Tarte aux fraises, crème pâtissière au thé matcha et à la verveine

Publié le par By acb 4 you

La saison des fraises est enfin là et nous pouvons enfin nous en régaler chaque semaine. Tout le monde adore ce fruit rouge ici, lorsqu’il est bien parfumé il se suffit à lui-même je trouve. Mais je l’aime bien sous toutes ses formes aussi, en glace, en sorbet, en salade de fruits, en version salée et bien sûr en tarte. Il n’y a pas besoin d’être enceinte pour avoir des envies de tarte aux fraises, cela m’arrive bien souvent et d’ailleurs cela a été le cas pas plus tard que la semaine dernière (et même ce soir en écrivant cet article...) . Pour cette tarte version 2017, j’ai pris la recette de pâte sablée tirée du livre « Pâtisserie » de Christophe Felder (j’y ai ajouté un jaune d’œuf, ma pâte était trop sèche sinon) ainsi que celle de crème pâtissière pour flan. Cette dernière présente l’avantage d’utiliser les œufs en entier. Je l’ai parfumée à la verveine (du jardin) et au thé matcha (argh je suis en panne sèche de vanille en ce moment) ces deux saveurs fonctionnent très bien ensemble. Si vous l’essayez dites-moi ce que vous en avez pensé, à la maison elle a été fort appréciée.

Tarte aux fraises, crème pâtissière au thé matcha et à la verveine

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la pâte sablée :
250 g
de farine
140 g
de beurre en morceaux
100 g
de sucre
1 pincée de fleur de sel
2 jaunes d’œuf

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait entier
120 g
de sucre
2 œufs
40 g
de maïzena
1 cs de farine
2 cc de thé matcha
8 feuilles de verveine

750 g
de fraises (j’ai pris des gariguettes)


Préparation : 40 min      Cuisson : 20 min    

Commencez par préparer la pâte sablée.
Déposez la farine et le sucre au fond d’un récipient. Ajoutez le beurre et sablez ce mélange avec les mains de manière à obtenir une texture sableuse jaune et fine. Incorporez alors les jaunes d’œufs en malaxant à la main.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais (personnellement j’ai tout mis dans le bol de mon robot qui a malaxé à ma place et j’ai étalé ma pâte sans passage au frais).

Préparez ensuite la crème pâtissière.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Otez du feu avant l’ébullition et mettez-y à infuser les feuilles de verveine (5 minutes sous un couvercle).
Versez la moitié du sucre, la maïzena, la farine, les œufs et le thé matcha dans un récipient.
Fouettez l’ensemble de manière à avoir un mélange homogène.
Retirer la verveine du lait, versez le restant de sucre et remettez le lait infusé à chauffer.
Versez le lait à la verveine chaud sur le mélange au thé matcha tout en continuant à fouetter (au fouet à main).
Remettez cette préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème est prise (cela va très vite), retirez du feu et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
Laissez refroidir puis réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre (j’ai pu faire 2 tartelettes en plus avec un cercle de 22 cm).
Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.

Tarte aux fraises, crème pâtissière au thé matcha et à la verveine
Tarte aux fraises, crème pâtissière au thé matcha et à la verveine
Tarte aux fraises, crème pâtissière au thé matcha et à la verveine

Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à la verveine et au thé matcha.
Disposez dessus les fraises coupées en deux.

Régalez-vous!

Tarte aux fraises, crème pâtissière au thé matcha et à la verveine

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Lou 15/05/2017 21:12

Miam, je me laisserais bien tentée par une grosse part !

les petits plats de Béa 12/05/2017 22:00

je garde ton idée de crème pâtissière ainsi parfumée je la réutiliserai sûrement prochainement bonne soirée

samia 12/05/2017 19:43

je n 'aurai pas pensé au thé matcha, mais en voyant tes photos la gourmandise est bien au rendez vous.
bisous

Marie 12/05/2017 17:08

J'ai du mal à cuisiner les fraises tellement, je trouve moi aussi qu'elles se suffisent à elles même. Mais c'est vrai que cette tarte est drôlement tentante :)

Marie L 12/05/2017 10:33

Belle création Annie. La crème pâtissière à la verveine est délicieuse, j'en fait aussi en version "sans" mais je n'ai jamais pensé à y mettre du thé matcha. Cela me permettrai de faire croire qu'elle est à la pistache. Très bonne idée. Belle journée