Panna cotta tutti fragola e basilico

Ces derniers temps je me suis mise à participer à moult défis. Après les défis de Recette.de puis le muffin Monday aujourd’hui c’est la battle food. Un concours ouvert à tous, où il n’y a rien à gagner mais où chacun rivalise d’inventivité pour y répondre. Ce battle food #8 a pour thème la fraise et est chapeauté par Marie de Madeleine et plume d’autruche.

Ce thème ne pouvait pas mieux tomber pour moi qui avais envie de tester l’association de la fraise et du basilic. Je suis assez fan de l’association avec la menthe et comme j’apprécie plutôt beaucoup le basilic cela ne pouvait que me plaire. J’ai hésité à faire un bavarois mais j’ai préféré garder la réalisation de celui pour le B.A.C. de chef Simon, c’est quoi ça encore ? je vous l’expliquerai demain.

Donc pas de mousse bavaroise pour ce battle mais une panna cotta à la fraise, tutti fragola, et au basilic, e basilico.

Qu’est-ce que j’aime ce parfum de fraise se mêlant au basilic !

Panna cotta tutti fragola e basilico

Type de plat: Dessert

Cuisine: Italienne

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 5 minutes minutes

Au frais: 2 heures heures

Portions: 6 verres

Panna cotta à la fraise et au basilic

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Ingrédients

• 500 g de fraises Gariguette
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de sucre +1 ou 2 cs
• 1 sachet d’agar agar 2 g
• Quelques feuilles de basilic
• 6 c à café de crème fraiche

Instructions

• Passez rapidement les fraises sous l’eau froide. Coupez 300 g de fraises en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre.
• Faites chauffer, versez l’agar agar lorsque cela commence à bouillir puis comptez 2 minutes tout en remuant. Retirez du feu, ajoutez 3 feuilles de basilic, la crème et passez au mixer.
• Répartissez dans 6 verres (j’en ai fait 4 petits, ceux de la photo pour les enfants, et 2 plus grands pour les 2 grands gourmands de parents). Laissez refroidir à température puis placez au frais 2h.
• Avant de servir préparez le tartare de fraises avec les 200 g restants. Coupez les fraises en petits cubes, mettez-les dans un bol avec les feuilles de basilic ciselé (3 à 4 selon leur taille) ajoutez 1 ou 2 cs de sucre, ou rien, cela dépend du taux de sucre des fraises et de vos goûts.
• Servez les panna cotta avec le tartare de fraises et une cuillère à café de crème fraiche et une feuille de basilic