Le gratin de bananes plantain

Publié le par by acb 4 you

Par rapport à la banane que l’on connaît habituellement et que l’on consomme en dessert, la banane plantain est généralement plus grosse et plus longue, sa chair est un peu rosée et est un peu plus pauvre en sucre mais beaucoup plus riche en amidon, ce qui la rend plus ferme, lui conférant une bonne tenue à la cuisson. Elle est de ce fait beaucoup utilisée comme un légume.  

Bien que tout aussi savoureuses crues que les premières, leur chair est plus ferme et il est plutôt d'usage de les consommer après cuisson car elles restent entières et servent de légumes pour accompagner des plats de viande ou de poisson. Cuisinée avant complète maturité, elle est à ce stade plus ferme et moins sucrée d'une texture assez proche des tubercules farineux. Elle doit être blanchie (passage à l’eau bouillante salée) pour pouvoir être pelée puis passée à la friture ou utilisée dans des ragouts comme la pomme de terre (source Wikipédia).

Aux Antilles elle est appelée banane jaune et elle entre dans la composition des colombos et des gratins. Les gratins de bananes jaunes sont souvent recouverts de gruyère râpé. J’ai préféré ici conserver son goût nature sans fromage mais relevé d’une pointe de muscade. Pensez à l’acheter une bonne semaine avant son utilisation car elle est vendue bien verte sous nos latitudes!

 

gratin banane plantin a 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

2 belles bananes plantain mûres

50 cl de lait froid

40 g de beurre

40 g de farine

Muscade

Sel, poivre

     

 

Temps de préparation : 20 minutes                  Temps de cuisson : 15 minutes

 

 

Faites cuire les bananes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes (je n’ai pas salé l’eau).

Les égouttez.

 

gratin banane plantin b 

 

 

Préchauffez le four à 210°c.

 

Préparez la béchamel.

Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.

Versez la farine puis remuez avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène.

Laissez cuire quelques minutes puis versez le lait froid petit à petit en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre.

Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.

 

  gratin banane plantin c

 

 

Coupez les bananes en grosses rondelles et placez-les dans un plat à gratin.

Recouvrez de béchamel.

Faites cuire 10 à 15 minutes.

 

  gratin banane plantin d

 

 

 

J’adore le goût inimitable de la banane plantain et ce gratin est va vous faire voyager les papilles!

 

 

 

 

File:Colbanana01.jpg.JPG

  Bananenpflanze in Cali, Kolumbien  - Louise Wolff

 

 

 

 

 

En sélection ci dessous:

 

Eleve-gratin.jpg

 

 

Mots clés : accompagnement, gratin, banane plantain, antilles, béchamel, végétarien,   accompagnement, gratin, bananes plantain, Antilles

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Pierre MANSART 03/10/2014 18:03

ça semble bien bon à première vue, ... à deuxième vue, ça parait excellent., vivement que nous fassions les recettes ...

By acb 4 you 04/10/2014 11:33

J'ai hâte de connaitre le troisième point de vue après dégustation Pierre!

Claire au Matcha 29/03/2014 07:40

Je ne connais pas la banane plantain mais tu me donnes très envie d'essayer!

By acb 4 you 29/03/2014 09:24

Elle a un goût particulier que j'aime bien. On en trouve au rayon des fruits et légumes exotiques ;-)

Nadette 11/08/2013 17:22

Coucou Annie, ça me semblez bien bon ce gratin et puis ça change, mais je n'ai jamais gouté la banane plantain...Bisou et très bon wk.

by acb 4 you 12/08/2013 00:14



La prochaine que j'en ferais tu viendras y goûter!



LadyMilonguera 10/08/2013 16:02

Il me dit bien ton gratin...

by acb 4 you 12/08/2013 00:14



y a plus qu'à...



CuisinetCigares.com 10/08/2013 14:08

Voilà un "légume" que je n'ai pas encore testé ... mais ta recette me tente bien :)
Une petite pointe d'exotisme ce jour ;-) Merci ^^
Bises et beau week end à toute la petite famille !
Sandy

by acb 4 you 12/08/2013 00:14



Rhoo, j'arrive à re faire découvrir de nouvelles choses, chouette alors! J'ai connu ce légume lorsque j'habitais en Guadeloupe et même si je la cuisine peu c'est toujours avec grand plaisir et
gourmandise!


Bisous


Annie



barbara 10/08/2013 09:53

j'aime bcp la banane plantain, j'en prépare peu souvent car je suis la seule à aimer mais que c'est bon !!
bises, bon weekend

by acb 4 you 12/08/2013 00:12



Mon chéri aime bien aussi alors nous sommes 2, les enfants en ont mangé mais du bout de la fourchette alors à finir toutes les assiettes nous avons eu le bidon bien rempli!!!