Tourte forestière: Champignons, Comté & moutarde à l'estragon

Publié le par By acb 4 you

Je vous propose une tourte forestière pour souhaiter la bienvenue à l’Automne. Même si je préfère la douceur estivale l’automne a aussi ses charmes. Ne serait-ce que les couleurs chatoyantes qui apparaissent dans les arbres, les champignons qui sortent dans les bois, les potirons, courges et butternut qui recouvrent les étals des marchés et le plaisir de se remettre à boire des chocolats bien chaud et onctueux en rentrant chez soi après une balade humide. Donc aujourd’hui cette tourte revêt des couleurs de saison. La pâte (sans œufs) doit sa belle couleur orangée à du concentré de tomate. La tourte est garnie de champignons (de Paris pour cette fois-ci) et de pommes de terre. Les légumes sont posés sur un lit de moutarde à l’estragon de chez Clovis, elle parfume très bien le plat, et sont couverts de Comté. Je ne vous dis pas la bonne odeur qui se dégageait de la cuisine lorsque cette tourte cuisait.

Pour la petite histoire, quand ma miss M est rentrée du collège pour déjeuner, elle a fait une drôle de tête en disant « Mais tu as fait ma tarte ! ». Je lui ai effectivement piqué la recette de SON livre, celui que je lui ai offert à Noël et qu’elle adore. Ce livre « Je cuisine bio avec les enfants » est l’un des derniers de Marie Chioca, un auteur que j’adore et que je suis depuis un moment déjà sur son blog Saines Gourmandises. Mais de cela je vous en parle assez souvent lorsque je partage ses recettes ici. Et je crois que j’ai contaminé ma fille. Grâce à elle et son livre magnifiquement illustré nous avons régulièrement droit à de bons petits plats qu’elle cuisine toute seule. Cette tourte est la recette que ma pitchoune fait le plus souvent, d’où son appropriation ! D’ailleurs j’ai acheté cet emporte-pièce de feuille d’érable (Wilton) spécialement pour cette tourte parce que quand même, c’est du plus bel effet. Par rapport à la recette de Marie j’ai enlevé le tofu et ajouté la moutarde.

Tourte forestière: Champignons, Comté & moutarde à l'estragon

Ingrédients (pour un moule de 28 cm soit pour 6 personnes)

Pour la pâte
550 g
de farine semi complète de blé T110

1 cc de sel
140 g
de double concentré de tomate (soit un tube)

180 g
d’eau

100 g
d'huile d’olive


Pour la garniture
1 oignon
250 g
de pommes de terre (soit 2 moyennes)

500 g
de champignons

4 cs d’huile d’olive
2 bonnes cs de moutarde à l’estragon
200 g
de Comté

Sel, poivre


Préparation : 30 minutes      Cuisson : 35 minutes

Mettez la farine et le sel dans un saladier et faites-y un puits.
Mélanger dans un pichet le concentré de tomate et l’eau.
Versez dans le puits avec l’huile puis mélanger avec les doigts de manière à obtenir un mélange homogène. Ne pétrissez pas trop sinon le résultat sera moins bon après cuisson.
Réservez la pâte dans un film et au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les pommes de terre et l’oignon. 
Emincez l’oignon et les champignons, coupez les pommes de terre en gros dés.
Faites revenir l’oignon émincé et les morceaux de pommes de terre dans l’huile d’olive (dans un wok ou une grande sauteuse).
Lorsque c’est bien doré voire caramélisé, ajoutez les champignons.
Salez, poivrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson.
Farinez votre plan de travail et le moule à tarte.
Séparez votre boule de pâte en deux parties non égales. Etalez la plus grosse partie assez finement et foncez le moule à tarte. Coupez les bords avec un couteau.
Etalez sur le fond de pâte deux bonnes cuillères à soupe de moutarde à l’estragon.
Couvrir de la poêlée de champignons et râpez le Comté dessus.
Etalez la deuxième partie de la pâte et découpez-y des feuilles à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez y faire des nervures avec le côté d’une fourchette et ajouter des fleurs dans les chutes de pâtes.
Déposez feuilles et fleurs sur la tarte et faites cuire 30 minutes en plaçant le plat sur le niveau le plus bas du four.
Laissez tiédir avant de la servir.

Tourte forestière: Champignons, Comté & moutarde à l'estragon
Tourte forestière: Champignons, Comté & moutarde à l'estragon
Tourte forestière: Champignons, Comté & moutarde à l'estragon
Tourte forestière: Champignons, Comté & moutarde à l'estragon

Vous pouvez remplacer le Comté par un autre fromage à râper, ne pas mettre de moutarde et ajouter du persil. Je vous conseille quand même cette moutarde à l’estragon qui est délicieuse, je dis ça je dis rien … Je vous raconterai ma visite de Clovis Reims la prochaine fois.

