Crème brûlée épicée au miel {safran, cannelle et cardamone}

Publié le par by acb 4 you

J’aime énormément les crèmes brûlées, vous allez me dire qu’est-ce-que je n’aime pas mais les crèmes brûlées j’aime vraiment beaucoup. Un péché mignon que je ne fais pas trop souvent parce que c’est quand même très riche, de la crème, du sucre, des jaunes d’œufs et pas qu’un peu ! Classiquement je la fais avec une belle gousse de vanille de Madagascar bien dodue mais j’aime bien donner dans la fantaisie et les épices. Alors quand Stéphane Recettes.de nous invite à cuisiner le safran bing bang boum une avalanche d’idées me vienne en tête.  
Sauf que les pistils de safran ce n’est pas cheap comme épice mais Harmony Guis de Safran et Arômes du Verdon a généreusement offert des pistils à tous les participants du défi (que Stéphane a gentiment mis en sachet et envoyé à chacun d’entre nous). Une belle initiative je trouve pour permettre à tout le monde de participer et de ne pas être bloqué question budget.
Donc pour en revenir à mes crèmes brûlées, elles sont sucrées au miel et parfumées au safran auquel j’ai adjoint de la cannelle et de la cardamone pour qu’il ne se sente pas tout seul au milieu de cette crème. Cela donne comme un parfum de thé chaï, vous connaissez ? Un autre de mes péchés mignons…
 
crème brûlée au safran a
 
 
Ingrédients (pour 6 personnes)

8 jaunes d'œufs
140 g de miel d’acacias
80 cl de crème liquide (non allégée)
8 pistils de safran
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamone écrasées
6 cc de sucre en poudre
 
 
crème brûlée au safran c
 
 
Préparation : 20 minutes     Cuisson : 1h15
 
Faites chauffer la crème avec les épices.
A la première ébullition retirez du feu et laissez infuser sous un couvercle.

Dans un saladier blanchissez les jaunes avec le miel.
Ajoutez la crème infusée (retirez la cannelle et la cardamone) en remuant au fouet. Il faut essayer de faire le moins de mousse possible (perso je n’y arrive pas trop).
 
Allumez votre four à 100°c.

Versez doucement la crème dans des plats pas trop profonds (porcelaine ou terre cuite). Un bon centimètre d’épaisseur mais pas plus.
 
Dans les règles de l’art il faut passer la crème au chinois pour enlever la mousse qui se serait formée. J’avoue que je ne le fais pas d’où la petite croûte sur mes crèmes mais cela ne me dérange pas, c’est quand même bon!
 
Faites cuire 1h1/4, la crème doit être juste prise encore tremblotante.
   
 
crème brûlée au safran b
 
 
 
Laissez refroidir à température ambiante puis au moment de servir saupoudrez les crèmes d’une cuillère à café de sucre et faites caraméliser au chalumeau (caraméliser pas cramer comme moi).  
   
 
  crème brûlée au safran d
 
 
 
Maintenant vous pouvez fondre de plaisir ;-)
 
 
 
 
Défi Le Safran
 
 
Pas de panique je vous dirais quoi faire avec vos 8 blancs dans la prochaine recette!
 

Partager cet article

Commenter cet article

Co 01/11/2013 07:25

Qu'est-ce qu'elles m'ont l'air bonne ces petites crème brulée.
Bon week end
Co

by acb 4 you 01/11/2013 17:32



Pas mal du tout et pourtant je suis une inconditionnelle de la classique à la vanille!


Bises



Royal Chill 15/10/2013 20:01

Mmmh en tant que fans de crèmes brûlées on ne peut qu'aimer ! très appétissant ! Des bises Annie et bonne soirée !!

by acb 4 you 17/10/2013 00:11



Merci les filles ;-)


Bises à toutes les 2!



gridelle 15/10/2013 18:49

waouw! elle est sublime! des saveurs qui me parlent!

by acb 4 you 17/10/2013 00:11



En tant qu'habitante de l'océan indien je veux bien te croire!



cuisinetcigares 15/10/2013 09:25

Sûre que je vais fondre sauf que du safran dans une crème brûlée j'y avais pas encore songé ! Bravo ^^
Chez nous c'est plutôt plat salé mais je vais y réfléchir ...
Bises et belle semaine à toi
Sandy

by acb 4 you 17/10/2013 00:10



Bah tu sais quoi avant celle-là je n'avais jamais testé en sucré non plus! Et ça le fait plutôt pas mal ;-)


Bisous



afaurore 14/10/2013 21:39

dire que j'ai toujours pas essayé d'en faire

by acb 4 you 15/10/2013 00:34



Vrai? Ce n'est pourtant pas compliqué, tu peux faire sans chalumeau tu sais



Christelle 14/10/2013 21:25

Humm voilà une crème épicée et parfumée à souhait j'adore !!! Belle soirée Annie Bisous

by acb 4 you 15/10/2013 00:33



Chouette alors, j'aime quand tu adores Christelle ;-)


Douce nuit ;-)



lydie 14/10/2013 21:03

J'adore !

by acb 4 you 15/10/2013 00:33



Nous aussi!



Ayghon 14/10/2013 17:36

En tant que grande fan de crème brûlée, je ne peux que baver devant ta recette si tentante ;) Bises.

by acb 4 you 15/10/2013 00:32



Attention tu vas faire disjoncter ton clavier si tu baves trop ;-)


Bonne nuit Ayghon!



Perrine 14/10/2013 14:19

Ta recette de crème brûlée est vraiment originale et l'alliance des saveurs fait très envie, j'y goûterais bien!

by acb 4 you 15/10/2013 00:31



Merci Perrine, tu n'as plus qu'à les essayer et tu me diras si tu as aimé ;-)



circuit sud marocain 14/10/2013 11:50

rapide, simple, mais terriblement appétissant! j'adore faire ce genre de recette :)

by acb 4 you 15/10/2013 00:30



Moi aussi j'adore mais je n'en fait pas trop souvent car c'est quand même bien riche ;-)



Nadette 14/10/2013 10:21

Oh j'adore la crème brulée (et tellement originale la tienne)en fait je n'en ai jamais fait par crainte de la rater et puis ce caramel de dernière minute (je n'ai pas de chalumeau!!!si je tente
..je pourrai aller taper à ta porte?
Bon début de semaine.

by acb 4 you 15/10/2013 00:30



Bien sûr tu peux essayer mon chalumeau. Je ne l'ai pas depuis longtemps, avant je mettais les crèmes quelques minutes sous le grill du four. Je ne vois pas pourquoi tu les raterais Nadette!


Bisous


 


Annie