Panna cotta au parmesan

Publié le par By acb 4 you

Je connais bien les panna cotta et j’ai l’habitude d’en faire en version sucrée, à la vanille, au caramel, au chocolat ou même au thé. Mais il existe aussi des panna cotta salées et je suis tombée sous le charme de la panna cotta au parmesan lors d’un atelier dégustation à l’institut culturel italien de Paris. Le Parmigiano Reggiano, le véritable parmesan, et le Prosciutto di Parma, le jambon de Parme sont deux purs produits du terroir italien dont le mode de production artisanale est garanti sans additifs et sans conservateurs autre que du sel marin. Il n’y a donc pas de nitrites dans ce jambon là. Ces panna cotta sont plutôt riches aussi je les ai accompagnées de graines germées pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Il est également préférable de les servir en petites portions, dans des verrines et non pas dans des tasses comme sur mes photographies. Elles sont jolies et ont permis une jolie présentation mais je n’en ai mangé que la moitié. Donc servie dans un contenant plus petit, cette panna cotta au parmesan fera merveille lors de l’apéritif et sera en parfait accord avec un champagne brut.

Panna cotta au parmesan

Ingrédients (pour 10 à 12 verrines)

40 cl de crème fleurette
20 cl de lait

2 feuilles de gélatine (environ 4 g )
90 g
de parmesan
Poivre du moulin
1 branche de thym
4 tranches de jambon de Parme
Graines germées



Préparation : 20 min      Cuisson :5 min                  Réfrigération : 4 h        

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez le lait, la crème et le thym dans une casserole.
Faites chauffer doucement et mettez-y à fondre le parmesan en remuant régulièrement.
Hors du feu, retirez le thym puis ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans les verrines.
Laissez les verres d’abord à température ambiante puis faites prendre au réfrigérateur pendant 4 h (minimum).
Faites chauffer une poêle en fonte et faites griller à sec les tranches de jambon de Parme pour en faire des chips.
Servez les panna cotta avec des graines germées et des morceaux de chips de jambon de Parme.

Panna cotta au parmesan

Publié dans L'heure de l'apéro, Noël

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latabledeclara 23/12/2016 18:54

Une belle découverte qui le fait très envie
Joyeux Noël
Bises

By acb 4 you 24/12/2016 11:03

Merci Clara, joyeuses fêtes à toi aussi !

Nadette 22/12/2016 21:08

Hum, merci Annie, elles sont superbes ces panna cotta parmesan!!je suis allée ce matin au magasin Bio, j'ai acheté du très bon parmesan avec l'envie d'essayer ces jolies verrines, oui je tenterai des contenants beaucoup plus petits, il est préférable d'en manger 2!!!J'aime beaucoup les pannas cotta salées ou sucrées. belle soirée, bisous à partager.

By acb 4 you 23/12/2016 01:20

A mon avis, tu n'en mangeras qu'une, c'est très nourrissant même si c'est bon ;-)
Bisous

Muriel 21/12/2016 21:30

Une entrée très originale que ces panna cota au parmesan... et une présentation qui fait son petit effet! bonne fin de soirée

By acb 4 you 23/12/2016 01:19

Merci à toi Muriel, je les aime beaucoup ces tasses ;-)
Passe de joyeuses fêtes

LMM 21/12/2016 16:58

Ça a l'air bon ! Personnellement je conseille aussi ce livre de cuisine original et très complet, c'est ma bible, depuis que je l'ai découvert je ne m'en lasse pas. Et il y a toutes sortes d'entrées variées ! En plus c'est vraiment un bel objet : https://www.amazon.fr/D%C3%A9licieusement-VEGAN-C%C3%A9cile-Castel/dp/1540613186/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1481726700&sr=8-1&keywords=d%C3%A9licieusement+vegan

Fanny 21/12/2016 16:34

Bonsoir, c'est simple et en plus c'est beau. A tester. Merci

Double Portion 21/12/2016 13:48

Cela me tente bien, je suis aussi fan des panna cotta sucrées !!!
Cela n'est pas trop écœurant ?

By acb 4 you 21/12/2016 23:50

En trop grande portion, si un peu. C'est pour cela que je recommande de petites verrines et de l'accompagner avec du croquant ;-)