Panna cotta au caramel à la fleur de sel

Publié le par by acb 4 you

Je vous présente une nouvelle panna cotta que je n’ai pas réalisée en verrine. J’ai en effet constaté que les panna cotta préparées avec de l’agar agar étaient plus fermes que celles préparées avec de la gélatine qui elles sont plus élastiques. Pour ce nouveau parfum testé, caramel à la fleur de sel, je me suis dit que je pouvais les présenter comme des flans, et cela a parfaitement réussi !  J’ai utilisé des moules à flan en silicone qui peuvent s’ouvrir des 2 côtés, le démoulage a été super facile et les panna cotta se sont bien tenus. Tout était donc parfait et j’allais oublier de vous dire le principal quand même, c’est une des meilleurs panna cotta que j’ai pu faire, de texture presque soyeuse avec un goût de caramel divin.

 

J'avais préparé ces panna cotta un samedi pour le déjeuner du dimanche. Ce samedi-là était le jour de la représentation de danse de ma choupette au conservatoire. Un peu plus d'1 heure de spectacle où j'ai endossé le rôle de photographe, après celui de couturière en second. Je ne vous raconte pas le boulot que j'ai eu ensuite pour trier mes 2500 photos! Mais dans le tas j'ai quand même réussi quelques très beaux clichés de grand jeté, arabesques et révérences gracieuses. Pour remercier les mamans encadrantes le professeur de danse nous a offert à chacune un joli bouquet de tulipes. Vous devez commencer à vous demander pourquoi je vous raconte tout ça! C'est pour vous permettre d'imaginer mon état d'esprit le lendemain de cette soirée. J'étais joyeuse. J'avais assisté (certes à travers l'objectif mais j'avais vu les répétitions) à une belle représentation, pris de belles photos, ma choupette était contente d'avoir participer au "Casse-Noisette" des grandes et le lendemain je réussis un beau dessert. Alors tout guillerette je prépare ma petite mise en scène en y incluant une des tulipes du bouquet. Je ne sais pas ce que vous en pensez mais pour moi elles sont parmi les plus belles photos que j'ai pu faire, peut-être un reflet de mon humeur de cet instant. C'était ma recette du bonheur!

 

Cette petite anecdote associée à cette recette et photo je vous la raconte, pour me faire plaisir parce que j'aime bien partager ça vous le savez, mais aussi pour participer au concours du premier anniversaire de "Les mets tissés". C'est une idée originale qui m'a beaucoup plu, je l'ai vu chez Scarlett de "ça bouffe un doberman un doberman" un blog à l'humour décapant, et qui m'a permis de découvrir le blog d'Hélène.

 

 

Allez on passe à la recette?

 

panna cotta caramel a

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

40 cl de lait

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

100 g de sucre

½ cc de fleur de sel

1 sachet d’agar agar

 

 

Temps de préparation : 20 minutes       Temps de réfrigération : 2 h

 

1-Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 cs d’eau et préparez un caramel. Lorsqu’il commence à brunir retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, la fleur de sel puis la crème en remuant bien.

 

2-Délayez la poudre d’agar agar dans un peu de lait froid puis diluez avec le reste de lait. Remettez la casserole de caramel sur le feu, versez le lait. Amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant.

 

3-Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans 6 moules à flan en silicone (ou dans 6 verres). Laissez-les d’abord à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur pendant 2 h.

 

Vous n’avez plus qu’à démouler les panna cotta sur une petite assiette. C’est ce que les enfants aiment beaucoup faire tout seul, ils enlèvent le moule et découvrent leur flan comme un pâté de sable à la plage ! Bon évidemment je préfère nettement manger des panna cotta au caramel que du sable, c’est une image bien sûr !

     

 

panna cotta caramel b

 

 

J’ai ajouté quelques amandes caramélisées mais au bout du compte elles sont presque superflues. Nous avons d’abord savouré ces panna cotta puis ensuite seulement nous avons croqué les amandes. A vous de voir...

