Brioche léopard

Publié le par By acb 4 you

J’adore m’amuser en cuisine, ça vous le savez déjà et d’ailleurs je n’aurai pas un blog culinaire si ce n’était pas le cas. Parfois je me lance des petits défis sans raison juste parce que j’ai envie de réaliser telle ou telle chose. Enfin sans raison il y en a forcement une même si ce n’est que le plaisir de faire pétiller les yeux de mes enfants ou la satisfaction de réussir une prouesse technique. C’est aussi pour cette raison que je m’éclate autant à participer à des battle culinaires (sur le web hein, parce qu’en vrai je déteste être pressée par le temps et l’esprit concours ce n’est pas mon truc, vous l’avez compris Top Chef ce n’est pas pour moi et d’ailleurs je n’ai jamais regardé). Donc cela faisait un moment que je voyais cette brioche léopard circuler sur la toile et l’occasion de la réaliser s’est enfin présentée. Comprenez le déclic s’est fait pour que je prenne le temps de chercher comment la faire. Ce déclic a été le thème de la Battle Food choisi par Kelly de My pasty addiction « La brioche, reine de notre enfance ! ». Mais elle ne voulait pas une brioche classique, elle souhaitait voir des brioches léopards, tressées, roulées, inversées, marbrées, fourrées débouler sur la toile. Donc voilà la brioche léopard selon la recette de Carole d’Alter Gusto. La texture rappelle plutôt celle d’un pain au lait ou d’un pain légèrement brioché. Elle ne contient pas d’œufs et comporte peu de beurre donc la mie est un peu sèche. Aussi tout comme Carole je l’ai copieuse arrosée de chocolat fondu que j’ai saupoudré de gruétine caramélisée de Michel Cluizel. C’est on ne peut plus gourmand !

Brioche léopard

Ingrédients

25 g
de fécule de maïs
250 ml de lait (+3 à 4 cs)
50 g
de beurre
70 g
de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10 g
de levure de boulanger
375 g
de farine
4 cs de cacao non sucré

Pour le glaçage :
100 g
de chocolat noir
30 ml de lait
3 cs de gruétine (fèves de cacao caramélisées) ou noisettes concassées


Préparation: 30 minutes    Levée : 2h30     Cuisson: 35 à 40 min

Mélangez au fouet la fécule et le lait dans une casserole.
Portez à ébullition sans cesser de remuer. Attention, le mélange va épaissir d’un coup.
Retirez aussitôt du feu et ajoutez le beurre.
Mélangez bien puis laissez refroidir à température ambiante. Ne soyez pas trop pressé au risque de tuer votre levure si la température était trop élevée, vous devez pouvoir y mettre le doigt.
Mettez dans le bol de votre robot (ou machine à pain) la farine, les sucres, la levure émiettée et le contenu de la casserole.
Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
Coupez la pâte en 2, mettez une moitié de côté et coupez la deuxième moitié en deux.
Ajoutez dans l’un 1 cs de cacao mélangé dans 1 cs de lait, pétrissez bien pour obtenir un pâton marron clair.
Ajoutez dans l’autre, 3 cs de cacao mélangé à 2 ou 3 cs de lait, pétrissez bien pour obtenir un pâton marron foncé.
Formez des boules avec chaque pâton et laissez-les reposer 1h30 à température ambiante sous un torchon propre et légèrement humide.

Brioche léopard

Au bout de ce temps divisez chaque pâton en 7 boules (approximativement, il n’est pas nécessaire qu’elles aient exactement la même taille). Vous en obtenez donc 21 en tout.
Faites un boudin d’une dizaine de cm avec une boule marron clair. Faites la même chose avec une boule de marron foncé mais légèrement plus grand que le marron clair, aplatissez puis posez le boudin marron clair dessus. Refermez le marron foncé dessus en soudant bien.
Prenez un morceau de pâte claire, formez un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis aplatissez-le. Posez le boudin marron foncé dessus et refermez la pâte claire dessus en soudant bien.
Recommencez de même avec toutes les boules, vous obtenez 7 boudins.
Etirez chaque boudin en les roulant jusqu’à ce qu’ils fassent le double de la longueur de votre moule à cake (idéalement un moule à pain de mie mais je n'en ai pas).
Coupez-les en 2 puis disposez-les en quinconce dans le moule recouvert de papier cuisson.
Laisser reposer 1h à température ambiante. Cela doit doubler de volume.

Brioche léopard
Brioche léopard
Brioche léopard

Faites cuire la brioche 20 minutes dans le four préchauffé à 180°c.
Baissez la température du four à 160°c et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat avec le lait au micro ondes.
Versez tiède sur la brioche.
Poudrez  de gruétine caramélisée ou de noisettes concassées.

Brioche léopard
Brioche léopard
Brioche léopard

En suivant bien les explications de Carole j’ai réussi cette brioche du premier coup. J’ai adapté sa recette à ma manière de procéder habituelle pour la température du four et l’utilisation de la levure.

Allons maintenant nous régaler les yeux avec les brioches des autres participants.

