Fondant au chocolat "sage"

Publié le par By acb 4 you

Je fais assez régulièrement ce fondant au chocolat dit « sage » et il remporte à chaque fois un vif succès que ce soit à la maison où il bluffe enfants et invités ou sur les réseaux sociaux où vous êtes nombreux à me demander la recette. Aussi je la partage avec vous aujourd’hui. Celle-ci je ne l’ai pas inventée elle provient du livre « la cuisine de la minceur durable »  de Marie Chioca et Brigitte Fichaux, livre ô combien intéressant à tout point de vue. Du mien, je n’arrive pas à le suivre à la lettre pour mincir durablement mais je parviens à maintenir un poids à peu près stable et surtout je sais que je vais me régaler sainement lorsque je cuisine une recette de ce livre. Dans ce fondant, le beurre est remplacé par de la purée de noisette et le sucre par du sirop d’agave ce qui abaisse nettement l’index glycémique de ce gâteau. De plus le chocolat choisi étant très noir, le fondant sera riche en arômes. Du coup la portion, et une seule part s’il vous plaît, que l’on va s’offrir à la pause sucrée du goûter sera savourée doucement et avec un plaisir intense.

Fondant au chocolat "sage"

Ingrédients (pour 10 parts environ)

20 cl de crème de soja (1 briquette)
12 cl de sirop d’agave

70 g
de purée de noisette
200 g
de chocolat noir très noir (70 voir 85 %)
3 œufs
1 cs d’extrait de vanille liquide (ou 1 cs de rhum)
1 pincée de fleur de sel



Préparation : 15 minutes     Cuisson : 30 minutes

Préchauffez le four à 180°c.
Mettez dans une casserole la crème de soja, le sirop d’agave et la purée de noisette.
Amenez à ébullition et retirez aussitôt du feu.
Ajoutez le chocolat en morceaux et la fleur de sel dans la casserole.
Mélangez doucement et attendez tranquillement que ça fonde.
Séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, la vanille (ou le rhum) puis montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.
Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 23 cm de diamètre garni de papier cuisson (le moule doit être assez grand pour que les parts soient fines).
Faites cuire 30 minutes environ.

Le fondant est cuit lorsque la surface se craquelle légèrement. Si le centre reste lisse et brillant laissez-le encore quelques minutes au four.

Fondant au chocolat "sage"

Un nuage supplémentaire de cacao en poudre à la surface du fondant sera le nec plus ultra de la gourmandise et de la volupté. Associé à une belle mandarine ou à d’autres fruits de saison vous aurez une belle pause gourmande et saine.

Remarque :
- La vanille (ou le rhum) est là pour arrondir la saveur du chocolat très noir. 
- Le fondant placé quelques heures au frais n'en sera que plus savoureux.

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Aurélie 17/04/2017 22:08

Ta recette me tente énormément ! L'intérieur a l'air moelleux et fondant en bouche, je me note la recette pour la faire ^^

domi 30/03/2017 13:12

Très bon! Tout le monde a aimé. Et léger finalement

By acb 4 you 30/03/2017 22:21

Je suis ravie qu'il ait plu à tous!
Bonne soirée Domi

LadyMilonguera 29/03/2017 14:55

Je t'en prendrais bien un bout.

By acb 4 you 30/03/2017 22:21

Avec plaisir ;-)

Aurélie 29/03/2017 13:30

Bonjour,
les photos sont très belles et le gâteau a l'air très bon! Cependant je trouve que le texte est un peu copié sur celui de Marie Chioca. Il est normal de la nommer étant donné que c'est sa recette mais jusqu'au texte c'est un peu limite, à mon avis.

By acb 4 you 30/03/2017 22:44

Bonsoir Aurélie,
Ce gâteau est effectivement très bon d'où mon envie de partager cette recette et le plaisir qu'il procure en le mangeant. Je cite toujours mes sources lorsque je fais la recette de quelqu'un d'autre même lorsque celle-ci se trouve sur une boîte de conserve et c'est ce que j'attends aussi de ceux qui font les miennes (hum hum ... ce n'est toujours le cas), c'est normal et c'est honnête. De même je ré écris les recettes avec mes mots et ne fais pas un simple copier coller (bon parfois ce sont les mêmes forcement). J'admire énormement Marie Chioca, ses talents de photographe, de rédactrice et de cuisinière mais loin de moi l'idée de la copier. Seulement je ne vois pas comment appeler un chat autrement qu'un chat. Mon texte d'introduction est personnel et lorsque j'explique pourquoi ce gâteau est "sage" forcement l'explication est la même que celle de Marie. Comme le demande Valérie, comment l'auriez-vous formulé?
Bonne soirée
Annie

