Pain bio aux noix

Publié le par by acb 4 you

Nous apprécions beaucoup le pain aux noix à la maison. J’en fais souvent en petits pains associé avec des raisins. Mais là j’avais envie d’une belle boule pour pouvoir y faire de grandes tranches de pain. Jusqu’à présent je me servais d’un mélange de farines pour pain de campagne mais là j’ai pu trouver de la farine de seigle en grande surface, ce qui n’était pas le cas il n’y a pas si longtemps. J’ai donc testé cette version de pain aux noix arrangée à ma sauce. On y sent subtilement le parfum du seigle et le goût des noix bien entendu. C’est bon la recette est validée !

Pain bio aux noix

Ingrédients 

 

300 ml d’eau à température ambiante

40 g d’huile de noix

1 cc de sel

350 g de farine de blé T 65

150 g de farine de seigle bio

1 cc de sucre roux

1 sachet de levure du boulanger déshydratée

80 g  de cerneaux de noix

 

 

Temps de préparation : 5 min      Temps de levée :1h30 + 45 min

Temps de cuisson : 20 min

 

1-Mettez les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la MAP et programmez-la pour le cycle pour la pâte (1h30). Sans M.A.P. mettez les ingrédients dans le bol d’un robot (sans les noix) en commençant par les éléments secs puis pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez ensuite à la main les noix, pétrissez encore un peu puis faites une boule que vous placerez dans un grand saladier recouvert d’un torchon humide à proximité d’une source de chaleur pour 1h30.

 

2-Au bout de ce temps placez la pâte qui a doublé de volume sur votre plan de travail fariné et faites une belle boule. Mettez la boule sur une plaque à four farinée puis retournez un grand saladier fariné dessus. Placez la plaque dans le four à 35°c pendant 45 minutes pour que la pâte lève à nouveau, en prenant soin d’y placer un petit ramequin d’eau.

 

Si votre four n’a pas de fonction étuve, vous pouvez allumer le four à la température la plus basse puis l’éteindre avant d’y placer votre pain à lever.

Pain bio aux noix

3-Au bout de ce temps, mettez le four à préchauffer à 220°c puis enlevez délicatement le saladier. Farinez le dessus du pain. Faites quelques entailles à l’aide d’un couteau bien tranchant mouillé puis enfournez pour 20 minutes.

Pain bio aux noix
Pain bio aux noix
Petite astuce prenez un peu de farine dans une pince à thé pour ne saupoudrer qu’un nuage de farine.

 

La suite demain si vous voulez savoir à quoi ont servi ces belles tranches de pain aux noix !

 

 

pain bio aux noix

 

Mots clés : farine biofarine de seiglenoixpain  

 

 

 

 

 

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Petite astuce prenez un peu de farine dans une pince à thé pour ne saupoudrer qu’un nuage de farine.

 

 

 

 

 

La suite demain si vous voulez savoir à quoi ont servi ces belles tranches de pain aux noix !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pain bio aux noix

 

 

 

 

 

 

 

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Petite astuce prenez un peu de farine dans une pince à thé pour ne saupoudrer qu’un nuage de farine.

 

 

 

 

 

La suite demain si vous voulez savoir à quoi ont servi ces belles tranches de pain aux noix !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pain bio aux noix

 

 

 

 

 

 

 

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Publié dans Pains et Viennoiseries

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Nadette 23/03/2013 13:43

Coucou Annie, Alors là c'est du PRO, il est mgnifique et j'ai hâte d'étre à demain pour savoir comment tu vas l'accompagner, chaque semaine j'achète un pain aux moix c'est notre grand régal.
Bisous bon week-end.

by acb 4 you 23/03/2013 20:33



Patience, patience, tu le sauras demain... comme dans les histoires de Pomme d'Api pour attendre Noël!Bises



Thierry Delabre 23/03/2013 10:34

miam ! il me fait bien envie ton pain aux noix !
quelques conseils pour encore plus de miam :
• à la sortie de ta map, reprends ta pate sur le plan de travail et fais 2 rabats "portefeuille" (plis en 3) , un dans chaque sens.
• Travaille sur poolish (un levain sur levure) avec les 2/3 de ta levure, une partie de la farine de seigle et une partie de la farine de blé que tu laisses fermenter 3 h, si tuas le temps bien
sur. Tu y gagneras en gout, en conservation, et et levée.

Bravo en tout cas !

by acb 4 you 23/03/2013 20:32



Merci Thierry pour ces précieux conseils! J'ai testé dès aujourd'hui les plis en portefeuille, le verre d'eau dans le four chauffé pendant 45 minutes pour la vapeur et cela change déjà pas
mal de choses! J'ai enfin une belle croûte, pour le goût ce sera demain matin. Je mettrai une photo dans la communauté des bread lovers :-D


Pour le poolish, il faudra voir un jour en vacances avec plus de temps et avec plus d'expériences en ce domaine peut-être...


Bonne soirée!