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Valérie ILoveCakes 08/06/2017 15:02

Décidément c'est vraiment beau ces brioches léopard, je suis sous le charme et ça me donne faim !

Philo 01/06/2017 10:52

Elle est vraiment très réussie. Tu peux en être fière !

latabledeclara 30/05/2017 14:39

Belle création
Ça me plaît
Je t'invite à participer à mon défi dont le thème est " Ne me racontez pas de salade "
Si l'aventure te tente retrouve les informations sur mon blog http://www.latabledeclara.fr/2017/05/appropriez-vous-la-recette-3.html
Bonne journée

Valérie 29/05/2017 11:21

Salut Annie ! je viens de découvrir ton blog et j’ai trouvé tes articles passionnant toujours à l’affût des bonnes petites recettes ! Moi aussi je tiens un blog si ça intéresse, un petit coup de pouce est toujours bienvenu : http://blog.cookrs.fr ou le lien est sur mon pseudo
Belle journée.

Double Portion 29/05/2017 10:49

Vraiment superbe ! Bravo !!

Muriel des Myls 28/05/2017 20:21

Elle est très belle ! j'avais tenté les sablés léopard mais jamais la brioche ! bon fin de week end :)

Mariebyfood 28/05/2017 15:08

Superbe ta brioche et ça a l'air sympa! Bon week-end. Marie

Carole Alter Gusto 28/05/2017 09:21

Wouah !! très belle ta brioche ! une réussite, je comprends qu'elle ait été apprécié ;)
Merci pour le clin d'oeil

Lina Chaud Patate 28/05/2017 00:05

Quel travail ! Et cette finition pleine de gourmandise ... Oui, je dis oui !!!

lic_ Aussi délcieux qu'un gâteau 27/05/2017 19:02

Ca fait longtemps que j'ai envie de tester cette brioche léopard ...

Lice 27/05/2017 15:11

J'adooooore! Ca donne vraiment super bien!

Mélanie 27/05/2017 10:19

Cela fait un moment que j'ai envie de tester cette recette et ta recette me motive encore plus à le faire!

sherazade 27/05/2017 09:49

waouw... une vraie tuerie
Elle est vraiment magnifique et si tentante...
J'en veux !!! et ce glaçage...
Humm un régal
Merci

stephanie 27/05/2017 07:43

Ouahhh ! qu'elle est belle !! ca me donne envie d'essayer de faire la même:)

Natly 26/05/2017 22:59

Magnifique !! :)

PLAYWITHFOOD 26/05/2017 22:52

Magnifique ! Je suis fan ! C'est du boulot !!
Bonne soirée,
Sarah

Martine 26/05/2017 22:34

Quel travail mais le résultat en vaut la peine :-)

elodiesucree 26/05/2017 21:37

Elle est parfaite, très réussie , j'adore elle a dû faire des heureux c'est sûr !!! Bravo et merci pour cette belle réalisation, bisous, bon week-end

christine 26/05/2017 19:14

Superbe! Je ne l'ai pas encore tentée pourtant je l'ai repérée depuis un moment aussi! Bravo! Bon week-end!

Le Monde By Nora 26/05/2017 18:53

Elle est sublime j'adore

Virginie 26/05/2017 18:03

Trop belle !! Elle fait très envie ! A bientôt ! Virginie

sandra 26/05/2017 18:01

Elle est parfaite ! Tout simplement !!

Justin 26/05/2017 18:00

Alors là bravo Annie !!! Tu la superbement réussi et qu'est-ce qu'elle est belle. Tu me fait saliver sauvagement là ^^ J'arrive aussi vite qu'un léopard t'en piquer une part.
Bizzzz
Justin

Michèle 26/05/2017 16:37

C'est sûr, les yeux des enfants ont du pétiller devant cette magnifique brioche!

Le dessert c'est pour moi - Sandrine 26/05/2017 16:12

Ah la fameuse brioche léopard !! Je l'avais déjà faite donc j'ai du innover pour la battle food. Mais la tienne est particulièrement réussie, elle donne très très envie !! Bravo !!!

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 26/05/2017 15:46

J avais déjà repéré cette recette sur internet et ta version est splendide! Bravo

Lou 26/05/2017 15:20

MAGNIFIQUE !

Marie 26/05/2017 15:03

Elle est magnifique, super régulière et tellement gourmande!
A bientôt
Marie

Marie L 26/05/2017 14:43

Elle est juste sublime. De quoi régaler ta tribu. Belle journée

Samia 26/05/2017 12:06

Tu es trop forte, un grand bravo.
Bisous

Valérie VK 26/05/2017 10:24

Superbe brioche Annie ! Quelle dextérité et patience aussi ! Merci pour ces photos étape par étape, c'est très intéressant de connaître le processus de création de cette belle gourmandise ! :) Je n'ai pas vu passer la battle food, autrement, peut-être que je me serais lancée pour la toute première fois ! J'adore confectionner des brioches ! :) Belle journée ! Bisous.

Graine de faim kely 26/05/2017 09:04

Magnifique Annie, très belle participation!
Belle journée
Bisous
Lova