Pain de mie aux écorces d’orange et aux pépites de chocolat

Publié le par by acb 4 you

Je vous ai présenté il y a quelques temps un pain de mie aux écorces d’orange. Il s’agissait d’une version adaptée pour une cuisson en machine à pain très pratique quand on veut la programmer pour l’avoir chaud au réveil. Mais au départ la recette est celle du pain de mie aux écorces d’oranges et aux pépites de chocolat des « Leçons de pâtisserie  de Christophe Felder. Contrairement à la recette du Kouglof qui m’avait donné du fil à retordre, celle-ci se réalise très bien sans robot pâtissier. C’est d’ailleurs la première que j’ai faite de ce livre. Le pain de mie a comme un goût de brioche mais sans œuf et avec peu de beurre, ce qui le rend moins calorique qu’une brioche classique. Préparé la veille au soir ce pain se découpera parfaitement pour le petit-déjeuner.

Pain de mie aux écorces d’orange et aux pépites de chocolat

Ingrédients 

 

200 ml d’eau

50 g de beurre en morceau à température ambiante

1 cc de sel

1 cs de sucre

370 g de farine de blé type 45

30 g de lait demi-écrémé en poudre

15 g de levure du boulanger

60 g d’écorce d’orange

70 g de chocolat noir

 

 

Temps de préparation : 15 min      temps de levée : 1h + 1h30

Temps de cuisson : 20 min

 

1-Faites tiédir l’eau 20 secondes au micro-ondes. Délayez la levure dans l’eau tiède et mélangez avec la cuillère de sucre. Versez dans la cuve de la MAP (ou dans la cuve d'un robot) puis ajoutez dans l’ordre la farine, le sel et le lait en poudre. Mettez en marche sur le programme pétrissage (14 minutes) (ou vitesse 2 pour le robot).

 

2-Pendant ce temps coupez les écorces d’orange en petits cubes et le chocolat en dés (un carré coupé en 6).

Après 6 minutes ajoutez le beurre en parcelles dans la MAP et après 12 minutes ajoutez les dés d’écorces d’orange et de chocolat.
Avec le robot incorporez ces derniers éléments en fin de pétrie vitesse 1.

3-Finissez de pétrir à la main pour bien incorporer les écorces et les pépites, la pâte doit être ferme et élastique. Faites une boule et laissez reposer 1 heure à température ambiante (dans un salaldier recouvert d'un torchon et poser près d'un radiateur, c'est bien).


4-La pâte doit avoir doublé de volume. Débarrasez sur un plan de travail fariné et aplatissez avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air. Pliez la moitié vers le centre, retournez et pliez l’autre côté. Refermez ensuite en un boudin que vous placerez dans moule à cake, la fente orientée vers le fond du moule. Tassez bien la pâte. Recouvrez d’un linge propre et placez de nouveau à proximité d’une source de chaleur pour 1h30.

5-Préchauffez le four à 180°c quelques minutes avant la fin de la levée puis faites cuire 20 à 25 minutes.

 

Pain de mie aux écorces d’orange et aux pépites de chocolat
Pain de mie aux écorces d’orange et aux pépites de chocolat

Pour cette recette j’achète des quartiers d’écorce d’orange en épicerie. Je les coupe en fines lamelles avec des ciseaux de cuisine puis je recoupe ces lamelles en cube. Les écorces en quartier se gardent plus longtemps et sont plus moelleux que ceux déjà préparés en cube. Pour le chocolat je préfère utiliser du chocolat à pâtisser à 54% de cacao et couper les carrés en 4 ou 6 pour faire des pépites, puis je conserve les copeaux dans un petit pot, je récupère tout !

Pain de mie aux écorces d’orange et aux pépites de chocolat

 

 Ma première recette en sélection Cuisine sur Hellocoton

 

pain de mie orange choco

 

 

 

Mots clés : pain de mie, écorce d'orange, pépite de chocolat, chocolat, levure du boulanger, viennoiserie  

Publié dans Pains et Viennoiseries

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CuisiCook.com 09/04/2013 21:08

En ligne sur CuisiCook.com!

by acb 4 you 09/04/2013 21:41



Oh chouette! Merci CuisiCook!



BoopCook 05/04/2013 19:28

j'adooore, j'ai plein de pépites de chocolat alors franchement à faire ! ;P

by acb 4 you 05/04/2013 21:42



N'hésite pas il est super bon, j'aime énormement l'association orange et chocolat et là cela sublime ce simple pain de mie. Bon week-end!


PS: Au fait j'aime bien ton pain en cocotte, tu utilises quoi comme cocotte pour aller au four?



Nadette 05/04/2013 00:47

Même tardivement j'en mangerai bien une belle tranche !!il a l'air si bon et il est très beau. Bonne nuit ma chère voisine

by acb 4 you 05/04/2013 20:03



Tu as bien raison! il m'arrive parfois de passer encore par la cuisine avant d'aller me coucher ... Bisous



doudoute 04/04/2013 14:59

il à l'air délicieux

by acb 4 you 04/04/2013 22:42



Ben voui, c'est tout à fait ça!



afaurore 04/04/2013 13:11

hummmm avec les écorces d'orange..il faut que je teste

by acb 4 you 04/04/2013 22:41



Assurement! Tu me diras ce que tu en auras pensé après l'avoir goûté ;-)



carole70 04/04/2013 11:09

Bonjour, il doit être trop bon ton gâteau. Bonne journée

by acb 4 you 04/04/2013 22:40



Effectivement, parfait pour bien démarrer la journée!



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 04/04/2013 09:07

Il est bien gourmand ce pain de mie...

by acb 4 you 04/04/2013 22:39



terriblement gourmand!



Mary 04/04/2013 09:06

Elle a l'air tellement bonne ta brioche et bien moelleuse ❤

Merci pour ce partage gourmand!

by acb 4 you 04/04/2013 22:39



Merci pour les compliments et de rien pour le partage, c'est avec plaisir! Bonne soirée