Visite de la chocolaterie Michel Cluizel, la manufacture du goût

Publié le par By acb 4 you

Il y a quelques mois j’ai eu la chance de visiter la manufacture Michel Cluizel à Damville en Normandie. Telle Charlie dans sa chocolaterie je me suis émerveillée devant tout ce flot de chocolat, fruit d’un savoir faire et d’une passion transmis depuis trois générations. De la fève de cacao au produit fini, cette entreprise familiale assure toute la maîtrise du processus du chocolat pour produire du chocolat haut de gamme sans aucun arôme. Historiquement spécialisée dans la fourniture de produits aux professionnels, la marque Cluizel sort de l’anonymat auprès du grand public en créant une ligne de tablette en 1984. Depuis cette ligne s’est étoffée de nouveaux produits et plusieurs magasins vitrines se sont ouverts en France et aux USA.

Visite de la chocolaterie Michel Cluizel, la manufacture du goût


Mais voyons voir de plus près comment est fabriqué le chocolat. Ici tout est fait de A à Z, sauf la production des fèves de cacao bien sûr. Pour l’achat de celles-ci la manufacture Cluizel a développé des relations directes et privilégiées avec 5 planteurs au Mexique, Saint-Domingue, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Sao-Tomé et Madagascar, avec lesquels un cahier des charges a été bien défini afin d’assurer une sélection rigoureuse des fèves. Les fèves de cacao arrivent à Damville dans ces gros sacs en toile et là va commencer le travail de « cacaofèvier » afin de transformer les fèves brutes en pâte de cacao puis en chocolat.

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Les fèves de cacao sont d’abord torréfiées pour en exhaler leur arôme puis broyées. On obtient alors ce que l’on appelle du grué de cacao. Après plusieurs étapes de broyage de plus en plus fin, la pâte de cacao apparaît et ensuite sont ajoutés le beurre de cacao et le sucre (mais aucun arôme, juste de vriaes gousses de vanille Bourbon). Cela a l’air simple mais en fait c’est encore plus compliqué que de faire du bon vin dixit Marc Cluizel qui est intarissable sur le sujet!

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Le chocolatier normand élabore lui-même tous les fourrages de ces recettes, le caramel, le nougat, le praliné, les liqueurs et même les cerises au kirsch qui marinent dans de vieux fûts en chêne au sous-sol (elles sont très bonnes d'ailleurs) ! Le praliné à l’ancienne est un produit phare de la maison (la pâte au praliné est une pure merveille). Il est fabriqué comme on le ferait chez soi avec des amandes, des noisettes et du sucre mais en plus grande quantité. Le tout est chauffé dans un chaudron en cuivre, ça caramélise puis c’est broyé lentement dans des meules en granit. Je ne vous raconte pas le parfum de praliné qui y règne !

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Au moment de notre visite des mendiants étaient en cours de fabrication, du vrai travail d’orfèvre.  Les noisettes, amandes, pistaches et écorces d’orange sont sélectionnées pour leur goût (toujours et en encore) puis chacune est déposée sur un disque de chocolat par différentes petites mains. Nous n’avons pas pu nous empêcher d’en goûter un ou deux (ou trois) au passage.

Visite de la chocolaterie Michel Cluizel, la manufacture du goût
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Nous avons terminé notre visite par un atelier de pâtisserie dans les locaux de la manufacture. Dans une très bonne ambiance nous avons pu nous initier au dessert à l’assiette en ayant à notre disposition la gamme « secret de pro », des produits de chocolat professionnels (pastilles de chocolat tempérées, grué de cacao, pâte de praliné, coupelles…) qui permettent de réaliser à la maison des desserts de pro ! Ici nous avons utilisé de la gruétine qui est du grué de cacao caramélisé. Il se présente en poudre et il suffit de le faire fondre doucement sur une plaque au four pour obtenir des décors ou des cylindres.

 

Visite de la chocolaterie Michel Cluizel, la manufacture du goût
Visite de la chocolaterie Michel Cluizel, la manufacture du goût

J’ai réussi à rapporter ce dessert presque entier à la maison et je peux vous dire qu’il a fait fureur. Le tube de gruétine est garni de praliné et de ganache montée au chocolat blanc vanille, un délice !
 

Visite de la chocolaterie Michel Cluizel, la manufacture du goût
Visite de la chocolaterie Michel Cluizel, la manufacture du goût

Je tenais à remercier Marc et Catherine Cluizel pour leur disponibilité et leur accueil. Nous aurions pu écouter Marc pendant des heures tant sa passion du chocolat est communicative.


Vous pouvez retrouver l’ensemble des produits dont la toute dernière collection automne/hiver 2016 (avec de jolies boîtes au look très parisien) dans les petites Manufactures et Comptoirs Cluizel ainsi que sur leur site www.cluizel.com

Paris Saint Honoré, 201 rue Saint Honoré 75001 Paris
Paris La Madeleine, 3 rue Tronchet 75008 Paris
Paris Victor Hugo, 43 rue des Belles Feuilles 75016 Paris
Paris Le Marais, 2 rue des rosiers 75004 Paris
Neuilly-sur-Seine, 10 rue Madeleine Michelis 92200 Neuilly-sur-Seine
Comptoirs à Nantes, Strasbourg et Thionville

Visite ouverte au public du mardi au samedi (informations sur le site)

Chocolatrium, Route de Conches 27240 Damville

Publié dans voyage de presse

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Nadette 12/09/2016 23:24

Ah la CHANCE!!je salive, je sens les bonnes odeurs d'ici!!!mais non ce n'est qu'un rêve!!comme tu as du te régaler des yeux et du ventre, tu as fait une très belle visite, merci pour le partage et toutes ces explications! Oh que c'est bon le chocolat...Bisous Annie.

By acb 4 you 12/09/2016 23:33

Je suis ravie que mon partage te plaise.
De grosses bises ma chère Nadette!

Lou 11/09/2016 18:48

Trop d'la chance ! ;)
Tu me donnes de graves envies de chocolat !

By acb 4 you 12/09/2016 14:15

J'avais un peu l'impression d'être une petite fille, très chanceuse, au pays des merveilles ;-) !

Coco Symphonie 11/09/2016 15:05

Les cluizels sont parmi mes chocolats favoris, quelle chance d'avoir visité la chocolaterie !!

By acb 4 you 12/09/2016 14:30

Le fait d'être blogueuse nous conduit parfois à des opportunités vraiment incroyables! Depuis moi aussi j'affectionne beaucoup la marque.

Valérie VK 11/09/2016 11:05

Coucou Annie,
La chocolaterie se situe à 20 km de chez moi ! J'y vais régulièrement pour m'approvisionner en bons chocolats de qualité. J'ai fait une fois la visite et là, cette année, je me suis inscrite dans une association qui me propose de nouveau une visite de la chocolaterie, je suis ravie ! Par contre, je ne ferai pas d'atelier ! Dommage ! :( Merci pour cet article qui explique bien toutes les étapes de la fabrication de cet ingrédient aimé par 99 % des humains ! ;) Que serait la vie sans le chocolat, le très bon aussi ?! Bises.

By acb 4 you 12/09/2016 14:32

Hello Valérie, tu m'avais effectivement dit que tu habitais à côté, tu peux y faire un saut régulièrement du coup ;-) Je me souviens encore des délicieuses odeurs de cette visite!
Des bises!
Annie