 

 

      panna cotta caramel c

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

Mots clés : panna cotta, agar agar, caramel, verrine, dessert, fleur de sel  

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MG 28/05/2013 14:43

Coucou Annie !
j'ai testé la recette, mais comme je n'avais pas d'agar, j'ai mis 3 feuilles de gélatine. Au final, le résultat était assez compact, mais le goût très caramel ! j'ai ajouté aussi de la poudre de
vanille. Mon homme a adoré, moi aussi mais je pense retenter une version un peu moins sucrée (la moitié de caramel seulement la prochaine fois).

by acb 4 you 28/05/2013 15:43



Contente que cela vous ait plu. Je n'ai pas souvenir d'avoir trouvé ces panna cotta trop sucrées mais chacun ses goûts ;-)


3 feuilles de gélatine ça fait beaucoup! Tu peux compter 2 feuilles pour 50 cl de mélange en servant dans des verres pour avoir une texture plus souple. Sinon tu peux aussi trouver des sachets
d'agar agar à côté des feuilles de gélatine dans le rayon pâtisserie des GMS.


Bises



Le renard et les raisins 25/05/2013 13:30

Quel belle réalisation ! Moi qui adore les panna cotta ET le caramel, je suis servie !

Merci du partage et bon week-end ;)

by acb 4 you 25/05/2013 20:24



Ravie que cela te plaise, fais-moi un retour quand tu l'auras dégustée si tu la fait ;-)


Bon dimanche!



Clemence 24/05/2013 11:44

gourmand à souhait !

by acb 4 you 24/05/2013 23:04



tient c'est vrai?



CuisinetCigares.com 24/05/2013 11:19

Une très belle histoire très touchante, une splendide pana cotta, de superbes blogs découverts (pour certains ...) ! voilà un cocktail (après ma boisson au chou ...) comme je les aime pour bien
démarrer ma journée !!
Ciao et encore une belle journée à toi,
Sandy

by acb 4 you 24/05/2013 23:03



Tant mieux! Nous avons été matinales aujourd'hui!


Bises


Annie



Neaira 24/05/2013 08:56

effectivement tes photos sont superbes ! et en plus la pana cotta caramel .. c'est forcement bon !

by acb 4 you 24/05/2013 23:01



Merci !  J'étais super contente du résultat, je le suis toujours d'alleurs ;-)



Hélène 23/05/2013 18:56

Merci Annie!!! Je suis très touchée par ta participation (en plus c'est grâce à Scarlett que j'adore). La panna cotta est un de mes desserts préférés, alors forcément ta recette me plaît. ET
effectivement tes photos sont magnifiques!
Merci encore, ton histoire est très belle et je suis sûre que ta fille est aussi fière de toi que tu l'es d'elle :)

by acb 4 you 23/05/2013 21:28



Merci Hélène! Comme je l'ai dit je trouve cette idée de recette du bonheur très sympa et j'ai hâte de lire les autres.


Bises et bonne soirée


Annie



afaurore 23/05/2013 18:56

j'en veux bien une pour goûter

by acb 4 you 23/05/2013 21:26



heu, y en a plus!



Galilou 23/05/2013 18:33

Honnêtement, je n'ai jamais adoré la panna cotta, justement pour ce côté "élastique". J'ai vraiment envie de tester ta recette. Et au caramel au beurre salé, mon pêché mignon, ça devrait le faire
!!!
C'est combien de grammes un sachet d'aga-agar ? Bonne soirée ;-)

by acb 4 you 23/05/2013 21:26



Un sachet représente 2 g. Sur la boîte il est marqué que c'est pour 500 ml de liquide mais je trouve que le résulat est beaucoup trop compacte. J'en mets un peu plus. souvent c'est 20 cl de crème
et un tiers de litre de lait. Là à 600 ml cela devient plus onctueux.


Ah le caramel beurre salé.......... sous toutes ses formes, j'adore ça! Salidou, macarons, glace et panna cotta ;-)



lydie 23/05/2013 11:42

Miam....Très joli panna cotta !

by acb 4 you 23/05/2013 21:21



Merci, j'avoue que je n'étais pas peu fière de moi ce jour-là!