Pain au thym et farine de pois chiche

Publié le par by acb 4 you

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de pain. Ce n’est pas faute d’en faire très régulièrement, d’ailleurs je poste assez souvent des photos de mes pains sur FB ou sur Google, venez m’y rejoindre si vous êtes intéressés pour y jeter un œil ou pour « liker » ce que je fais, hihihi, c’est comme vous voulez ! J’ai maintenant trouvé une bonne base et je fais varier le type de farine employée et le type de graines ajoutées. J’adore les pains aux graines, lin, tournesol, pavot, sésame, courge… cela donne des résultats et des goûts différents à chaque fournée.  

Mais celui-ci n’a rien à voir avec ceux que je fais d’habitude. J’ai trouvé la recette dans un livre sur les pains de « la popote des potes », rien que ce nom m’inspire, pas vous ? Mon premier essai n’était pas top, en voulant faire à ma sauce j’ai obtenu une sorte de pâte beaucoup trop molle et collante du genre pâte à gâteau. Du coup il était impossible à mettre en forme et je l’ai fait cuire dans un moule à gâteau. J’ai obtenu une sorte de galette pas mauvaise mais qui ne ressemblait pas à du pain !

Pour mon deuxième essai j’ai respecté à la lettre les quantités des différents ingrédients, pour une fois, mais j’ai adapté le déroulement de la recette à mon robot au lieu de la machine à pain. Le résultat est fabuleux ! Cela se situe entre un gâteau et une brioche mais au goût de pois chiche et de thym. Vous pourrez le servir à l’apéro pour accompagner des tartinades diverses. Ce pain est très parfumé et sera encore très bon le lendemain, s’il en reste, légèrement toasté.

Pain au thym et farine de pois chiche

Ingrédients 

 

270 ml d’eau

60 g d’huile d’olive

8 g de sel fin

340 g de farine de blé bio T65

160 g de farine de pois chiche

10 g de sucre en poudre

20 g de lait en poudre

15 g de levure du boulanger

1 branche de thym frais

Poivre noir

 

     

Temps de préparation : 10 min      Temps de levée : 2h15

Temps de cuisson : 20 min

 

Délayez la levure dans de l’eau à peine tiède avec le sucre.

Mettez les farines, le lait en poudre et le sel dans la cuve de votre batteur (KA, robot ou à la main).

Effeuillez la branche de thym sur les poudres.

Poivrez généreusement. 

Mettez en route le robot pour homogénéiser les poudres puis ajoutez l’huile d’olive et la levure délayée.

Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse 2.

Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.

 

La pâte obtenue est assez collante, farinez bien votre plan de travail et vos mains avant d’aplatir celle-ci en rectangle avec la paume.  

 

Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour. Aplatissez un peu, repliez de nouveau en portefeuille, faites une boule en plaçant les plis sur le dessous. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à proximité du four que vous mettrez à chauffer à 240°c avec une lèchefrite ou une vielle plaque de cuisson placée dans le bas du four directement sur la sole.

Pain au thym et farine de pois chiche

Au bout de ce temps, saupoudrez de farine le pain (avec une pince à thé c’est très pratique) puis faites des incisions en croix avec un couteau bien tranchant mouillé.

 

Enfournez en jetant un verre d’eau (environ 100 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau.

 

Faites cuire environ 20 minutes.

Pain au thym et farine de pois chiche
Pain au thym et farine de pois chiche
Je l’ai laissé un peu trop brunir en principe la coloration de la croûte devrait être plus claire mais c’était super bon quand même !


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Publié dans Pains et Viennoiseries

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Christophe 19/02/2016 12:28

Bonjour, pour faire ce pain, tu utilises de la levure fraîche ou déshydratée ?

