Tatin banane et sa chantilly coco

Publié le par By acb 4 you

J’aime beaucoup le caramel et j’aime beaucoup les bananes cuites. J’aime aussi les saveurs exotiques telle que le citron vert, la vanille et la noix de coco. Je les associe d’ailleurs assez souvent. Donc vous mélangez tout ça et on vous obtenez ma version d’une tarte tatin à la banane. Je n’ai pas forcé sur la quantité de caramel donc le résultat n’est pas si sucré et ça ne dégouline pas de partout. Le principe de la tatin est de faire cuire la tarte à l’envers. Vous avez donc deux options, la première est d’avoir un moule à tatin et la deuxième est de faire cuire et caraméliser vos fruits avant de les placer dans un moule. Moi je ruse un peu en partant de la première option, je n’ai pas de moule à tatin aussi j’utilise ma poêle qui possède un manche amovible. C’est très pratique (moins de vaisselle) et ça fonctionne très bien. Cette tarte peut se faire en moins d’une heure, si, si, si je l’ai fait. Souvent j’ai dû mal à estimer mes temps de préparation car je fais toujours beaucoup de choses en même temps (un coup d’ordinateur par ci, du linge à étendre par là, oh c’est l’heure d’aller à l’école…) mais là j’ai été forcée de tout faire d’une traite. Bon « forcée » tout est relatif, j’ai juste raté mon premier essai, j’avais fait des bords trop large et en démoulant tout s’est brisé. J’ai donc recommencé dans la foulée (après avoir été cherché mister R au conservatoire) mais comme la journée avançait il fallait que je termine avant la tombée de la nuit pour pouvoir prendre des photos. Pas simple tout ça ! J’aime bien aussi accompagner mes tatins d’un pot de crème fouettée, pour rester dans mon thème pseudo exotique tropical j’ai choisi une chantilly coco. Ce n’est pas plus compliqué à monter qu’une chantilly à base de crème classique, il faut juste que la crème coco soit très très froide. Soit vous placez la brique au frais la veille, soit quelques minutes au congélateur. Mais là ne faites pas comme moi, je l’y ai oublié la matinée…

Tatin banane et sa chantilly coco

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre mou
70 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
200 g de farine (T65 bio)
30 g de noix de coco râpée

Pour l’appareil :
6 petites bananes bio mûres
4 cs de cassonade (bombées)
80 g de beurre
1 gousse de vanille

Pour la chantilly coco
20 cl de crème de coco bien froide
1 sachet de sucra vanillé (au sucre de canne)
Zeste de citron vert


Préparation : 20 min          Cuisson : 30 min

Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four (22 cm de diamètre).
Versez la cassonade puis les grains de la gousse de vanille (gardez celle-ci pour parfumer un pot de sucre).
Le sucre va fondre mais ne va pas spécialement caraméliser, à ce moment là mettez les bananes coupées en deux.
Disposez les demies bananes face bombée vers le dessus de manière à bien recouvrir tout le fond de la poêle.
Laissez caraméliser quelques minutes puis ôtez du feu.
Pendant ce temps préparez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients rapidement à la main.
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en un diamètre à peine plus grand que celui du fond de la poêle.
Mettez le disque de pâte sur les bananes en appuyant sur les bords pour que les bananes soient « emprisonnées » dessous.
Faites cuire 30 minutes environ, la pâte est juste dorée.

Tatin banane et sa chantilly coco

Laissez refroidir un peu (mais pas trop sinon le caramel va durcir) puis retournez la poêle sur une assiette (passez un couteau le long de la paroi pour vous aider).
Préparez la chantilly coco pendant que la tarte tatin tiédit, en fouettant la crème coco bien froide avec le sucre vanillé.
Servez la tatin banane avec sa chantilly coco sans oublier de zester le citron vert dessus (ça parfume et ça fait joli en même temps).
Bonne dégustation !

