Voilà une petite idée d’apéro bien saine avec ces mini tomates farcies au quinoa, menthe et citron. Vous ajoutez la pulpe des tomates et un filet d’huile d’olive pour adoucir le citron et vous avez de délicieuses tomates qui se boulottent en un rien de temps. J’aurais pu en faire bien plus et elles auraient constituées le repas tant les enfants se sont jetés dessus. Comme quoi il n’y a pas que les chips pour leur faire plaisir !

Mini tomates farcies au quinoa, menthe et citron

Ingrédients

2 tiges de tomates cerise
2 cs de quinoa cuit
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre

Mini tomates farcies au quinoa, menthe et citron

Préparation : 20 minutes

Lavez les tomates et ôtez-les de la grappe en gardant la petite queue.
Coupez un chapeau puis videz délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère ou avec un Vegidrill. Il s’agit d’un astucieux ustensile pour creuser les fruits et les légumes que j’avais gagné .
Mettez la chair des tomates, de préférence sans les pépins, dans un bol avec le quinoa.
Ajoutez les feuilles de menthe ciselées, quelques gouttes de jus de citron, un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.
Mélangez puis garnissez les tomates avec le quinoa.
Remettez les chapeaux sur chacune des tomates apportez à table ou en terrasse.

C’est d’ailleurs le challenge de les apporter sans qu’elles ne roulent et ne se cassent la binette, je les ai placées dans le socle d’une boîte de Mont d’or pour qu’elles soient bien calées.

Mini tomates farcies au quinoa, menthe et citron

Avec cette recette je participe au défi mini, il était temps c’est jusqu’à aujourd’hui !

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