J’ai découvert ce sorbet ici sur Un déjeuner de soleil de la talentueuse Edda. Et oui encore elle mais que voulez-vous c’est un véritable bonheur de se promener sur son blog. Elle propose une collection de glace et sorbet incroyable qui font honneur aux glaces italiennes et font furieusement baver devant son écran ! Alors les glaces on en a terriblement envie en été et un peu moins en hiver mais ce sorbet est léger et permet de terminer agréablement un repas. Cela a été l’occasion pour moi d’essayer le sirop de glucose déshydraté (gentiment fourni par mon partenaire Kalys Gastronomie) et de constater qu’il apportait bien du moelleux au sorbet. Il n’y a plus de cristaux et les boules sont plus faciles à faire. Entre nous je ne suis pas la championne des boules de glace, impossible d’avoir de belles boules bien rondes, je ne sais pas m’y prendre, pour cette photo je m’y suis reprise 6 fois. Chacun attendant le verdict avec son verre, je peux le prendre ou tu le gardes pour la photo ? Ce n’est qu’une question de présentation c’est sûr puisque cela ne change rien au goût mais un jour j’y arriverais…  
Pour en revenir à ce sorbet vous devez vous douter que c’est une tuerie. Il est destiné aux amateurs de chocolat car il ne contient que de l’eau, du sucre et du chocolat (et un peu de cacao). La fleur de sel permet d’en exhaler la saveur qui aura mûri pendant 24h au frais.

Ce sorbet de Pierre Hermé c’est le chocolat à l’état pur !

Sorbet chocolat noir et fleur de sel

Sorbet chocolat noir à la fleur de sel

Type de plat: Glace
Cuisine: Française
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
En sorbetière: 30 minutes
Portions: 6 personnes
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Ingrédients

  • 140 g de chocolat noir 70% de cacao
  • 30 g de cacao en poudre
  • fleur de sel
  • 640 g d’eau
  • 140 g de sucre semoule
  • 40 g de sirop de glucose déshydraté

Instructions

  1. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose.
  2. Ajoutez le cacao, une pincée de fleur de sel et le chocolat en morceaux.
  3. Passez au mixeur à chaud et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
  4. Le lendemain mixez une deuxième fois et faites prendre en sorbetière.
  5. Dégustez de suite ou réservez ou congélateur.
  6. Servez saupoudré de quelques grains de fleur de sel.

Notes

Sortez votre sorbet un bon quart d’heure avant de le déguster si vous l’avez conservé au congélateur

Sorbet au chocolat avec sa pointe de fleur de sel
Sorbet au chocolat noir

Cela ne donne pas envie de plonger sa cuillère dedans ?

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