Magret de canard sauce à l’orange et émincé de chou vert

Publié le par by acb 4 you

Le magret de canard c’est LE petit plaisir que je peux me faire de temps en temps grâce à de bons amis qui se fournissent directement à la ferme où ils sont découpés. Ils nous arrivent en colissimo conditionnés sous vide et ils supportent très bien la congélation. A 7,50 euros le magret de 800 g ça vaut vraiment le coup ! Avec les enfants un seul nous suffit, nous ne sommes pas de gros carnivores, mais pour 6 personnes adultes il vaut mieux en prévoir 2.  

Pour accompagner ce magret j’ai pris un beau chou vert et je me suis servie de la recette de l’embeurrée de chou () pour le cuisiner mais en remplaçant le beurre par la graisse de canard provenant des magrets et en supprimant les lardons. Ensuite une petite sauce à l’orange ça le fait bien avec le canard et avec le chou aussi ! Forcement j'y ai mis un peu de gingembre frais, c'est facultatif mais cela apporte un petit plus je trouve. Pour un quotidien amélioré ou pour les fêtes c’est un plat simple à réaliser même s’il comporte plusieurs étapes.

Magret de canard sauce à l’orange et émincé de chou vert

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

2 magrets de canard

2 oranges bio

1 cs de sauce soja

1 cc de sucre roux

½ cc gingembre râpé

1 chou vert

1 oignon

2 petites carottes

Sel, poivre du moulin

  

 

Temps de préparation : 30 minutes       Temps de cuisson : 50 minutes

 

Faites des entailles en croisillons dans la peau et la graisse des magrets sans couper la chair.

Posez les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive chaude et laissez dorer 10 minutes sur feu moyen.

Mettez de côté la graisse rendue pour la cuisson du chou.

Tournez les magrets, cuisez-les encore 3 minutes puis réservez au chaud.

   

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés.

Pelez et émincez les oignons.

Mettez la graisse de canard dans un wok, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir en remuant sans les laisser prendre couleur pendant 5 minutes. 

 

Otez les premières côtes du chou et émincez-le en fines lamelles.

Ajoutez le chou émincé dans le wok au fur et à mesure de sa découpe. Prévoyez un grand contenant car cela occupe beaucoup de volume.

Salez légèrement, poivrez, ajoutez un verre d’eau et mélangez bien.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Mélangez régulièrement pour que la cuisson soit homogène.

 

Pendant la cuisson du chou, préparez la sauce à l’orange.

Versez le jus des oranges dans la poêle ayant servie à cuire les magrets.

Ajoutez les zestes d’une orange, la sauce soja, le sucre et le gingembre puis faites réduire à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement.

Magret de canard sauce à l’orange et émincé de chou vert
Magret de canard sauce à l’orange et émincé de chou vert

Servez les magrets coupés en tranche avec le chou émincé et nappés de sauce à l’orange.

 

 

Bon appétit! 

 

 

 

 

Mots clés : plat principalcanardmagretchou vertorangeNoël 

Publié dans Avec de la viande

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cuisinetcigares 10/12/2013 16:20

Une belle assiette bien colorée !!! Miam et merci !
Soja et choux, c'est extra :))
Je vais allez voir ton Zébranolol machin chose ... quel drôle de zèbre, euh de nom !!!
Bises et @ très vite
Sandy

by acb 4 you 11/12/2013 23:27



Drôle de nom hein?


Bonne nuit!



Nadette 10/12/2013 00:20

Trop belle ta nouvelle présentation, beaucoup d'allure digne d'une grande cuisinière que tu aies et ta recette un vrai délice, j'adore l'embeurrée et les magrets aussi!!!et avec cette petite sauce,
encore une tuerie quoi ..dommage mon chéri n'aime pas la viande saignante!!Bisous et bonne nuit.

by acb 4 you 11/12/2013 23:24



pas saignante, juste rosée ;-)



afaurore 09/12/2013 22:36

je veuuuuuuuuuuux la même assiette

sotis 09/12/2013 17:57

trop bon ton canard!!! bisous

by acb 4 you 11/12/2013 23:25



Merci Sotis!



lydie 09/12/2013 12:55

Un très beau plat ! Bon lundi

barbara 09/12/2013 10:17

j'adore aussi le magret, comme tu dis un petit plaisir ponctuel
j'aime bien ta petite sauce, merci !! bisous

by acb 4 you 10/12/2013 00:10



Ravie que cela te plaise Barbara!


Bisous et à bientôt!