Layer cake à la fraise et chantilly mascarpone

Publié le par by acb 4 you

Je vous ai présenté tout au long de la semaine des amuses bouches que j’avais servis lors de l’apéro dinatoire qui avait suivi la première communion de mes enfants. Mais nous n’avons pas mangé que du salé, il y a eu le dessert ! Et là j’ai voulu épater la galerie on peut le dire ! J’avais choisi de faire le layer cake de Pâques vu chez Sophie de Turbigo gourmandises. Dès le départ j’avais prévu d’y mettre des fraises au lieu des framboises, par contre je voulais le décorer avec des dragées…sauf que tête de linotte j’avais mis toutes les dragées dans les ballotins donc le gâteau s’est retrouvé décoré de fraises, tant pis pour les couleurs pastels ce sera flashy ! Prévoyante j’ai préparé la génoise la veille sauf que ma génoise ayant été tout raplapla, j’ai dû la recommencer le lendemain matin, 8h30 ouverture du LIDL pour acheter des œufs je ne l’avais encore jamais fait, il faut un début à tout ! Je recommence donc et pfffff mon petit batteur et moi la génoise on y arrive pas. Tout est parfait jusqu’à l’incorporation de la farine où tout dégonfle. Cela a fait pareil pour la crème si fluffy, la meringue italienne était parfaite, je n’en revenais pas moi-même, puis l’ajout du beurre l’a rendue grumeleuse… Le gâteau servi valait quand même le détour mais j’étais déçue. Je m’explique, je sentais que les parfums y étaient mais que la texture trop compacte « gâchait » un peu le résultat final (les restes du lendemain étaient un peu mieux). Les convives étaient contents, c’étaient le principal me direz-vous. Mais je suis têtue et quand j’ai une idée en tête je me débrouille pour la mener à son terme.

Donc qu’est-ce-que j’ai fait ? Et bien j’ai récidivé 2 semaines plus tard ! Je ne vous raconte pas la tête des enfants quand ils ont vu le gâteau, encore plus haut que le précédent et puis sans raison particulière je leur servais un dessert de fête ! Pour celui-ci j’ai laissé tomber la génoise classique contre une recette de génoise facile (trouvée ICI) qui donne un résultat plus que correct sans se prendre la tête et pour la crème j’ai repris la crème chantilly au mascarpone de Sophie. Pour la première version (une génoise coupée en 3) j’avais mis des fraises fraîches dans le gâteau, pour la deuxième (2 génoises coupées en 2) j’ai transformé les fraises en coulis-confiture pour humidifier la génoise. Bon trêves de plaisanteries et de blabla, j’ai été très bavarde aujourd’hui, et passons aux choses sérieuses en cuisine !

 

  layers cake à la fraise et chantilly mascarpone a

 

 

Ingrédients (pour 15 personnes environ)

 

Pour la génoise facile (moule de 18 cm)

150 g x2 de sucre

150 g x2  de farine

3 x2 œufs

3 x2 cs de lait

1 x2 cc de bicarbonate de soude

 

Pour la crème chantilly mascarpone:

250 g de mascarpone

50 cl de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 cs de sucre glace

 

Pour le fourrage à la fraise :

750 g de fraises (en garder 4 pour la déco)

3 cs de sucre gélifiant

 

  layers cake à la fraise et chantilly mascarpone d

 

 

Temps de préparation : 60 minutes    Temps de cuisson : 20  minutes 

 

1-Mettez le four à préchauffer à 200°c.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux. Cela doit épaissir et doubler de volume. Tout en fouettant ajoutez le lait, la farine et le bicarbonate de soude. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente. Versez dans un moule beurré et faites cuire 20 minutes.

 

Soit vous avez 2 moules identiques (ou 2 casseroles antiadhésives sans le manche) et vous pourrez faire cuire les 2 gâteaux en même temps soit vous les faites cuire l’un après l’autre, c’est ce que j’ai fait.

 

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

2-Pendant que les génoises cuisent préparez le fourrage à la fraise. Lavez et équeutez les fraises, en réservez 4 pour la déco, coupez les en cubes. Mettez les cubes de fraises dans une casserole avec le sucre gélifiant et portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes, couvrez et laissez refroidir, à température ambiante puis au frais.

