Number cake à la crème diplomate verveine

Il y a quelques semaines j’ai préparé le gâteau d’anniversaire d’une copine. C’était une surprise et la sachant très gourmande le Number cake était le gâteau parfait. Vous savez c’est le gâteau d’anniversaire par excellence en forme de chiffre.

J’en avais déjà réalisé un pour les 15 ans de ma fille avec un crémeux citron. J’avais bien galéré à le monter car il avait fait très chaud en août dernier.

Composition du Number Cake ?

• Biscuit Joconde
• Crème diplomate à la verveine
• Fruits rouges
• Petits calisson
• Petits fleurs comestibles

Quelle crème pour un Number Cake ?

Pour ce nouveau Number Cake, j’ai été pioché chez ma copine Sandra, la pro des gâteaux, sa fabuleuse recette de crème diplomate. Franchement c’est la crème parfaite pour ce genre de gâteau, sa tenue est impeccable et ça change des ganaches.

Classiquement elle est parfumée à la vanille mais j’ai opté pour une pointe d’originalité en lui préférant la verveine. Si vous ne connaissez pas la crème diplomate, il s’agit d’une crème pâtissière bloquée à la gélatine dans laquelle est incorporée de la crème fouettée.

Quel biscuit pour un Number Cake ?

Pour la base du Number cake j’ai gardé le biscuit Joconde. Je préfère couper les chiffres après cuisson et je préfère aussi le moelleux de ce biscuit, c’est plus facile à la découpe.

Ce biscuit est bien moelleux et à base de poudre d’amande. Il se prépare aussi facilement que rapidement. Je ne sais pas trop pourquoi il s’appelle biscuit. Il me fait penser à un gâteau de type Creusois sauf que dans le Joconde, on utilise les œufs entiers contrairement au Creusois où il n’y a que des blancs.

D’autres prennent une base de pâte sucrée qui doit être figée au frais avant d’être découpée avant la cuisson. J’essaierai peut-être pour les 18 ans de mon grand (oh mon Dieu, déjà !)

J’ai pris les gabarits des chiffres ici et imprimé sur des feuilles A4.
Ma plaque de cuisson est de taille standard 30 x 40 cm et je fais cuire les biscuits en 2 tournées.

Si vous ne souhaitez faire qu’un chiffre à 2 étages et non pas un nombre, il est inutile de multiplier la quantité de biscuit par 2. Une seule plaque de cuisson suffira et vous découperez 2 fois votre chiffre.

Comment décorer un Number Cake ?

Pour la décoration, vous pouvez choisir des fruits rouges, des gourmandises, des fleurs selon vos goûts et la saison.

Ici j’ai pris des framboises, des fraises, des myrtilles pour les fruits, quelques pâquerettes et des fleurs de sureau ainsi que des calisson colorés (trouvés à Lidl).

Ces petits calissons avaient la bonne couleur pour se marier avec les framboises. Vous pouvez aussi y mettre des macarons, des meringues…

Ce Number Cake était très délicat avec sa note de verveine et le parfum des fleurs de sureau. Le biscuit et la crème étant peu sucré faites attention à choisir des fruits bien mûrs et sucrés.

Quelle organisation pour préparer un Number Cake ?

Pour être tranquille quand vos invités arriveront, je vous conseille de démarrer la préparation de votre Number Cake 24 heures avant. En faisant dans l’ordre :

La veille :

1. Préparation de la crème pâtissière
2. Cuisson des biscuits Joconde (peut aussi être fait le jour J)

Le jour J

1. Découpage des chiffres
2. Choix du support du Number Cake
3. Réalisation de la chantilly puis de la crème diplomate
4. Pochage de la crème sur les chiffres
5. Décoration du Number Cake

Je n’avais pas de plateau assez grand pour transporter mon Number Cake aussi j’en ai improvisé un avec une plaque de polystyrène recouvert de papier sulfurisé.

Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette, elle comporte plusieurs étapes mais elles ne sont pas compliquées. Et je peux vous dire que votre investissement sera à la hauteur des étoiles que vous ferez briller dans les yeux de la personne dont vous fêtez l’anniversaire.

Number cake, biscuit Joconde et crème diplomate

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 2 heures heures

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Au frais: 2 heures heures

Portions: 20 personnes

Un biscuit léger aux amande garni de crème diplomate parfumée à la verveine et de fruits rouges

Imprimer la recette

Ingrédients

Pour le biscuit Joconde (à multiplier par 2)

• 4 œufs
• 160 g de poudre d’amande
• 160 g de sucre glace
• 40 g de beurre fondu
• 4 blancs d’œuf
• 25 g de sucre
• 60 g de farine

Pour la crème diplomate à la verveine

• 4 feuilles de gélatine soit 8 g
• 6 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena
• 20 g de beurre
• 500 ml de lait entier
• 500 ml de crème liquide entière très froide
• 10 feuilles de verveine

Pour la décoration

• 100 g de myrtilles
• 100 g de framboises
• 10 fraises
• Mini calissons
• Fleurs comestibles

Instructions

Préparez la crème pâtissière à la verveine (de préférence la veille)

• Commencez par faire chauffer le lait. Otez du feu juste avant l’ébullition et mettez-y à infuser la verveine. Couvrez et attendez 10 minutes.
• Pendant ce temps mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
• Mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena tout en fouettant puis versez le lait infusé en filet.
• Mélangez vivement puis reversez le tout dans la casserole. Continuez de mélanger jusqu’à ébullition. La crème doit épaissir.
• Incorporez alors hors du feu la gélatine ramollie et essorée puis le beurre. Mélangez bien.
• Versez la crème dans un grand plat propre, filmez au contact et laissez refroidir complètement au frais (idéalement une nuit).

Préparez le biscuit Joconde (le jour J)

• Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la poudre d’amande et la farine.
• Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.
• Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un cadre amovible.
• Vérifiez auparavant que les chiffres pourront s’y découper et adaptez la taille de votre moule à celui de vos chiffres de manière à ce qu’il y ait le moins de chutes.
• Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
• Découper les chiffres à l’aide de gabarit (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).
• Recommencez toutes les étapes une deuxième fois.

Préparez la crème diplomate à la verveine

• Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la afin de l’assouplir.
• Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et montez-la en chantilly souple.
• Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. La crème diplomate obtenue doit être lisse et souple.
• Mettez-la dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

Montage du Number Cake

• Placez les chiffres sur un plat de taille adapté.
• Pochez la crème diplomate verveine sur les biscuits Joconde, intercalez des fruits.
• Posez le 2ème étage de biscuit et recommencez le pochage.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure et décorez au dernier moment avec le reste de fruits, les mini calissons et les fleurs.

Notes

La recette pour le biscuit Joconde est suffisante pour un seul chiffre en A4 (les 2 étages compris). Elle est à multiplier par deux pour faire un nombre à deux chiffres en A4 ou pour faire un chiffre en A3.

La quantité de crème diplomate est pour un Number Cake à deux chiffres A4 ou un chiffre en A3 (les 2 étages compris). Si vous ne faites qu’un seul chiffre A4, vous pouvez diviser par deux.

Pour un Number Cake à 2 chiffres en A3, faites le biscuit x4 et la crème x 2

Alors allez-vous succomber à la folie de ces gâteaux en forme de chiffre ?