By acb 4 you 19/02/2016 14:21

Bonjour Christophe, j'ai utilisé de la levure fraîche. Mais tu peux aussi le faire avec de la levure déshydratée, dans ce cas un seul sachet de 5 g suffit.
Belle après-midi
Annie

Anne Marie 11/01/2016 00:48

merci pour votre réponse

Anne Marie 09/01/2016 18:27

EST-CE QUE C'EST POSSIBLE SANS FARINE DE BLÉ ? SUIS INTOLÉRANTE AU GLUTEN .
Merci

By acb 4 you 10/01/2016 10:24

Cela est sûrement possible Anne-Marie mais je ne suis pas une spécialiste de la boulange sans gluten. Il faut adapter avec des farines sans gluten (sarrasin par exemple) mais aussi le type de levure. Car sans réseau de gluten le pain ne va pas lever.
Bon dimanche
Annie

yomane 23/11/2014 20:00

Essayée aujourd'hui, cette recette est vraiment bien même avec quelques adaptations. Je n'avais pas de lait en poudre et j'ai remplacé la levure par du levain. Ce pain est très agréable et on retrouve bien le goût de la farine de pois chiche. Par contre, il faut faire attention à la cuisson, ça peut dorer très vite.

By acb 4 you 23/11/2014 20:57

Je suis contente qu'il vous ait plu. Moi aussi je m'étais un peu fait avoir sur la coloration du pain! J'essaierais avec du levain à l'occasion, était-il plus alvéolé?

CopinesCuisine 14/06/2014 08:12

Magnifique! Tu me mets l'eau à la bouche!

Miss Pat' 15/09/2013 21:02

Coucou ! J'ai lu attentivement la recette de ton pain car il est magnifique. Tu n'as peut-être pas fait exprès de faire griller la croûte, mais comme ça, ton pain est superbe ; ça me donne trop
envie d'en manger. Je note la recette que je souhaite reproduire très vite. Je te dirai pour la suite !

by acb 4 you 16/09/2013 00:05



Merci! C'est sympa, j'attends ton retour avec impatience! Envoie-moi une photo, je la mettrais sur ma page FB ;-)


Bises


Annie



sotis 10/09/2013 17:05

humm bien parfumé il doit etre extra ce pain!!!

Lucile 08/09/2013 12:05

Il est vraiment magnifique.
Cette croûte... wooooh !!

by acb 4 you 09/09/2013 20:25



Merci!


Finalement le fait qu'il soit bien bronzé ne l'a gaché en rien!



barbara 08/09/2013 09:04

ton pain est magnifique, il me plait bcp !! j'ai déjà testé avec du romarin c'est top aussi !! bisous

by acb 4 you 09/09/2013 20:23



Oui j'imagine que cela doit aussi être bien bon avec du romarin! J'essaierai avec la prochaine fois!



gridelle 07/09/2013 18:54

qu'il a l'air bon ce pain! il me reste de la farine de pois chiche utilisée pour une autre recette, et je me dis que je pourrais bien tenter! bon week end!

by acb 4 you 08/09/2013 08:37



Vas-y il est délicieux! Bon dimanche!


Bisous



cuisinetcigares 06/09/2013 15:35

Une merveille ton pâton !!! j'en suis bouche bée :D et tant mieux, c'est plus facile pour manger ... lol !
De l'huile d'olives, de la farine de pois chiche et du thym frais !!!! suis partante :)
Miam !
Merci pour ta belle recette, je vais me l'épingler cette la !
Bizzzzzzzzzzzzandy

by acb 4 you 06/09/2013 22:57



Ouiiiiiiiiii tu as bien raison c'est une petite merveille ce pain, tout comme ton gâteau mascarpone, pêche, mures ;-) Je l'ai fait cet aprem je t'envoie une photo.


Bonne nuit et bon week end


Annie



Nadette 06/09/2013 12:53

Ah eh bien le voilà ce bon pain pour tartiner les rillettes de sardines!! c'est original avec de la farine de pois chiche ce n'est pas un peu trop bourratif??Il est magnifique. Bises.

by acb 4 you 06/09/2013 22:47



Non ce n'est pas plus bourratif qu'avec une autre farine, c'est juste le goût du pain qui change.


Bises