 

3-Préparez la crème chantilly. Détendez le mascarpone avec les sucres. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez pendant au moins 5 minutes pour obtenir une chantilly bien ferme.

 

4-Maintenant vous pouvez commencer le montage du gâteau.

Coupez chaque génoise en 2. Répartissez le fourrage à la fraise sur 3 moitiés, puis recouvrez les fraises de chantilly. Superposez chaque moitié en terminant par la moitié non garnie.

 

  layers cake à la fraise et chantilly mascarpone b

 

 Recouvrez entièrement le gâteau de chantilly restante, lissez avec une spatule. Vous faire de petits dessins avec une poche à douille.

Coupez les 4 fraises restantes en 4 tranches chacune. Décorez le dessus du gâteau avec les tranches planes et le pourtour avec les tranches bombées, ou le contraire si vous préférez.

 

  layers cake à la fraise et chantilly mascarpone d

 

Placez une petite feuille de menthe au centre pour offrir un contraste de couleur (ce qui me fait penser que je pourrais en mettre quelques feuilles dans le fourrage aussi la prochaine fois ;-))

 

  layers cake à la fraise et chantilly mascarpone e

 

Je dois dire que j’étais assez fière de mon gros gâteau  à 4 couches! Même si le lissage n'est pas parfait, j'ai eu l'impression d'être dans la peau de Bree Van de Kamp (...), il était beau et puis ma foi bien bon aussi ! La génoise était légère et pas trop sucrée (là c'est Mercotte...), la crème assez aérée et donc pas trop écœurante. Cela a plu à tout le monde !

Il vaut mieux le préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi, histoire de prendre son temps et de parer aux imprévus... 

 

layers-cake-a-la-fraise-et-chantilly-mascarpone-f.jpg

 

 

 







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je propose ce layer cake à la fraise et chantilly mascarpone au concours de recettes

« Les gâteaux sucrés » organisé par Anna et Olivia pour les 4 ans de leur blog. J’espère qu’il leur plaira !

 

 concours-les-gateaux-sucres-la-cuisine-d-Anna-et-Olivia   

 

 

Sélectionné sur Libéfood   

 

layers-cake-fraise.jpg

 

 

Et dans le dossier de Chefsimon hé, hé, hé :-)

 

Il est temps de ramener sa fraise

 

  

Mots clés : dessert, gâteau, gâteau de fête, layer cake, fraises, chantillymascarpone  

Publié dans Les gâteaux de fête

Partager cet article

Commenter cet article

Mima 10/03/2016 07:53

Merci pour votre recette
J'ai testé mais avec seulement deux couches de génoise et sans fraises et c'est une réussite. C'était pour mon anniversaire (hier). J'ai utilisé du chocolat pour mettre mon âge.
Je vous envoie la photo à partager sur votre site di vous voulez. Je tiens aussi un blog de cuisine mais je suis spécialisée sur la cuisine sénégalaise et des autres pays mais uniquement pour les plats salés. Pour la pâtisserie je suis encore novice.
Donc merci !
Maïmouna
www.senecuisine.com

By acb 4 you 10/03/2016 09:17

Bonjour Maïmouna,
Je suis ravie que ce layer cake t'ait plu. Pour les fraises c'est sûr que ce n'est pas encore la saison mais elles vont bientôt arriver ;-) Je serai heureuse de voir la photo de ton gâteau, tu peux la mettre sur ma page facebook si tu veux.
Bonne continuation en pâtisserie et merci pour ce retour!
Annie

oumkadia 02/05/2014 23:13

Il est magnifique! Du beau travail! tes enfants peuvent être fiers de toi!

Anna et Olivia 06/06/2013 13:56

Coucou Annie
Nous avons le plaisir de t'annoncer que tu es la grande gagnante de notre concours !! Bravo !!
Voici les résultats : http://www.lacuisinedannaetolivia.com/article-les-resultats-du-concours-les-gateaux-sucres-118294343.html

Peux-tu nous envoyer ton adresse pour pouvoir t'envoyer le lot ?

Encore bravo pour ta belle recette
Bisous :)

by acb 4 you 06/06/2013 22:39



wahou, merci beaucoup! Quel plaisir de découvrir ce commentaire dans ma boite mail cet aprem!