Tatin banane et sa chantilly coco
Tatin banane et sa chantilly coco
Tatin banane et sa chantilly coco

Battle Food #45 : « Tatins et autres recettes renversantes »
Fruits ou légumes de saison
Chantilly ou crème, si le cœur vous en dit.
Tels étaient les souhaits de Cyrielle de Cyrielle Gourmandise pour cette battle food de rentrée. Je sens que l’on va se régaler aujourd’hui sur la toile chez :

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Tatin banane et sa chantilly coco

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Céline (Comme une envie de) 05/10/2016 19:36

J'adore !! Je me note la recette et essaie de la tester rapidement.
Belle soirée

Aurélia - Les Gourmandises de Ya 05/10/2016 16:56

Hummm ! J'allais te demander si ce n'était pas trop sucré mais tu as répondu à ma question dans ton introduction :)
Ca devait être bien bon, surtout avec cette chantilly coco, humm !
A tester en tout cas :)

Fanny 01/10/2016 17:40

Bonsoir. Très appétissante. Je ne sais pas où et quand, mais je mettrai bien des pépites de chocolat moi, non ?
Fanny

Cyrielle Gourmandise 28/09/2016 23:48

Pour moi ce sera une grosse part et une belle tasse de chantilly coco, Annie, s'il te plait!
Autant te dire que je fonds devant tant de gourmandise! Coco, banane, citron vert, on voyage j'adore!
Merci beaucoup Annie pour ta recette!
Des bisous ♥

Lucile 28/09/2016 14:23

Je n'ai encore jamais tenté la banane en tatin, je pense que je ne tester tout bientôt

Mélanie 28/09/2016 11:39

J'avais fait une tatin de bananes avec une chantilly coco aussi il y a quelques mois, c'est un vrai délice, les bananes caramélisées miam!!

Poivré Seb 27/09/2016 14:21

Une très belle tarte tatin bien présentée avec classe !

Isabelle 27/09/2016 13:46

Quelle tentation. Elle doit être extra cette tatin

Marie 27/09/2016 13:37

Elle est super tentante cette tarte !

Dr Chocolatine 26/09/2016 21:03

Une tatin de bananes "comme là-bas"...enfin "comme ici", quoi! Je plongerai bien mon doigt dans ta chantilly. Il y a chez toi tous les arômes qu'on trouve sur notre marché local.
Bisous

Marie - Cooking and Bon Appetit 26/09/2016 17:48

Je ne suis pas fan de bananes (du tout) donc je ne suis pas sure d'aimer ta version de la tarte tatin, en revanche comme toi je suis une dingue de coco, citron vert et caramel ! Je plongerai bien ma cuillère nas l'accompagnement ! En tout cas, visuellement, cette tatin envoie du lourd ! Belle semaine !!

Nadette 26/09/2016 17:48

Bien sympathique cette tarte tatin et +++avec cette chantilly coco, on a très envie de croquer dedans, tes photos sont très belles ma chère annie, encore une belle recette à conserver. Belle soirée avec des bisous.

Un Chat Dans La Cuisine 26/09/2016 17:04

Une jolie alternative à la tarte tatin classique. Merci pour cette jolie recette !

Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/recipe/cookies-tout-chocolat-ou-pas/

Gaëlle 26/09/2016 11:22

oui elle me plait aussi, je la ferai c'est certain

LadyMilonguera 26/09/2016 10:10

Comme elle me plait ta tatin !!! Super gourmande !

Jenna 26/09/2016 07:25

ça sent délicieusement bon par ici !!!! une jolie tarte gourmande !

Emilie Sweetness 26/09/2016 00:57

Ma-gni-fique!!! J'adore!

Graine de faim kely 25/09/2016 23:26

Hyper gourmande ta recette et la chantilly coco est parfaite!
Belle soirée
Lova

Hélène Keskonmangemaman 25/09/2016 21:26

Cette chantilly me fait baver devant mon écran , et avec cette pâte ultra croustillante ,et ces bananes divinement caramélisées , c'est une torture pour moi de ne pas en avoir un ptit bout ^^

sandra 25/09/2016 21:03

Une tuerie ! Tout simplement ! Bravo !

Contes et Délices 25/09/2016 20:12

Cette tarte est hyper gourmande !! J'ai bien hâte de la faire :)

Petite cuillère et Charentaises 25/09/2016 18:19

Elle a l'air fantastique cette tatin de banane ! et la chantilly à la noix de coco... je suis 100% pour ^^

Bises

Gabrielle

Catalina 25/09/2016 18:05

superbe ta tatin, unerecette a faire sans faute
merci et bisous

Martine 25/09/2016 17:59

hou là, elle me fait de l'oeil grave cette tatin :-)
Bises Annie.