Cheese-cake au spéculoos et coulis fruit de la passion

Publié le par by acb 4 you

Pour les amateurs de ce gâteau au fromage américain qui n’a pas entendu parler du fameux cheese-cake new-yorkais ? Moi j’adore et depuis que l’on peut enfin trouver du cream cheese (Philadelphia) en France j’en ai toujours une ou deux boîtes dans mon frigo. En principe le cheese-cake new-yorkais est fait avec des crackers donc sur une base plutôt salée mais comme ce n’est pas facile d’en trouver on peut varier les plaisirs avec tout un panel de biscuits secs  français, belges ou autres (spéculoos, petit beurre, petit brun, sablé breton…). Pour la garniture fromagère le véritable cheese-cake américain est donc fait avec du cream cheese. Après l’avoir testé, et j’en ai fait des tests, j’avoue l’avoir trouvé trop compact à mon goût. Je préfère le mélanger avec du fromage blanc pour avoir une texture un peu plus onctueuse. Jusqu’à présent notre number one à la maison était le cheese-cake au lemon curd mais depuis ma découverte du coulis au fruit de la passion notre cœur balance…

 

 cheese-cake fruit de la passion carte

 

 

Ingrédients (pour un moule de 25 cm)

 

Pour la base biscuitée :

175 g de Spéculoos

75 g de beurre

 

Pour la garniture fromagère :

450 g de fromage blanc

300 g de Philadelphia

20 cl de crème semi-épaisse

4 œufs

100 g de sucre

 

Pour le coulis fruit de la passion

9 fruits de la passion

9 cc de sucre à la vanille

 

 

Temps de préparation : 10 minutes       Temps de cuisson : 45 minutes     

 

1-Mettez le four à préchauffer à 170°c.

 

2-Mettez les Spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.

 

3-Mélangez dans un saladier la poudre de Spéculoos et le beurre fondu pour avoir une pâte grumeleuse mais homogène. Versez cette pâte dans un moule à charnière, c'est plus pratique, ou à défaut dans un moule à manquer recouvert de papier sulfurisé. Tassez bien avec le dessous d’un verre. Réservez au frais (pas de cuisson au préalable pour moi).

 

4-Mélangez au fouet les ingrédients de la garniture fromagère et versez dans le moule réservé. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Attendez 20 minutes avant de sortir le cheese-cake du four (il est normal que ça tremblote un peu, pas d'inquiétude). Laissez refroidir à température ambiante puis placez le quelques heures au frais (toute la nuit même).

 

5-Pendant que le cheese-cake refroidit préparez le coulis au fruit de la passion. C’est très simple. Vous coupez les fruits en deux, récupérez le jus à travers un chinois placé sur un verre doseur, ajoutez le sucre puis mettez 40 secondes au micro-onde.

 

coulis fruits de la passion b

 

Pour faire chauffer le jus de passion il faut impérativement un récipient à bords hauts. La première fois que je l’ai fait c’était dans un verre et cela avait débordé, je ne vous raconte pas l’état d’énervement dans lequel j’étais entre la perte de ce délicieux coulis qui sentait si bon et le nettoyage du four à faire !

 

 

Et voilà, vous laissez bien refroidir et le placez au frais en attendant d’en napper les parts de cheese-cake.

 

 cheese-cake fruit de la passion 

 

 

J'espère ne pas vous avoir trop déçu en ne vous présentant pas le véritable cheese-cake new-yorkais mais je vous garantie que celui-ci et une pure merveille aussi. Essayez-le et vous verrez. 

 

 

  states 2

 

 

A demain pour la fin de notre voyage culinaire outre-atlantique. 

 

 

 

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macaron 

 

Merci, merci, merci !

 

 

 

Mots clés : cheese cake, fromage blanc, philadelphia, dessert, gâteau, cuisine américaine ,  fruit de la passion, coulis

     
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Publié dans Dessert (gâteaux)

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Alice 19/01/2013 18:07

Merci pour ces precisions Annie.
Oui j'en prevois un: Il est au four !
Je l'ai fait avec des spéculos. Je t'enverrai des photos.
Bises

by acb 4 you 19/01/2013 21:42



J'attends avec impatience le verdict des enfants.... et des parents!



Alice 19/01/2013 16:21

Coucou Annie
Tu as changé les proportions par rapport au cheese cake au lemon curd.
Notamment pour le beurre : il faut mieux mettre 180 ou 75 g?
Bises

by acb 4 you 19/01/2013 17:06



C'est parce que je n'ai pas utilisé les mêmes biscuits, ni la même taille de moule. Pour celui au lemon curd c'était le big moule donc beaucoup de biscuits? J'avais pris des "petit brun" en
grande quantité qui sont plus secs d'où les 180 g de beurre. Pour celui-ci le moule est plus petit donc moins de biscuits et j'ai pris des spéculoos qui sont déjà plus gras donc 75 g de beurre ça
suffit. Pour la base fromagère, c'est vrai que je change à chaque fois... Tu en prévois un? Grosses bises



Clemence 18/01/2013 07:10

hmm, j'aime beaucoup la passion : ce cheesecake doit être excellent !

by acb 4 you 18/01/2013 17:11



Oh que ouiiiiiiiiiiii! Je te le conseille!



les-voyages-de-gridelle 17/01/2013 19:08

il est très beau ce cheesecake, bravo

by acb 4 you 17/01/2013 19:42



Merci :-D



afaurore 17/01/2013 18:22

je n'y résiste pas

by acb 4 you 17/01/2013 18:27



Franchement? moi non plus!



LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 17/01/2013 10:29

Il a l'air bien bon ce cheesecake !

by acb 4 you 17/01/2013 13:25



Effectivement :-D



Claire-tte 17/01/2013 10:20

Il est bien beau, en tout cas !
Je ne mets pas de fromage blanc pour ma part, mais pour avoir un cheesecake crémeux et moins compact, je fais cuire à 150°C pendant 50 min, et je laisse dans le four éteint pendant 1h ensuite, et
au frigo pour 12h, un peu comme toi.
En tout cas je ne l'ai encore jamais essayé au fruit de la passion, et ça me donne bien envie !

by acb 4 you 17/01/2013 13:25



Et oui chacun sa technique de cuisson en fonction du four que l'on a. Par contre il ne faut pas le sortir tout de suite, parfois je dois dire que je l'oublie dedans quelques heures avant de
penser à le mettre au frais (dehors en ce moment). J'ai testé différents nappages (lemon curd, caramel/carambar, mangue) et celui-là est vraiment pas mal. Il faut que j'essaie avec des fruits
rouges ou à la framboise une prochaine fois. Affaire à suivre donc!



nadette 17/01/2013 10:00

OUA!!!!comme il est beau ce gateau et très bon sans doutes Bisous et bonne journée.

by acb 4 you 17/01/2013 10:02



Merci, et oui je te confirme qu'il était bien bon! Bises fraîches mais ensoleillées