelphia
Velouté de courgettes au parmesan et basilic
Velouté de cresson
Velouté de chou fleur, curry et cacahuète et Amoureusement soupe 2014
Velouté de panais et poires {concours inside}

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron des 3 ours
Velouté de potiron, lentilles corail et poivre vert de Madagascar
Velouté léger de fanes de navet, crème au roquefort
Velouté de tomates au gingembre
Velouté tout doux de panais au gingembre

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Plats végétariens

        








Achards de légumes
Achards mangue comme à Madagascar ou presque…
Aligot

Poêlée d'asperges aux noisettes
Bettes à la tomme fraîche d’Auvergne
Buns à la tomme de Savoie
Cake aux poivrons furieusement marbré

Carottes rôties au garam masala
Céréales au potiron et romarin

Cheesecake au thym et courgette 
Choux de Bruxelles, cèpes et bolets
Cocotte de camembert aux herbes
Cocotte de pommes de terre au munster au cumin
Cœur de butternut au lait de coco
Courgettes farcies au riz et poivron
Croquettes de pomme de terre au poivron et féta
Crosnes sautés
Croustillant de courgettes au camembert

Crozets au sarrasin au Beaufort
Ecrasée de pommes de terre au pesto de fanes de radis
Falafels au four et sa sauce au yaourt à la spiruline
Flan à la courgette
Flan à la carotte
Flan de quinoa au parmesan

Focaccia tomate et mozarella
Fusillone au pesto de roquette et d’avocat
Frites de patates douces
Frites de polenta

Galette de sarrasin au Comté
Gratin de bananes plantain
Gratin de chou fleur et brocoli à la Fourme d’Ambert
Gratin d'endive au lait de coco, curry rouge et combava
Gratin de quinoa au coriandre et cheddar
Lasagnes à la courgette et au chèvre
Lasagnes d’aubergines à la mozzarella

Mini tourte de potiron à l’époisses {concours Food Saver® inside}
Œuf cocotte en courgette
Pain perdu au fenouil et au brie
Patatas bravas

Pesto à l'ail des ours
Petits flans aux épinards et à la ricotta
Pizza aux légumes grillés persillés comme un avant goût d’été
Pizza végétarienne, pâte à pizza olive et romarin
Pizza verde au chèvre (haricot vert et courgette)
Poêlée de champignons de Paris au sirop d’érable
Polenta aux champignons et au gruyère

Polenta façon pizza à la courgette et scamorza
Pommes de terre rissolées au four
Potimarron rôti aux épices
Potiron au reblochon
Quiche aux asperges et parmesan

Quiche aux bettes et Comté Fort des Rousses
Quiche au brocoli, Bleu d’Auvergne et pignons
Risotto aux petits pois et au gorgonzola

Risotto aux poireaux, champignons et parmesan
Risotto à la truffe
Riz aux légumes et champignons

Riz basmati à l'indienne {concours Tilda}
Rougail tomates d’inspiration malgache
Salade de haricots blancs à la libanaise
Spaghetti aux légumes verts, pesto de roquette aux amandes
Taboulé vert
Tartare d’abricots au crottin de Chavignol et romarin
Tarte couronne aux tomates, mozzarella et herbes fraîches
Tarte aux épinards et ricotta
Tarte au potiron aux 4 épices
Tarte ch'ti au Maroilles

Tarte courge et patate douce pour recycler un reste de soupe
Tian de légumes
Tarte au Bleu et aux champignons
Tartelettes au parmesan à la fondue de poireaux

Tarte fine à la courgette, chèvre, romarin et miel
Tortilla patatas
Tourte feuilletée forestière 


x x x x x

Avec du poisson, des fruits de mer

      








Avocat au citron vert et au saumon fumé
Baba au saumon et citron, chantilly de petits pois au wasabi
Bisque de gambas
Black spider burger au saumon
Blanquette de poisson
Blinis de pommes de terre à l'aneth, hareng et oignon pour se donner la patate!
Bouillon thaï aux crevettes
Boulettes de poisson épicées, sauce tomate à la coriandre
Cabillaud au citron et poivre verts, purée de patates douces

Cabillaud au citron
Cake au thon persillé

California rolls saumon et avocat
Carpaccio de saint Jacques à la truffe
Cassolette de la mer aux petits légumes
Cheesecake sauce Nantua aux écrevisses
Cœur de cabillaud au chou
Couteaux de mer à la marinière

Crème de butternut au gingembre et moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel
Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie
Crevettes et noix de Saint Jacques à la crème d’échalote et poivre vert
Croque épinard et truite fumée
Dorade à la citronnelle et riz coco
Filet de cabillaud gratiné au Salers
Galette aux Saint Jacques sur fondue de poireaux
Galette gratinée à la truite, brocolis et bleu
Huîtres sauvages
Linguine à l’encre de seiche, Saint-Jacques à la crème de sésame noir
Makis de gambas au combava

