Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie

Publié le par by acb 4 you

On ne peut pas faire plus simple que cette recette ! Quand je l’ai lue chez Cédric le roi de l’écume et des histoires, de Coquillettes & crustacées, j’ai tout de suite flashé dessus, normal avec de la vanille. J’étais aussi curieuse de goûter des topinambours. Je n’ai pas accompagné ma crème de betterave en croûte de sel ou d’écume comme Cédric, je ne sais pas faire, j’ai juste gardé cette association divine. Vous allez dire que j’exagère mais non, pour moi cette crème est divine.  

Au début j’ai pensé que c'était bizarre de ne pas mettre de sel, un oubli peut-être ? Mais non quand je l’ai goûtée après l’avoir mixée, je me suis dit qu’il ne lui fallait rien de plus, ni sel, ni beurre, ni crème. Elle était juste parfaite ainsi, onctueuse et délicieusement vanillée.  

Accompagnée d’une Saint-Jacques bien rôtie au cœur fondant... Je craque, je vous dis que c’était divin ! Merci Cédric pour cette divine découverte !  

Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

6 noix de Saint-Jacques

500 g de topinambour  

50 cl de lait  

1 gousse de vanille de Madagascar  

20 g de beurre demi-sel  

Mélange 5 baies, ciboulette  

 

 

Préparation : 10 minutes        Cuisson : 20 minutes

 

Lavez puis épluchez les topinambours.

Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux.  

Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.  

Retirez la gousse de vanille en raclant bien pour récupérer les grains.  

Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse.  

Réservez au chaud.  

 

Faites un beurre noisette dans une poêle.

Faites cuire les Saint-Jacques 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées. Le centre doit rester nacré.

 

Servez de suite la crème de topinambour à la vanille avec une noix de Saint-Jacques.

Décorez avec de la ciboulette et un tour de moulin de 5 baies.  

Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie

Il vous restera de la crème de topinambour, je l’ai dégustée toute seule tant je l’ai aimée. Vous pouvez moduler en mettant moins de topinambour pour un amuse-bouche à la cuillère ou en verrine ou mettre plus de noix de Saint-Jacques pour une entrée plus copieuse.

 

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Retrouvez cette recette dans les dossiers ci-dessous de Chef Simon:

 

vous-allez-prendre-racines.jpg

 

 

Les-topinambours-au-gout-du-jour.jpg

        

Mots clés : entréetopinambourvanilleMadagascarSaint-JacquesNoëlamuse bouche    

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Patricia 11/03/2016 21:47

Merci pour ce partage ! Recette testée et approuvée ce soir ! C'est en effet très fin et très bon ! Mais ma crème est restée bien moins blanche que la tienne mais c'est un détail !

By acb 4 you 11/03/2016 22:43

Bonsoir Patricia,
Merci pour ton retour, je suis ravie que ce plat t'ait plu, nous l'avions adoré; Depuis je suis une grande fan des topinambours! Pour la couleur peut-être ta vanille était-elle bien riche mais bon comme tu le dis, c'est un détail.
Bon week-end
Annie

Corinne 08/11/2015 13:32

C'est une entrée hyper simple à faire et très sympa. Des bisous pour tes supers recettes. Corinne (co)

By acb 4 you 08/11/2015 16:21

Je suis ravie qu'elles vous plaisent ;-) Il faudra qu'on les mange ensemble un de ces quatre!
Bisous et bon dimanche
Annie

anyana3 01/01/2014 11:28

merci pour cette succulente recette, je l'ai réalisé ici
http://cuisinedepascale.canalblog.com/archives/2014/01/01/28821013.html
pour Noël !!
meilleurs voeux
Pascale

by acb 4 you 02/01/2014 11:53



C'est bon hein Pascale? J'ai adoré cette recette, c'est tellement bon que l'on passe outre les petits ennuis digestifs ;-)


Merci pour ton retour j'aime bien voir ce que donne mes recettes chez les autres et en plus quand ça plaît ça fait très plaisir!


Bonne et heureuse année 2014!


Annie



Juliette 12/12/2013 00:56

Très très original ! Le topinambour cuit dans le lait vanillé et cette St Jacques dessus... Je comprends pourquoi tu as craqué !
C'est un plat digne d'un dîner de fêtes, je note tout de suite !!!

by acb 4 you 12/12/2013 22:39



Ah tu es d'accord avec moi! Note bien tu ne le regretteraras pas!


Bises



cuisinetcigares 11/12/2013 23:47

C'est très beau, tout léger, très distingué :)
C'est la fête avant l'heure chez Annie !
Quel régal ... une douce nuit et @ très vite
Bises, Sandy

by acb 4 you 12/12/2013 22:38



Fin et exquis sont les mots qui me sont venus à la bouche ;-)


Et oui le blog c'est la bonne excuse pour faire les choses avant. Hier soir c'était bûche!


Bisous



Nadette 11/12/2013 22:42

Oh que c'est original ce mélange de saveurs!!j'adore les topinambours mais là je suis épatée et tenterai cette petite merveille, merci encore Annie pour ton invitation, c'est toujours un grand
plaisir, de partage avec mes petits voisins qui sont adorables(et que j'adorent) et suis toujours émerveillée par les belles et bonnes choses que tu fais. Bisous et bonne nuit.

by acb 4 you 11/12/2013 23:32



Mais tu ne te débrouilles pas si mal toi non plus!!! ça nous fait toujours plaisir de te voir Nadette et merci pour le cadeau de Rémi, tu gates toujours les enfants.


Bisous et bonne nuit



afaurore 11/12/2013 17:57

c'est trèèèèèèèèèèèèès joli

lydie 11/12/2013 11:56

Belle assiette ! Bises

barbara 11/12/2013 09:41

hummmmmm c'est tentant !! bisous

by acb 4 you 11/12/2013 23:30



Je ne te le fais pas dire!



LadyMilonguera 11/12/2013 09:24

C'est une délicieuse association !

by acb 4 you 11/12/2013 23:29



ça c'est sur Lady! A bientôt