Gougère au parmesan et moutarde à la truffe

Publié le par By acb 4 you

Il y a une semaine mon « petit » dernier fêtait ses 8 ans. A cette occasion je me suis amusée à préparer quelques bouchées apéritives et autres petites entrées festives que je vais vous proposer tout au long de la semaine. Vous pourrez ainsi vous en inspirer ou les réaliser pour vos tablées familiales de Noël. Pour le gâteau, il faudra encore patienter la semaine prochaine (vous en avez eu un aperçu sur Instagram), cela pourra encore vous donner des idées pour le réveillon. Pour aujourd’hui voici des gougères au parmesan garnies d’une crème à la moutarde au Chablis et brisures de truffe noire. Au premier abord elles ressemblent à de simples choux mais leur garniture est salée et franchement exquise. Je l’ai réalisée avec la moutarde fraîchement servie à la pompe de la Maison Maille. Vous pouvez la goûter dans leur boutique et l’emporter dans un pot collector en grès noir. Vous avez vu le mien, vous ne risquez pas de me le prendre il y a mon nom dessus ! C’était une surprise de fin d’année. Pour la recette des gougères j’ai reprises celles que j’avais faites au Comté qui était très bien. J’ai juste adapté les quantités. Ces gougères au parmesan sont d’ailleurs déjà délicieuses natures mais fourrées cette crème, elles sont encore meilleures.

Gougère au parmesan et moutarde à la truffe

Ingrédients (pour environ 30 pièces)

3 œufs
100 g
de farine
75 g
de beurre
20 cl d’eau

60 g
de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin
20 cl de crème fraîche bien froide
2 cs de
Moutarde au Chablis et brisures de truffe noire


Préparation : 20 minutes          Cuisson : 25 minutes

Préchauffez votre four à 220°c.
Mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole, faites bouillir puis retirez du feu.
Ajoutez la farine puis les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez le parmesan râpé puis poivrez.
Mélangez énergiquement et faites dessécher sur le feu en continuant de tourner.
Disposez des cuillères de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la plaque 8 minutes à 220°c puis 15 minutes à 150°c (ou un peu moins suivant les fours). Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !
Laissez refroidir les gougères sur une grille.

Mélangez la moutarde et la crème fraîche dans un bol puis fouettez jusqu’à consistance d’une chantilly bien ferme.
Versez la crème à la moutarde à la truffe dans une poche à douille et garnissez chaque gougère en faisant un petit trou par en dessous.
Réservez au frais en attendant le service.

Gougère au parmesan et moutarde à la truffe
Gougère au parmesan et moutarde à la truffe
Gougère au parmesan et moutarde à la truffe

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Dr Chocolatine 21/12/2016 14:51

Tu as eu une très belle idée. Les gougères sont vraiment mon apéritif de fêtes d'autant que les déclinaisons sont infinies.
Je ne sais pas si je te l'ai dit car je suis très distraite: joyeux anniversaire à ton bonhomme! Fais lui un gros bisou de ma part!

By acb 4 you 22/12/2016 15:34

Merci ma belle, tu es toute pardonnée.
Je t'embrasse bien fort
Annie

velia 20/12/2016 00:50

Oh Annie!, these sound out of this world. Thank you for sharing such delightful pastry.

By acb 4 you 20/12/2016 11:04

Thank you for your visit on my blog

Nadette 19/12/2016 19:06

Hum!!mais ça sent bon une spécialité de chez moi la "Bourgogne" pour les gougères (j'adore) mais j'avoue que celles ci me plaisent particulièrement, que de bons ingrédients! qui font des amuses bouche originaux pour les fêtes qui approchent à grands pas !!!j'en connais qui doivent compter le nombre "de dodo" avec que ce grand Mr arrive et garnisse les petits souliers!!moi je vais mettre les miens on ne sait jamais ?Bisous.

By acb 4 you 20/12/2016 11:04

Et oui J-4 !