Valérie VK 29/03/2017 14:07

Bonjour Aurélie,
Ce n'est pas pour défendre Byabc4you mais je ne trouve pas ou ne retrouve pas de texte copié ici (je viens d'aller lire le blog de Marie Chioca). Dans les recettes de cuisine, il se répercute très souvent le même vocabulaire culinaire. Dans l'introduction, il est difficile de faire autrement que de donner la façon dont est réalisée le gâteau au chocolat ! Auriez-vous une autre idée de rédaction ? On ne peut inventer dans certains cas ! :)

Valérie VK 29/03/2017 10:26

Ce fondant chocolat doit être vraiment succulent et sain ! Je le tenterai Bisous.

By acb 4 you 30/03/2017 22:46

Il est super bon! Même mon grand qui râle quand je cuisine "pas normal" en redemande ;-)
Je t'embrasse et merci pour ta réponse à Aurélie ;-)
Annie

Viviane 29/03/2017 09:46

Parfait ce fondant pour satisfaire la gourmandise aux dents longues de l'étudiant tout en surveillant l'IG des parents !!!

By acb 4 you 30/03/2017 22:47

C'est un excellent compromis effectivement et c'est pour cette raison que je le fais souvent ;-)

Muriel 28/03/2017 22:29

Je salive déjà avec les photos... Malheureusement, c'est difficile de n'en prendre qu'une seule part... bonne soirée

By acb 4 you 30/03/2017 22:48

Une part et demie peut-être? Mais si on y arrive, c'est une texture de fondant donc assez dense quand même ;-)
Bonne soirée Muriel

Lou 28/03/2017 18:38

A tester absolument; je n'avais pas d'envie de gâteau au chocolat, mais tu m'as mis l'eau à la bouche ! Pas très régime du coup !;)

By acb 4 you 30/03/2017 22:49

Si tu n'avales pas tout le gâteau, la part reste raisonnable ;-)

carameline 28/03/2017 16:04

Très appétissant ce gâteau ! Il fait vraiment envie !

By acb 4 you 30/03/2017 22:50

Il ne te reste plus qu'à le faire ;-)

Aude 28/03/2017 16:03

Il faut absolument que je teste ton fondant !!

By acb 4 you 30/03/2017 22:50

J'espère que tu me raconteras ton expérience quand tu le feras!

Dr Chocolatine 28/03/2017 14:52

Oh oh oh ! Moi aussi, je veux être sage! Bravo pour ta jolie recette! Je note :-)
De gros bisous

Dr Chocolatine 30/03/2017 23:02

Heureusement quand même que tu l'as faite car je ne l'avais pas vu passer. Mais bon, en ce moment, moi et ma tête..;
Bisous bisous

By acb 4 you 30/03/2017 22:51

Merci mais elle n'est pas de moi, elle vient de notre inégalable Marie Chioca!

Valerie 123degustez 28/03/2017 14:21

Bonjour, miam une nouvelle recette de fondant au chocolat à tester ! J'ai fait des moelleux avec de la compote de pomme (et sans aucune matière grasse du coup ) et c'était vraiment bon. Ta version avec crème de soja et purée de noisette m'a l'air délicieuse ! Merci. Belle journée et à bientôt. Valérie

By acb 4 you 30/03/2017 22:53

J'avais aussi une version de fondant à la compote de pommes il y a quelques années. Je regarderais tes moelleux, ils sont sur ton blog Valérie?
Belle soirée
Annie

Marie L 28/03/2017 13:24

Il est superbe ton fondant. Une belle tenue "saine". Belle journée. Bises

By acb 4 you 30/03/2017 22:58

Merci Marie!
Belle soirée

Stéph (un dîner en provence) 28/03/2017 12:55

Impecc pour le dessert ou le goûter ! Bisous

By acb 4 you 30/03/2017 23:00

Plutôt goûter pour moi mais on fait comme on veut ;-)

Nadette 28/03/2017 10:12

Hum je vais tenter très vite! je suis toujours à la recherche de nouvelle recette de gâteau au chocolat!!je découvre la crème de soja! je te fais confiance ma chère Annie.Bisous

By acb 4 you 30/03/2017 23:02

C'est un bon substitut à la crème fraiche la crème de soja. Tu me diras si ce fondant passe le test de tes amis ;-)
Bisous

Audrey 28/03/2017 09:30

Je me note cette recette à IG bas qui me fait tellement saliver!!!!

By acb 4 you 30/03/2017 23:03

Je sens qu'il va y en avoir pas mal dans les chaumières d'ici quelques jours ;-)
Bisous