Le tropical : dacquoise coco, mousse à la mangue, nappage fruit de la passion

Publié le par by acb 4 you

 

Hier je vous ai présenté le risotto aux cèpes et son escalope de veau, le plat que j’ai servi pour les 11 ans de mon grand garçon. Passons aujourd’hui au dessert. Pour lui point de gâteau bateau pirate ni de gâteau bonhomme de neige, il a passé l’âge. Pour mon préado j’ai eu envie de me surpasser et j’ai décidé de me lancer dans la réalisation d’un entremet. J’avais souvent lu que c’était long mais qu’au final c’était plutôt facile et bien c’est vrai. Il faut prévoir du temps pour que la mousse prenne mais sinon il n’y a rien de très compliqué. J’ai potassé mes magazines, consultés des blogs, me suis souvenue des conseils entendus lors de l’émission du « meilleur pâtissier » et voilà ce que j’ai obtenu.

Le tropical : dacquoise coco, mousse à la mangue, nappage fruit de la passion

Ingrédients (8 à 10 personnes)

 

Pour la dacquoise coco:

3 blancs d’œuf

40 g de sucre en poudre

75 g de noix de coco râpée

100 g de sucre glace

20 g de farine

 

Pour la mousse à la mangue:

600 g de purée de mangue (soit la pulpe de 2 grosses mangues)

100 g de sucre glace

30 cl de crème liquide bien froide

4 feuilles de gélatine (soit 8 g)

 

Pour le nappage au fruit de la passion :

9 fruits de la passion

9 cc de sucre

1 feuille de gélatine (soit 2 g)

 

Pour la décoration :

Physalis

Kiwi

Groseilles (surgelées)

Le tropical : dacquoise coco, mousse à la mangue, nappage fruit de la passion

Temps de préparation : 1 h         Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de réfrigération : 4 h

 

1-Tout d’abord commencez par préparer la dacquoise coco.

Mettez votre four à préchauffer à 170°c.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis serrez-les en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Mettez la noix de coco, la farine et le sucre glace dans une jatte puis incorporez délicatement à la spatule les blancs en neige. Versez ce mélange dans un moule à charnière de 28 cm, ou mieux dans un cercle si vous en avez un. Faites cuire 15 minutes. Sortez la dacquoise du four et laissez complètement  refroidir.

 

2-Pendant que la dacquoise cuit préparez la mousse à la mangue.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Lavez les mangues, coupez-les et récupérez la pulpe et le jus dans un récipient, soit environ  600 g pour 2 grosses mangues. Mixez au blender avec le sucre glace pour obtenir une purée homogène. Versez la purée de mangue dans une grande casserole et faites-la tiédir sur feu doux. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez-bien, elles vont fondre instantanément. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la purée de mangue froide. Versez la mousse à la mangue sur la dacquoise coco puis placez au congélateur 1 h pour que la mousse prenne.

 

3-Pendant que la mousse à la mangue prend au frais préparez le nappage au fruit de la passion.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez les fruits en 2, passez les grains au chinois pour récupérer le jus. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et faites tiédir sur feu doux. Faites-y fondre la feuille de gélatine puis laissez refroidir.

Versez le nappage froid sur la mousse à la mangue puis remettez au frais au moins 2 h.

 

Juste avant de servir, enlevez la charnière ou le cercle puis décorez avec le physalis, des rondelles de kiwi et quelques groseilles.

Le tropical : dacquoise coco, mousse à la mangue, nappage fruit de la passion

C’était long à faire mais cela valait le coup, fruité et léger, qu’est-ce que c’était bon ! Plutôt pas mal pour une première! Pour une prochaine fois je mettrais un peu plus de fruits de la passion pour avoir une couche de nappage plus épaisse.

 

 

 

Mots clés : gateaudessertentremetdacquoise cocomanguefruit de la passion , gélatine

Publié dans Les gâteaux de fête

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Laurent 19/12/2015 17:17

Les photos t'appartiennent, mais je t'emprunte l'idée de la mousse à la mangue chère amie ;)

By acb 4 you 21/12/2015 13:07

Tu me raconteras, j'essaierai aussi ;-)

Laurent 21/12/2015 13:00

Pourquoi pas en effet, ca serait plus rapide à mettre en oeuvre en plus. Merci pour l'idée, je vais essayer ainsi.

By acb 4 you 21/12/2015 12:39

As-tu déjà essayé une base sans cuisson du genre de celle-ci (avec feuillantine en plus)
http://www.byacb4you.com/2014/05/cheesecake-sans-cuisson-chocolat-citron-vert.html

Laurent 21/12/2015 12:36

Dacquoise mi-noisette/amande, avec dessus une plaque en chocolat noir avec feuillantine. Je voudrais un biscuit chocolaté, avec du craquant (d'ou la feuillantine) sur lequel je pose la mousse à la mangue. Là la liaison n'était pas bonne, et le chocolat trop dur du coup...

By acb 4 you 21/12/2015 12:20

Tu as mis quoi comme fond?

Laurent 21/12/2015 10:29

J'ai fait la mousse hier (c'est pour une presta à venir) mais pas content du biscuit du fond, je continue de chercher une base chocolatée...) le riz au lait, il sera là en janvier pasque c'est très bon!

By acb 4 you 20/12/2015 23:24

Ravie de te souffler une idée Chef Laurent! Bientôt une nouvelle photo dans ta carte de presta alors, à moins que celle du riz au lait ne vienne avant ;-) ?

Poivré Seb 13/11/2014 13:45

Ce dessert est une tuerie à mes yeux !
je m'en lèche les papilles rien qu'en regardant les photos et quand je vois la composition de ce gâteau ça donne très envie ...
Pourtant je ne suis pas très dessert !
A bientôt, Seb

By acb 4 you 13/11/2014 14:22

Merci séb, ton commentaire me touche et me fait très plaisir.
Je suis de bonne humeur jusqu'à ce soir maintenant ;-)
Bonne fin de journée
Annie

odelicesdupalais 21/03/2013 15:09

assurément un délice !

by acb 4 you 21/03/2013 19:07



Tu m'enlèves les mots de la bouche :-D



Clemence 17/03/2013 21:03

des associations que j'adore !

by acb 4 you 17/03/2013 23:15



Bienvenue au club alors!



afaurore 17/03/2013 15:44

ce devait être à tomber!!!

by acb 4 you 17/03/2013 19:40



oh que oui!



Christelle Voyage-Culinaire 17/03/2013 13:23

Ouhh alors là tu me prends par les sentiments, j'adore !!! Il est superbe Annie Bravo !! Bisous et bon dimanche

by acb 4 you 17/03/2013 19:39



Merci Christelle! J'ai scotché tout le monde quand je l'ai apporté à table avec les bougies! Bonne soirée!



Iza 17/03/2013 10:01

Bravo, tu verras, tu ne vas plus t'arrêter ;)

by acb 4 you 17/03/2013 19:38



Je pourrais de nouveau me lancer sans hésitation c'est sûr, maintenant je n'en ferais pas tous les week-end non plus! Vivement cet été pour les fruits rouges!