Maki de saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar
Marmite espagnole au curcuma
Mini buns au thon, basilic et mozzarella
Moqueca de camarão
Moules à la crème et ses petits légumes
Moules au chorizo
Moules au curry
Muffins au saumon, chèvre et aneth
Monstro linguine {pâtes à l'encre de seiche pour amuser les enfants}
Nage de crevettes à la citronnelle
Papillote de saumon au chou vert, sauce au roquefort
Petits blinis et son espuma de saumon fumé
Quand un beignet de sardine se déguise en accras breton !
Rillettes aux deux saumons
Rillettes de sardine au chèvre
Rillettes de maquereau saumonées
Risotto aux crevettes, épinards et parmesan
Saint-Jacques poêlées aux baies roses, salade de lentilles tièdes

Saint Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut
Salade de jeunes laitues au vinaigre de riz et poissons marinés
Salade de lentilles, fenouil et moules
Salade de lentilles aux poissons fumés

Salade de pamplemousse et crevettes roses
Salade de pomme de terre au haddock et salicorne
Salade Thaï aux crevettes
Soupe thaï aux moules de bouchot, coriandre et citronnelle

Spaghetti aux œufs de saumon
Sushi au poisson non braisé : Cuisine du monde quand le Japon rencontre la Côte d’Ivoire
Tartare de courgette, noix de Saint-Jacques et saumon

Tartare de Saint-Jacques à la citronnelle, coriandre, baies roses et jus réduit de framboises 
Tarte au saumon, aneth et graines de sésame
Tarte soleil à la truite fumée et à l'aneth pour une garden party
Tartine de chèvre à la sardine pour un dîner léger
Tartine fraîcheur aux asperges et crevettes
Udon sautées aux légumes et brochettes de crevettes
Wok de légumes, crevettes et chorizo


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Avec de la viande :

      









Bœuf aux carottes et potimarron
Bœuf au chouchou (christophine ou chayote) et gingembre
Boulettes orientales express
Brochettes d'agneau aux épices et découverte du Fitou A.O.C.
Brochettes de poulet mariné au curry
Carpaccio de melon à l’huile d’olive vanillée et magret de canard fumé
Chili con carne
Cuisse de dinde fermière en cocotte
Cuisse de dinde rôtie à l’embeurrée de chou
Chou rouge aux pommes à la saucisse

Chou rouge braisé au lard et aux carottes
Couronne aux épinards, filets de dinde et son trio de champignons
La complète ratatouille au Ximitxurri
Le croque Madame

Cake au Cantal, petits pois et jambon
Curry d'agneau aux carottes
Curry de poulet aux légumes et lentilles blondes
Daube de bœuf à l’orange et aux épices

Emincé de veau aux champignons et crème balsamique à la moutarde et au miel
Endives au jambon au reblochon
Epaule d’agneau confite comme à Marrakech
Faux vol-au-vent, sauce porto

Filet de bœuf Wellington
Filet mignon au miel
Filet mignon séché au piment d'Espelette et baies roses

Fondue de poivrons au cheddar sur spaghettis de quinoa à la tomate
Gâteau de pommes de terre à la Tomme de Savoie pour accompagner l'agneau de Pâques
Gratin de bœuf aux courgettes
Gratin de butternut à la saucisse
Gratin d’automne à la courge et aux lardons
Gratin de courgettes au quinoa et mozzarella

Gratin de topinambour au bacon
Kellog’s fried chicken
La galette de l’oncle Sam, butternut et saucisse fumée à l’ail

La saucisse galette ou hot dog breton
Lapin à la moutarde
Lapin aux olives et au chorizo ou ce qu’il reste du lapin tueur {sacré Graal}
Lasagnes de bœuf aux fanes de radis
Magret de canard sauce à l’orange et émincé de chou vert
Magrets de canard aux pommes et aux pruneaux d’Agen
Mini brochettes de poulet mariné à la moutarde thym et citron

Moussaka
Navets et oignons glacés à l’orange et au gingembre, noix de veau
Nems de poulet

Osso buco aux trompettes
Papillote de poulet au citron et aux tomates confites
Parmentier de boudins noir aux deux pommes
Parmentier de canard aux patates douces

Penne aux marrons, chanterelles, canard fumé et copeaux de mimolette
Petits plats dans les grands pour les coquillettes du mercredi 
Pintade à l’orange
Pintade exotique au miel de vanille
Polenta au reblochon et Diots de Savoie

Pollo al ajillo (poulet à l’ail)
Porc Hoegaarden
Porc mijoté à l’ananas
Pot au feu au potiron
Poulet à l’italienne
Poulet au curry
Poulet au sirop d’érable
Poulet coco de tante Séraphine
Poulet sauce moutarde

Ragout d’agneau tandoori & gnocchis
Risotto aux cèpes et son escalope de veau
Risotto au gorgonzola et poulet aux champignons
Risotto au potimarron
Risotto de poulet au safran
Risotto aux tomates séchées, câpres et pépites d’Aoste

Risotto à l'escalivada
Riz à la cantonaise à ma façon
Romazava ou ragoût de bœuf au cresson
Rôti de porc à la moutarde aux zestes de citron et thym 

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