Pot au feu au potiron

 Le pot au feu, un plat rustique et bien français qui mitonne lentement et longuement en emplissant la cuisine de bonnes odeurs. Un plat complet qui réchauffe bien lorsqu’il fait froid. Pour le faire dans les règles de l’art c’est ici chez Chef Simon, moi je l’ai un peu arrangé à ma sauce puisque j’ai remplacé les traditionnelles carottes par du potiron. Le potiron un légume lui aussi traditionnel mais pas de chez nous, des U.S.A. où il est préparé à Thanksgiving. Oh mais c’est aujourd’hui ! La bonne surprise ! Oui je sais vous me voyez déjà arriver avec mes gros sabots mais je le dis quand même, c’est pour le défi de Recettes.de. Je pensais ne présenter que deux participations et puis finalement cette idée s’est imposée d’elle-même lorsqu’une furieuse envie de pot-au-feu s’est emparée de moi…

Vous trouvez cela étrange ? Mais non c’est parce que j’ai 2 livres fétiches en ce moment (hormis les romans de Michèle Barrière) « En cuisine! by Chef Simon » et « La cuisine c’est aussi de la chimie » d’Arthur Le Caisne. Je vous les recommande (c’est bientôt Noël). Conseils et astuces sont clairement expliqués, vous saurez tout du pourquoi et du comment, vous ne cuisinerez plus de la même manière après les avoir lus.

Mais place à ma recette revisitée.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
600 g de bœuf (gite de noix)
Os à moelle
2 oignons
3 gousses d’ail
3 navets
1 tranche de potiron (600 g environ)
3 poireaux
Girofle, poivre noir en grain
Thym, laurier
Gros sel gris de Guérande
Pommes de terre

Préparation et de cuisson : 3 h
Mettez l’os à moelle à dégorger dans de l’eau froide.
Coupez le bœuf en morceaux réguliers.
Lavez les légumes, épluchez-les puis coupez les navets en bâtonnets, le potiron en cubes et les blancs de poireaux en grosses rondelles.
Placez les oignons, l’ail, les verts de poireaux, le thym et le laurier au fond d’une marmite.
Posez la viande dessus ainsi qu’une boule à thé remplie de girofle et de poivre.
Couvrez d’eau froide et portez à ébullition très lente.
Couvrez et faites cuire à minima pendant 2 heures, pas besoin d’écumer.
Au bout de ce temps salez et ajoutez les légumes.
Poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure.

Parallèlement faites cuire les pommes de terre en démarrant la cuisson à l’eau froide (30 minutes environ).

Prélevez un peu de bouillon et faites-y cuire l’os à moelle 10 minutes dans le bouillon frémissant. Eteignez et laissez au repos.
Vous présenterez la moelle salée et poivrée sur une tranche de pain grillé.
L’os pourra être mis dans la marmite pour apporter une saveur supplémentaire.

Servez la viande accompagnée des pommes de terre et des légumes joliment présentés.
Présentez un petit bol de bouillon à côté ainsi que le pain avec la moelle chaude.

Le reste du bouillon pourra être congelé ou servi en consommé.

 

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