Le choix n'a pas dû être facile vu le nombre de participations (27 quand même!) et j'en suis d'autant plus ravie :-D


Bonne continuation sur votre blog et à très bientôt de toutes les façons ;-)


Bises


Annie



CuisinetCigares.com 13/05/2013 21:55

Magnifique !!! Toujours en admiration devant ce genre de gâteau ! Le tien est splendide et en plus aux fraises : gourmand et parfait ^^
Je te souhaite bonne chance chère Annie, mais tu as toutes tes chances ... ^^ lol !
Bises, encore une belle soirée,
Sandrine

by acb 4 you 13/05/2013 23:33



Merci Sandrine. Chance ou pas le principal est de s'amuser en participant, c'était mon défi perso layer cake ;-)


bises et bonne nuit


Annie



lydie 12/05/2013 19:34

Gourmand !

by acb 4 you 12/05/2013 23:41



On eut dire ça oui :-D



afaurore 12/05/2013 17:33

il est superbe

by acb 4 you 12/05/2013 23:40



Merci :-D



verO 12/05/2013 15:15

Quel merveilleux gâteau. La saison des fraises n'a pas encore commencé ici. Mais je retiendrai ta recette au moment venu.
Pour ce qui est de mon petit jeu. tu as tout ton temps. J’ai prolongé la date de participation jusqu’au 15 mai. J’attends donc ta participation avec plaisir.
A bientôt
verO

by acb 4 you 12/05/2013 23:40



Merci de ta visite Véro. J'ai donc encore 3 jours pour te l'envoyer. Cela n'a rien de folichon de voir tout le b.... autour de l'ordi mais c'est mon petit coin. Mon fils a cru qu'il manquait une
case à sa mère quand il a vu que je prenais en photo un carnet avec 2 crayons sur une table...


A bientôt donc.


Annie



Happy_Cooking 12/05/2013 15:14

Bravo, je suis incapable d'avoir assez de patience pour réaliser un aussi beau gâteau ! je me contente de les admirer chez les autres ;-)

by acb 4 you 12/05/2013 23:37



C'est ce que je faisais moi aussi, être admirative et puis finalement je suis passée à l'acte. Le premier était un peu compliqué avec mon manque de technique et de moyen (juste mon batteur
électrique) mais cette recette de génoise facile est top. Le reste n'est qu'une superposition de couche de gâteau et de crème. D'ailleurs mon application de crème est à revoir mais bon cela n'a
pas besoin d'être parfait non plus, je ne suis Bree même si j'en ai eu l'impression pendant quelques instants...


Je suis sûre que tu y arriverais très bien ;-)


Bises


Annie



Laurence 12/05/2013 12:28

" M'ECOEURENT " assez ! Marre de ce fichu mode intelligent plutôt bête ;-)

by acb 4 you 12/05/2013 23:24



ah, ah, ah, pareil avec les SMS, ça m'énerve!



Laurence 12/05/2013 12:27

Je suis fascinée par ces gâteaux a etages ... depuis que j'ai vécu aux US, je t'avoue qu'ils m'encourent assez mais j'admire le travail, la patience surtout. Je n'en ai pas et pour moi la cuisine
doit être simple pour que j'apprécie de la faire. Bravo Annie ! T'es trop forte. Bisous **

by acb 4 you 12/05/2013 23:23



Je vois très bien ce que tu veux dire. J'avoue que les gros gâteaux US à la pâte à sucre ne m'attire pas du tout. Je n'en ai jamais goûté mais rien que le nom de pâte à sucre ne m'inspire pas.
C'est vrai que c'est un peu long mais pour récidiver j'ai tout de même simplifié la liste des ingrédients. Le plus long a été de cuire les gâteaux l'un à la suite de l'autre puis d'attendre
qu'ils refroidissent.


Je n'en ferais pas tous les dimanches mais c'était amusant à faire rien que pour la tête des enfants!


Bises



laetitialily 12/05/2013 09:33

Il est beau et quel courage d'avoir récidivé car c'est quand même pas mal de boulot.

by acb 4 you 12/05/2013 23:16



Merci! Après en avoir fait 2 versions, la 2ème était quand même beaucoup simple et moins longue ;-)