 

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Alison 10/10/2017 07:27

Elle est superbe cette tarte, chéri va adorer! Une bonne raison d'être contents d'être en automne ;)

Nadette 25/09/2017 23:35

Une merveille cette tarte pour présenter l'automne! c'est très original et sans doutes très bon! très envie d'y gouter. Belle soirée bisous.

By acb 4 you 25/09/2017 23:53

C'est très bon et on peut varier le fromage et les champignons, c'est selon ;-)
Bisous ma chère Nadette

les petits plats de Béa 25/09/2017 22:05

Très jolie cette tarte automnale

By acb 4 you 25/09/2017 23:53

Merci Béa, belle soirée

Muriel des Myls 23/09/2017 19:52

Annie ! cette recette est fabuleuse et bien de saison, je te la piquerais avec plaisir un de ces 4 !! Les feuilles seront peut-être des fleurs, mais j'ai déjà hâte :)

Muriel des Myls 28/09/2017 19:56

Voilà qui est fait !
http://recettesdemumu.over-blog.com/tourte-forestiere

By acb 4 you 25/09/2017 23:55

Merci Muriel, fais-toi plaisir ;-)

Cuisimiam 23/09/2017 17:51

Vive l'automne ! Ma saison préférée ^^ Et tu l'accueille d'une délicieuse façon :) Elle est vraiment très jolie ta tourte, avec ces petits décors c'est top !

By acb 4 you 25/09/2017 23:56

Merci, je suis ravie que cela te plaise!
belle soirée

Muriel 22/09/2017 22:06

Non seulement elle est superbe, mais ce mariage de saveurs me tente particulièrement! quel visuel ! bon weekend

By acb 4 you 25/09/2017 23:57

Merci Muriel, j'étais assez contente du rendu final et c'est amusant à faire en plus!

Cathytutu 22/09/2017 19:15

J'adore ;-) bon le plus difficile sera de trouver un emporte pièce feuille ;-)
Bon WE

By acb 4 you 27/09/2017 18:35

Super ! J'espère que vous me montrerez votre tourte ;-)

Cathytutu 27/09/2017 17:16

Emporte pièce feuille reçu ;-)

By acb 4 you 25/09/2017 23:57

Mais non, tu trouveras très facilement cet emporte pièce sur Amazon ;-)

Julie JuleaCuisine 22/09/2017 16:59

Humm Annie, ça à l'air délicieux ! J'adore quand ça sent l'automne et les champignons ^^ !
Bises et bon week end !

By acb 4 you 25/09/2017 23:59

Merci Julie, belle semaine à toi

Graine de faim kely 22/09/2017 16:42

Magnifique tarte Annie, super idée la pâte avec le concentré de tomates !
Bisous
Lova

By acb 4 you 26/09/2017 00:00

Moi aussi je trouve l'idée top, mais elle n'est pas de moi ;-)

Marie L 22/09/2017 13:21

Splendide, gourmande. De quoi nous mettre l'eau à la bouche. Tu peux peut-être aussi partager des réalisations de ta fille. Je suis certaine qu'elle est aussi douée que sa maman. Belle journée

By acb 4 you 26/09/2017 00:01

Ah ah ah, je les déjà partage sur Instagram. Bien souvent les cookies sont d'elle ;-)

Oriane 22/09/2017 11:38

Cette tarte a l'air d'être un délice. J'ai hâte de l'essayer ! :3

By acb 4 you 26/09/2017 00:01

Nous l'avons tous bien aimé !

Dr Chocolatine 22/09/2017 11:14

Je crois que les chocolatine seraient ra-vies d'avoir cette très belle tourte sur leur table (si j'avais le temps..)
Hier soir, j'ai fait en pensant à toi une dernière tarte aux tomates (rouges et vertes) avec de la mozzarella burrata mixée dans l'appareil. :-)

By acb 4 you 26/09/2017 00:03

Qu'elle devait être délicieuse cette tarte!
Il ne te reste plus qu'à offrir le livre de Marie à ta grande chocolatine et à laisser faire ;-)

LadyMilonguera 22/09/2017 10:14

Cette belle tourte automnale me plait beaucoup.

By acb 4 you 26/09/2017 00:03

J'en suis ravie!

Marion 22/09/2017 09:56

La présentation est absolument superbe, pas de doute c'est l'automne !

By acb 4 you 26/09/2017 00:05

Et oui l'automne est là, les couleurs changent et les journées raccourcissent ...