Ciflorette en tartelette

Cette semaine ma barquette de Ciflorette a terminé en tartelette. Je profite à fond de la saison des fraises et vous ? La semaine dernière c’était une salade de fraises au thym citron et je pense déjà savoir ce que je vais faire la semaine prochaine !  

Je n’ai rien innové pour ces tartelettes, je n’ai pas cherché à faire original avec une épice rare ou un ingrédient de derrière les fagots. J’avais envie d’une classique crème pâtissière à la vanille de Madagascar sur une pâte sucrée, celle de Christophe Felder utilisée pour la tarte à la rhubarbe meringuée. J’avais anticipé et doublé les proportions de pâte, organisée la ptite dame, elle se conserve très bien au frais.

Il est d’ailleurs resté un surplus qui a constitué de délicieux biscuits maison.

 

 

 

 

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

 

Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel fin

1 œuf

200 g de farine

1 gousse de vanille

 

Pour la crème pâtissière :

3 jaunes d’œufs

250 ml de lait

30 g de farine

50 g de sucre

1 gousse de vanille

 

 

250 g de fraises Ciflorette

 

 

Temps de préparation : 30 min (2h de repos)

Temps de cuisson : 10 min    

 

 

Commencez par préparer la pâte sucrée. Je vous renvoie sur la recette de la tarte à la rhubarbe meringuée pour la préparation de la pâte (ICI).

 

Préparez ensuite la crème pâtissière.

Dans une petite casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, grattez avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains.

Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la farine.

Versez le lait vanillé chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse). Retirez la gousse fendue.

Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.

Lorsque la crème est prise, retirez du feu, versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.

Laissez refroidir puis mettez au frais.

 

 

Préchauffez le four à 180°c.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Découpez des disques d’un diamètre supérieur aux moules à tartelettes.

Foncez les moules farinées. Piquez la pâte avec une fourchette.

Découpez des disques de papier sulfurisé que vous placerez sur la pâte et garnissez de haricots secs ou de billes de céramique.

Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

Garnissez les fonds de tartelette avec de la crème pâtissière.

Disposez les fraises coupées deux.

Saupoudrez avec un peu de sucre glace.

 

 

 

C’est tout ce qu’il y a de plus classique mais qu’est-ce-que c’est bon !

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez conserver les blancs d’oeufs quelques jours au frais ou plusieurs semaines au congélateur pour une utilisation ultérieur.

 

 

Quelques suggestions d’utilisation:

 

               

   Gâteau lorrain         Mousse au chocolat     Financiers aux        Financiers menthe     Macarons au caramel

 orange et chocolat          au gingembre             cranberries             fèves de cacao            à la fleur de sel

 

 

 

 

 

 

N’oubliez pas mon petit concours pour gagner de la vanille de Madagascar

et le Muffin Monday #37 (jusqu’au 25 juin) 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

Mots clés: dessert, tartelette, fraise, crème pâtissière, vanille, pâte sucrée , poudre d’amande, fraises, vanille, crème pâtissière, pâte à tarte