Sorbet chocolat noir à la fleur de sel

Publié le par by acb 4 you

J’ai découvert ce sorbet ici sur Un déjeuner de soleil de la talentueuse Edda. Et oui encore elle mais que voulez-vous c’est un véritable bonheur de se promener sur son blog. Elle propose une collection de glace et sorbet incroyable qui font honneur aux glaces italiennes et font furieusement baver devant son écran ! Alors les glaces on en a terriblement envie en été et un peu moins en hiver mais ce sorbet est léger et permet de terminer agréablement un repas. Cela a été l’occasion pour moi d’essayer le sirop de glucose déshydraté (gentiment fourni par mon partenaire Kalys Gastronomie) et de constater qu’il apportait bien du moelleux au sorbet. Il n’y a plus de cristaux et les boules sont plus faciles à faire. Entre nous je ne suis pas la championne des boules de glace, impossible d’avoir de belles boules bien rondes, je ne sais pas m’y prendre, pour cette photo je m’y suis reprise 6 fois. Chacun attendant le verdict avec son verre, je peux le prendre ou tu le gardes pour la photo ? Ce n’est qu’une question de présentation c’est sûr puisque cela ne change rien au goût mais un jour j’y arriverais...  
Pour en revenir à ce sorbet vous devez vous douter que c’est une tuerie. Il est destiné aux amateurs de chocolat car il ne contient que de l’eau, du sucre et du chocolat (et un peu de cacao). La fleur de sel permet d’en exhaler la saveur qui aura mûri pendant 24h au frais. Ce sorbet de Pierre Hermé c’est le chocolat à l’état pur !
Sorbet chocolat noir à la fleur de sel
Ingrédients (pour 1 l de glace environ)
 
140 g de chocolat noir 70% de cacao
30 g de cacao en poudre
fleur de sel
640 g d'eau
140 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose déshydraté  
   
      
 
Préparation : 5 minutes (à commencer la veille) puis 30 minutes en sorbetière
     
Faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose.
Ajoutez le cacao, une pincée de fleur de sel et le chocolat en morceaux.
Passez au mixeur à chaud et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.  
Le lendemain mixez une deuxième fois et faites prendre en sorbetière.
Dégustez de suite ou réservez ou congélateur. 
Servez saupoudré de quelques grains de fleur de sel.
Sorbet chocolat noir à la fleur de sel
Sorbet chocolat noir à la fleur de sel
Retrouvez cette recette dans le dossier ci-dessous    a chacun sa saint Valentin
   
 
 

Publié dans Glace et sorbet

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cuisinetcigares 10/02/2014 23:01

Ahhh quelle tentatrice tu fais aujourd'hui !!! plus que les autres jours car tu t'adresses à une chocoaddictovor !!! lol !
Et moi qui n'ai toujours pas de sorbetière ... grrrr !
Pfff tant pis, je vais lécher mon écran !
Bisous choco !
Sandy

by acb 4 you 12/02/2014 00:06



Bah alors qu'est-ce-que tu attends pour t'en faire offrir une? C'est quand même génial d'avoir ça pour les glaces ou sorbet des gourmands. En été je fais des granités avec du melon hummmm!


Allez bonne nuit!



lydie 10/02/2014 19:45

Super gourmand !!! Bonne soirée

Nadette 10/02/2014 15:19

Ouah!!!!!!!!!comme il me plait ce sorbet, moi "FAN" de chocolat, allez Annie..même s'il ne fait 40° à l'ombre on a le droit de déguster cette petite merveille, que je vais très vite essayer. Bises.

by acb 4 you 12/02/2014 00:01



Tu m'en diras des nouvelles Nadette!



afaurore 10/02/2014 13:55

j'y plongerai bien ma cuillère

by acb 4 you 12/02/2014 00:00



ah non c'est ma part ;-)



Jujube 10/02/2014 11:03

Superbe ! Tant la photo que la recette !

by acb 4 you 11/02/2014 23:58



Merci Juju et en plus c'est délicieux! D'ailleurs je suis en train d'en refaire, là c'est au frigo dans le blender ;-)