Baguettes à l'épeautre et graines de lin

Publié le par By acb 4 you

Je fais très régulièrement du pain au levain mais ils sont gros et ronds et du coup les enfants me réclament de temps en temps des baguettes. Ces dernières je ne sais pas les faire avec du levain et ça marche très bien avec de la levure déshydratée donc c’est ainsi que je les réalise. Cette fois-ci pour faire des sandwichs j’avais fait des baguettes (bien cuites) avec de la farine d’épeautre et des graines de lin. Un vrai régal ! Ma méthode pour les baguettes est toujours la même et j’utilise toujours de la farine bio. Je vous explique ?

Baguettes à l'épeautre et graines de lin

Ingrédients (pour 4 baguettes)

250 g de farine de blé T65
250 g de farine d’épeautre
340 g
d’eau à température ambiante
1,5 cc de sel
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
50 g
de graines de lin brun


Préparation: 10 minutes      Levée : 1h30 + 45 minutes     Cuisson: 15 min à 240°c

Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
Versez l’eau.
Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (Vous pouvez pétrir dans une MAP ou à la main).
Ajoutez les graines de lin puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour les incorporer.
Laissez lever sous un torchon humide pendant 1h30 (à température ambiante, près d’un radiateur ou dans le four à 35°c). La pâte va doubler de volume.
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
Coupez en 4 pâtons.
Dégazez chaque pâton en aplatissant avec la paume de la main puis repliez en trois comme un portefeuille. Façonnez en baguette.

Baguettes à l'épeautre et graines de lin
Baguettes à l'épeautre et graines de lin

Placez les pâtons sur une plaque à baguette en plaçant le pli en dessous,  couvrez avec un torchon humide,  laissez lever de nouveau pendant 45 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 240°c avec une plaque en fonte (ou un lèchefrite) au fond.
Poudrez de farine puis faites des grignes avec un rasoir (3 coups de lame dans la longueur)
Enfournez la plaque à baguettes et jetez un verre d’eau sur la plaque en fonte pour avoir un dégagement de vapeur d’eau.
Fermez vite la porte du four et faites cuire 15 à 20 minutes à 220°c.
Laissez refroidir sur une grille.

Baguettes à l'épeautre et graines de lin
Baguettes à l'épeautre et graines de lin

L’inspiration sandwich du jour s’est révélée délicieuse avec ce style de pain, du jambon de Parme, de la salade, des rondelles de tomates, du basilic et du roquefort. Que du bonheur !

Baguettes à l'épeautre et graines de linBaguettes à l'épeautre et graines de lin

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Muriel 14/06/2017 23:09

OHHH! elles sont superbes ces baguettes! on les dirait tout droit sorties de chez mon boulanger artisanal! bonne fin de soirée

By acb 4 you 14/06/2017 23:56

Boulangère en herbe à mes heures perdues mouah ! C'est très gentil Muriel, bisous

samia 14/06/2017 20:37

ces magnifiques baguettes vont devenir de délicieux sandwich.
bisous

By acb 4 you 14/06/2017 23:57

C'était exactement ça, le casse croûte avant la représentation de mon grand ;-)

Marie L 14/06/2017 15:07

J'aime quand tu partages tes recettes de boulange. Les photos sont magnifiques car ton pain l'est aussi. Belle journée

By acb 4 you 14/06/2017 23:57

Tu es adorable Marie, merci beaucoup!!! Bisous

Viviane 14/06/2017 09:00

A la maison aussi l'étudiant a une préférence pour la baguette... et il n'a pas encore vu la photo du sandwich !!! ;-))

By acb 4 you 14/06/2017 23:58

Le sandwich le tenterait encore plus ;-) ?