Il y a quelques semaines j’ai été invitée à participer à la première masterclass organisée par Labeyrie dans les locaux de l’Appartelier. La soirée a commencé autour d’un buffet préparé par Jennifer Taieb, candidate de Top Chef 2014, qui comme elle nous l’a expliqué s’est approprié les produits Labeyrie en les intégrant dans divers amuse bouches. Vous pouvez les voir dans l’album photo ici (Mini pains briochés, beurre de Barate et citron vert, Saumon fumé gamme Traiteur frotté aux aromates et roquette ; Purée de céleri, lardons de carpaccio de Canard au basilic, herbes fraîches ; Croustades crème d’Isigny et caviar Osciètre ; Croustades de Saumon Fumé sauvage d’Alaska et crème fouettée au citron entre autres).
Après cette entrée en matière festive, 3 équipes de blogueurs ont été constituées afin de préparer une entrée, un plat et un dessert en utilisant les produits Labeyrie et le tout en 30 minutes. Me voilà donc intégrée à l’équipe rouge aux côtés de Manue, Valérie, Aurélie, Nadia et Salma pour préparer une entrée à base de foie gras. On se retrousse les manches et dans une franche ambiance de rigolade nous présentons des maki saumon fumé au fenouil, pomme et foie gras que vous pouvez retrouver chez Valérie ici. J’ai moi aussi été sceptique sur l’association du foie gras et du saumon mais le résultat était plutôt bon.
J’ai repris l’idée des ces maki saumon fumé pour le repas de Noël chez ma belle famille en l’allégeant un peu. J’ai gardé les lanières de saumon fumé et l’idée du croquant du fenouil et de la pomme mais je n’ai pas mis de foie gras. Le citron caviar apporte à la fois une note acidulée et une touche décorative. Il n’est pas toujours aisé de s’en procurer aussi vous pouvez le remplacer par du pamplemousse ou des œufs de saumon.
C’était délicieux, frais et raffiné. Les enfants ont tous adoré et n’en ont fait qu’une bouchée. Je ne pensais pas leur faire autant apprécier du fenouil cru !
Maki de saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar
Ingrédients
- 4 tranches de saumon fumé
- ¼ de pomme granny smith
- ¼ de bulbe de fenouil
- ½ citron caviar rose
- ½ citron jaune
- 1 tige d’aneth
Instructions
- Coupez les tranches de saumon fumé en lanière de 1,5 cm de large environ.
- Détaillez la pomme en fin bâtonnets et arrosez de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Emincez finement le fenouil.
- Prenez un bâtonnet de pomme, quelques lanières de fenouil et enroulez-les dans le saumon fumé.
- Coupez ce qui dépasse et posez-les sur une assiette.
- Décorez avec quelques grains de citron caviar et une pluche d’aneth.
Ces maki saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar sont vraiment très faciles à faire. Le plus long est de couper les légumes en fin bâtonnets. Dans le même genre mais dans une version plus estivale vous pouvez essayer les Rouleaux de pavé tendre de bœuf séché aux légumes.
Surprenant comme association très sympa à l’oeil je garde l’idée sommes dans un paysage magnifique avec un beau soleil bisous
Jolis ces petits makis…
Un beau mariage de saveurs magnifiquement mis en valeur par ces belles photos!
ola bom dia.
moro em, Brasil amo toda culinaria françês,essa rica e bela culinaria me fascina .
hum tiudo delicioso,parabéns!!!!!!!!!
En voilà des saveurs ! Et un bel équilibre… Nous avons cité votre recette dans notre article consacré au citron caviar : https://cuisinealouest.com/recettes-citron-caviar/
Ah merci, je vais aller voir ça