Crumble aux prunes, amandes et Armagnac

Comme promis voici la recette de mon crumble prunes et amandes réalisé avec le reste des prunes du jardin de mes beaux parents, les 2 premiers tiers étant partis en confiture.  

Comment faire un crumble prunes et amandes ?

Je procède toujours de la même façon lorsque je fais des crumbles. Je passe d’abord les fruits dans du beurre et du sucre. Les pommes ou les bananes caramélisent, les fruits plus juteux donnent une sorte de compote bien épaisse qui en refroidissant se solidifie un peu grâce au beurre, un peu comme un curd.

Cela marche particulièrement bien avec les fruits un peu acides comme les abricots ou les prunes. Vous pouvez diminuer la quantité de beurre si vous préférez mais cela n’aura pas le même goût ni la même texture, à vous de voir.

La cuisson de ce crumble prunes et amandes est un peu moins longue que celle que je fais habituellement, 20 au lieu de 30 minutes, car je souhaitais que la surface de mes petits ramequins soient juste dorés. Si vous en faites un gros rajoutez quelques minutes et surveillez son aspect.

L’ajout d’Armagnac est facultatif mais le parfum de cette liqueur apporte une saveur supplémentaire et très agréable au crumble prunes et amandes.

Ingrédients pour un crumble prunes et amandes de 6 à 8 personnes

Pour la compotée de prunes:
1 kg de prunes
4 cuillères à soupe de cassonade
1 belle cuillère à soupe d’Armagnac

Pour la pâte à crumble:
50 g de beurre demi sel
100 g de beurre demi sel mou
100 g  de sucre
100 g de farine bio
100 g d’amande en poudre
60 g d’amandes émondées
20 g d’amandes effilées 

Temps de préparation : 20 min     temps de cuisson : 2 fois 20 min    

Passez les prunes sous l’eau.
Coupez-les en 2 puis enlevez les noyaux.
Dans une sauteuse, faites fondre les 50 g de beurre puis ajoutez les demies prunes et la cassonade.
Laissez compoter 20 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement.
Versez l’Armagnac et mélangez bien.

Hum cela sent déjà bien bon !

Préchauffez votre four à 180°c.
Pendant ce temps préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts le beurre mou, le sucre, la farine, la poudre d’amande et les amandes émondées concassées. Vous obtenez une pâte grumeleuse et sablonneuse.
Mettez les fruits cuits dans un grand plat à gratin. J’en ai fait un moyen et 2 petits.
Emiettez la pâte à crumble sur le dessus, parsemez d’amandes effilées puis faites cuire au four 20 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.  

Ce crumble prunes et amandes à l’Armagnac est une vraie gourmandise fruitée !

Crumble prunes et amandes à l’Armagnac

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Portions: 6 personnes

Une compotée de prunes parfumée à l'Armagnac sous une croûte aux amandes pour un dessert aussi fruité que gourmand

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Ingrédients

• 1 kg de prunes
• 4 cs de cassonade
• 1 cs d’Armagnac une grosse
• 50 g de beurre demi sel
• 100 g de beurre demi sel mou
• 100 g de sucre
• 100 g de farine bio
• 100 g d’amande en poudre
• 60 g d’amandes émondées
• 20 g d’amandes effilées

Instructions

• Passez les fruits sous l’eau. Coupez les prunes en 2 puis enlevez les noyaux.
• Faites fondre dans une sauteuse les 50 g de beurre puis ajoutez les demies prunes et la cassonade.
• Laissez compoter 20 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement.
• Versez l’Armagnac et mélangez bien.
• Préchauffez votre four à 180°c.
• Pendant ce temps préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts le beurre mou, le sucre, la farine, la poudre d’amande et les amandes émondées concassées. Vous obtenez une pâte grumeleuse et sablonneuse.
• Mettez les fruits cuits dans un grand plat à gratin. J’en ai fait un moyen et 2 petits.
• Emiettez la pâte à crumble sur le dessus, parsemez d’amandes effilées puis faites cuire au four 20 minutes.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.