Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée

Publié le par by acb 4 you

Depuis quelques semaines je vous livre un festival de dessert aux fraises : Une glace à la fraise so fraisy, une panna cotta tutti fragola, une salade de fraises au thym citron, des verrines express fraise et menthe, des "Ciflorette" en tartelette.  Il faut en profiter c’est de saison et j’adore ça. Cette semaine ma barquette de fraises a fini en tarte, moins classique que les tartelettes de la semaine dernière (LA) et tout aussi délicieuse. J’ai globalement gardé les mêmes bases à savoir une pâte sucrée, celle-ci je l’ai faite sablée et avec du cacao, et une crème pâtissière, la vanille étant remplacée dans celle-ci par de la pistache.  

On peut dire qu’elle en jette cette tarte qui n’est pas très compliquée à faire au final. Cette fois je ne l’ai pas faite toute riquiqui et tout le monde a pu se resservir, elle a quand même été terminée en un dessert. Je vous l’accorde il était fort copieux et mon bidon était bien rempli ensuite mais Dieu que c’était bon !

Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

 

Pour la pâte sablée cacaotée :

250 g de farine

125 g de beurre mou

80 g de sucre

1 cs de cacao en poudre

1 jaune d’œuf

1 à 2 cs d’eau

 

Pour la crème pâtissière à la pistache :

3 jaunes d’œufs

250 ml de lait

20 g de maïzena

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de pistaches pelées

  

500 g de fraises

1 carré de chocolat noir

 

 

Préparation : 30 min (2h de repos)         cuisson : 20 min   

 

Commencez par préparer la pâte sablée cacaotée.

Mettez la farine, le sucre et le cacao dans une jatte.

Ajoutez le jaune d’œuf au milieu et le beurre mou en parcelles.

Incorporez ces derniers en frottant vos 2 mains. Ne travaillez pas trop la pâte, vous devez obtenir un mélange sableux.

Ajoutez 1 ou 2 cs d’eau pour pouvoir former une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et mettez au frais au moins 2h.

Préparez ensuite la crème pâtissière à la pistache.

Commencez par faire griller à sec les pistaches pour en exhaler le parfum.

Laissez refroidir puis réduisez les en poudre fine (gardez-en quelques unes pour la décoration).

Dans une petite casserole faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.

Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la maïzena et la poudre de pistache.

Versez le lait vanillé chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse).

Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.

Lorsque la crème est prise, retirez du feu, versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.

Laissez refroidir puis mettez au frais (j'aime beaucoup ce vert pistache, pas vous?).

Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée
Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée

Préchauffez le four à 180°c.

Découpez 2 disques de papier sulfurisé, l’un de même diamètre que votre moule à tarte et l’autre légèrement plus grand. Placez le plus grand au fond du moule.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

La pâte sablée étant très friable je vous conseille de l’étaler sur un tapis en silicone puis de placer le moule à tarte à l’envers sur la pâte (sans oublier le disque de papier sulfurisé). Vous tenez le moule et le tapis ensemble et vous retournez le tout rapidement.

Foncez la pâte dans le moule à tarte et découpez ce qui dépasse (vous pourrez en faire de petits sablés). Piquez la pâte avec une fourchette.

Placez le 2ème disque de papier sulfurisé sur la pâte et garnissez de haricots secs ou en céramique.

Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir avant de débarrasser sur une grille.

  

Garnissez le fond de tarte avec  la crème pâtissière à la pistache.

Disposez les fraises lavées coupées en deux en rosace.

 

Râpez avec un économe le carré de chocolat noir et saupoudrez du reste de pistache grillée grossièrement hachée.

Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée
Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée
Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée
Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée

Ce n’était ni des Ciflorette, ni des Gariguette, les pauvres j’en ai oublié leur variété mais ce qui est sûr c’est qu’elles étaient fort belles. Tant et si bien qu’elles ont eu droit à un petit shoot photo rien que pour elles !

 

 fraise 1

 

 

fraise 2 

 

 

 

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Rey 22/04/2016 10:13

Une recette simple donc que je pourrais faire. Les parfums humm une vraie tuerie.

Rey 22/04/2016 10:13

Une recette simple donc que je pourrais faire. Les parfums humm une vraie tuerie.

Claire au Matcha 29/03/2014 07:56

Quelle idée fabuleuse!!!

CuisinetCigares.com 22/06/2013 19:03

Difficile de ne pas apprécier une tarte aux fraises (chez moi du moins) ! çà me rappelle mon billet d'avril de l'année dernière (mes débuts ... les photos sont pas top !) j'avais fait une
délicieuse tarte aux fraises, sur une pâte sablée cacao, avec une double crème (bah ouais moi la gourmande une crème pâtissière çà ne suffisait pas !!) ; je disais donc avec une double crème :
pâtissière et à l'amande !! et pour finir une gelée de fraises !!! quelle orgie mais Dieu que ce fut bon (comme tu le dis si bien ^^)
Tes photos sont parfaites, donc j'en déduis que ta tarte fut excellente ;-)
Quel beau billet ma chère Annie, un régal pour mes yeux ^^
Anabelle, maraline, mara des bois ou autres peut importe, elles sont les vedettes chez toi
Bises à tous et belle soirée,
Sandy

by acb 4 you 23/06/2013 21:10



J'imagine bien l'orgie!


Ici dès qu'il est question de fraise c'est pareil!


Je vais un peu faire ma feignasse sous une couverture...


Bises et bonne soirée


Annie



Clémence 22/06/2013 18:08

elle est superbe et doit être bien parfumée !

by acb 4 you 23/06/2013 14:04



Merci!


Le cacao reste discret mais oui elle sentait bien la pistache. Les copeaux de chocolat sur le dessus sont pas mal aussi ;-)



les-voyages-de-gridelle 22/06/2013 16:44

succulente!!!

by acb 4 you 23/06/2013 14:03



Je suis d'accord avec toi!