La chandeleur se profile à l’horizon (c’est dans 3 jours), les crêpes vont sauter  à tout va dans vos poêles aussi pour les agrémenter je vous propose cette délicieuse confiture de pommes façon tatin. Elle se rapproche assez d’une compote de pommes bien épaisse avec beaucoup de caramel au beurre salé. C’est une véritable merveille dans les crêpes et même une merveille tout court qui se déguste à la petite cuillère quand on n’est pas raisonnable… C’est une recette que j’ai retrouvée dans un vieux Cuisine et Vin de France car oui je ne jette pas mes vieux magazines de cuisine, ça sert et ça ressert toujours.

Confiture de pommes façon tatin

Ingrédients pour 4 petits pots environ

1 kg de pommes (soit environ 8 petites pommes)
800 g de sucre cristallisé
10 cl de crème liquide
50 g de beurre salé

Préparation : 10 minutes     Cuisson : 45 minutes

Coupez les pommes en 4, pelez et épépinez-les puis coupez-les en dés.
Pesez les pommes et comptez le même poids en sucre (800 g pour moi)
Prélevez 150 g de sucre sur la quantité totale et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec 6 cuillères à soupe d’eau.
Faites bouillir pour obtenir un caramel.
Ajoutez alors les pommes en dés et remuez rapidement.
Hors du feu versez la crème, le reste de sucre et remuez bien.
Remettez sur le feu, portez à ébullition puis laisser frémir 20 à 30 minutes.
Versez un peu de confiture sur une assiette pour vérifier la bonne prise de celle-ci. Si ça fige c’est bon sinon poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez le beurre, mélangez bien puis mettez en pot.
Les pots se gardent une semaine au frais.

Confiture de pommes façon tatin

Attention à ne pas faire trop cuire la confiture car elle se transformerait en caramel dur aux pommes en refroidissant. Je vous rassure elle restera utilisable en la faisant réchauffer un peu.

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