Les thèmes

Publié par By acb 4 you

Afin de faciliter vos recherches de recettes à l'occasion d'une fête particulière, je les ai regroupées par thème. Cette section est encore en construction, elle s'étoffera peu à peu au fil des mois et j'espère que vous pourrez y trouver ce que vous êtes venu y chercher.

Noël et Réveillon

Recevoir famille et amis en mettant les petits plats dans les grands sans se prendre la tête



Salé:
Froid
Baba au saumon et citron, chantilly de petits pois au wasabi
Carpaccio de saint Jacques à la truffe
Chantilly coco de carottes au cumin 
Cupcakes au chorizo et coriandre
Cupcakes à la sardine et piment d’Espelette
Cupcake « provençal » à la tomate séchée
Douceur de butternut et dés de foie gras
Feuilletés étoilés au foie gras, confit d'échalote moutarde balsamique et miel
Filet mignon séché au piment d'Espelette et baies roses
Foie gras mi-cuit au gros sel

Madeleines au parmesan et romarin
Maki de saumon fumé au fenouil, pomme et citron caviar
Rillettes aux deux saumons
Sandwich au concombre pour l'apéro
Tartare de Saint-Jacques à la citronnelle, coriandre, baies roses et jus réduit de framboises 
Toasts de pain à la cannelle, confit de figue corse et foie gras poêlé pour un Porto Tawny

Chaud
Bouchée de boudin blanc au chutney normand {concours inside}
Cassolette de la mer aux petits légumes
Couronne aux épinards, filets de dinde et son trio de champignons
Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie
Filet de bœuf Wellington
Œufs brouillés à la truffe noire
Œuf cocotte au foie gras {concours}
Penne aux marrons, chanterelles, canard fumé et copeaux de mimolette
Risotto à la truffe
Saint Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut
Topinambour à la sauge, foie gras au poivre Voatsiperifery
Tourte feuilletée forestière 
Tourte de butternut, marrons et chapon ou comment recycler les restes de Noël
Velouté de châtaignes

Sucré:
Les petits gâteaux en attendant Noël
Biscuits pain d'épices
Cannes de Saint Nicolas
Cupcake sapin à la cannelle et gingembre confit
Etoiles à la noisette
Etoiles au sucre pour la Battle Food de Noël
Les maisons en pain d’épices
Macarons de Noël à l’orange, ganache chocolat noir aux 4 épices
Macaron au yuzu {petits sapins d’anniversaire}
Muffins de Noël comme un flocon
Sablés d'antan
Sablés au gingembre confit {cadeaux gourmands}
Sablé au gingembre et marmelade à l’orange
Sucettes à la crème de calisson

Comme sur un marché de Noël
Bretzels sucrés
Christmas rolls ou une brioche roulée pour un Noël enchanté
Kringel de Noël à la pâte de coing
Les Mannelés
Mon kouglof (ou leçon de pâtisserie de C. Felder revisitée)
Pain de Noël
Pain d'épices moelleux à l'orange
Pain sapin
Santa bread {pain à la cannelle}

Les buches et desserts

Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café
Bavarois au café, dacquoise noisette et gelée au Marsala 
Bûche à la mandarine et grand Marnier
Bûche au chocolat au lait, chantilly mascarpone vanillée et dés de poire à la badiane
Bûche rose au chocolat blanc
Croquants de chocolat en millefeuille à la crème de marron et zestes de clémentine
Dacquoise aux noix
Naked cake au thé Matcha et au citron vert
Nougat glacé
Sapin moelleux choco-noix
Tarte aux poires et crème de marrons
Tiramisu Bûche
Poires pochées au vin aux épices 
Soupe épicée de poire, chantilly au Grand Marnier et noix de pécan caramélisées au sirop d'érable
Pavlova aux châtaignes, un habit blanc pour un hiver gourmand!
Vacherin exotique {sorbet mangue, coulis passion vanillé et dés d’ananas & mangue}

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